漢代六畜——四張面孔下的動物世界

中國自古以來就有“五谷豐登，六畜興旺”的說法，那么何為六畜？

傳統(tǒng)啟蒙讀本《三字經(jīng)》中有這樣一段“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼”。可見馬、牛、羊、雞、犬、豬為六畜在南宋已是定論。由此向前追溯，漢晉時期鄭玄、杜預在給最早出現(xiàn)“六畜”說法的《周禮》《左傳》作注時，也明確六畜當為馬、牛、羊、雞、犬、豬。

近期，“天下惟寧：漢代文明的四張面孔”正在蘇州博物館西館對外展出，此次漢代文明的四張面孔雖是以人，或類人神仙為主題，但其中直接與六畜相關(guān)的文物也有數(shù)十件，足見六畜在漢代人生前身后社會生活中的重要性。

馬

家馬由東歐或中亞地區(qū)的野馬馴化而來，在我國境內(nèi)率先出現(xiàn)于陜甘青地區(qū)（近年來古DNA分析認為家馬的出現(xiàn)可追溯到陜西神木石峁遺址）。到距今3300年左右，馬在中原地區(qū)的遺址中已變得較為常見，比如殷墟就發(fā)現(xiàn)了多座車馬坑。

河南安陽殷墟遺址出土車馬坑（《安陽殷墟大司空村東南地2015-2016年發(fā)掘報告》，《考古學報》2019年第4期）

馬在我國歷史上長期以來都是普遍應用于長距離運輸，尤其是與車相配合，無論是在戰(zhàn)爭還是在日常生活中均發(fā)揮了重要作用。出土西漢遣冊中記錄的肉食來源有牛羊狗豬雞等，但馬卻十分少見，也足以體現(xiàn)馬作為珍貴勞動力的價值。

同時在漢代，馬種的引進與改良是實現(xiàn)軍事戰(zhàn)術(shù)和武備變革的關(guān)鍵。

獅子山漢墓飛騎所跨陶馬，低身廣軀，敦實強健，體長明顯要大于體高。而到東漢，雷臺漢墓中隨葬的銅馬，頸部弓起，四肢細長，體長與體高更加相近。

從文獻記載角度看，新馬種的出現(xiàn)，與從西域引進烏孫馬、大宛馬和阿克哈·塔克馬有關(guān)。這類馬匹長于奔襲作戰(zhàn)，也才能支持漢朝與匈奴的長期戰(zhàn)爭。

飛騎銘騎馬俑 徐州博物館藏

銅軺車 甘肅省博物館藏

牛

六畜中的牛，泛指黃牛。一萬年前，黃牛在西亞、北非地區(qū)被馴化（此外可能還有一處獨立起源中心，即7500年前馴化于南亞）。

距今4500-4000年，家養(yǎng)黃牛在我國黃河流域的一些新石器時代晚期遺址中開始集中出現(xiàn)，河南省柘城縣山臺寺遺址就有9頭黃牛集中在一起規(guī)整埋葬的現(xiàn)象。

河南柘城山臺寺遺址出土黃牛遺骸（《河南商丘地區(qū)殷商文明調(diào)查發(fā)掘初步報告》，《考古》1997年第4期）

黃牛在被成功馴化后，很快就在人類生活的多個方面發(fā)揮作用。

農(nóng)業(yè)種植少不了牛耕；祭祀儀式中，牛、羊、豬三者齊備，才可稱之為“太牢”；牛肩胛骨既是早期文字書寫的重要載體，也是早期農(nóng)業(yè)耕作所用骨耜的基礎(chǔ)材料。而到漢代初年，經(jīng)濟凋敝，“自天子不能具鈞駟，而將相或乘牛車”，牛車暫時取代馬車，成為主要的出行工具。

漢代飲食中對牛的利用也相當多樣。同樣是來自出土西漢遣冊中的記載，牛肉的烹飪方式有熬、煮、炙、腌，或制成肉脯、肉醬；牛肉可以單獨制羮，也可以與蔬菜、谷物混合熬煮；除了牛肉外，牛的內(nèi)臟下水也可呈上餐桌。

不過牛肉仍是漢代肉食中最珍貴的一類，漢代也曾有禁止屠牛的明確法令，其在簡牘中記載廣泛，當與墓主身份等級有關(guān)，或僅是身故后的美好愿望。

牛肉醬千萬石陶壺 河南博物院藏

羊

六畜中的羊，包括綿羊和山羊，綿羊由已經(jīng)滅絕的赤羊或盤羊馴化而來，山羊則由野山羊馴化而來。綿羊和山羊可能都是距今10000年左右在伊朗扎格羅斯山及周邊地區(qū)最早馴化。

中國最早的家養(yǎng)綿羊出現(xiàn)在距今5600年至5000年前的甘肅和青海一帶，主要是馬家窯文化的墓葬之中有發(fā)現(xiàn)羊的骨架、下頜骨等。

到漢代養(yǎng)殖業(yè)進一步發(fā)展，也包括官方養(yǎng)殖體系的完善。從史書和簡牘記載中可知，漢代官方六畜馴養(yǎng)機構(gòu)主要為廄和苑。二者區(qū)別可能在于“廄”以圈養(yǎng)為主，養(yǎng)殖對象多為馬，為人工飼養(yǎng)，“苑”以放牧為主，養(yǎng)殖對象除馬以外，還包括牛、羊，更多是放養(yǎng)式。

彩繪木羊 甘肅省博物館藏

由于“羊”與“祥”發(fā)音相近，漢代以羊為母題的文物很多，如羊紋金飾、羊形燈具、羊母題畫像石、含“羊”字銘文的銅鏡。漢代詩賦中更有“金羊載耀，作明以續(xù)”的稱頌。

羊尊銅燈 河北博物院藏

羊頭紋金杏葉 揚州博物館藏

雞

家雞由紅原雞馴化而來，不過關(guān)于它的起源時間、地點，以及傳播仍然頗具爭議。距今七八千年前，我國幾處新石器遺址中均發(fā)現(xiàn)過雞骨，但馴化證據(jù)不足。

真正較充分的馴化證據(jù)見于距今3600年的內(nèi)蒙古大甸子遺址，在這處遺址中，雞骨與屬于家養(yǎng)的狗和豬的骨頭一同被發(fā)現(xiàn)，之后家雞在以殷墟為代表的晚商遺址中頻繁出現(xiàn)。

以雞為代表的禽類，在漢代的造物體系中常與熏爐相融合，作為熏爐蓋紐出現(xiàn)。這或是之后東晉郭璞《玄中記》記錄的“天雞”神話原型，“東南有桃都山，上有大樹，名曰桃都，枝相去三千里。上有一天雞，日初出，光照此木，天雞則鳴，群雞皆隨之鳴”。

云紋透花銅熏爐 河南博物院藏

與“天雞”相比，斗雞活動就要接地氣得多，漢代市井走卒、閭巷少年、江湖游俠、宮廷貴胄無不對斗雞活動趨之若鶩。曹植更是就斗雞活動作了細致描寫：

群雄正翕赫，雙翹自飛揚。

揮羽邀清風，悍目發(fā)朱光。

觜落輕毛散，嚴距往往傷。

長鳴入青云，扇翼獨翱翔。

——曹植《斗雞詩》

四川成都石羊鄉(xiāng)出土新莽陶罐斗雞圖 （《成都石羊鄉(xiāng)出土王莽時期斗雞圖》，《農(nóng)業(yè)考古》1999年第1期）

狗

狗是我國最早出現(xiàn)的馴化動物之一?，F(xiàn)代基因證據(jù)顯示，不同地區(qū)不同類型的家狗都是由灰狼演變而來，目前已知較早馴化狗的DNA證據(jù)來自三萬年前的歐洲和我國南方。

而我國最早的狗骨骼實物證據(jù)出現(xiàn)在河北徐水南莊頭遺址，年代距今約10000年，發(fā)現(xiàn)的下頜齒列長度要明顯小于狼的，是相對確鑿的動物馴化證據(jù)。而到河南舞陽賈湖遺址已出現(xiàn)刻意的家狗埋葬行為。

河北徐水南莊頭遺址出土狗下頜骨 （《中國新石器時代至先秦時期遺址出土家犬的動物考古學研究》，《南方文物》2016年第3期）

與斗雞一樣，斗狗也是漢代常見的娛樂消遣方式。漢代立國之初，中央朝廷就設(shè)“狗監(jiān)”一職，專門管理皇帝的獵犬。漢武帝在位時曾建“犬臺宮”，供文武百官觀看斗狗，以為娛樂。除犬臺宮外，《三輔黃圖》中還記載有走狗觀。

灰陶狗 河南博物院藏

袁靖認為狗的馴化，與它易于近人的天性關(guān)系密切，這一帶有寵物性質(zhì)的特征一直延續(xù)至今，而漢代家犬也是屬于個體的重要私產(chǎn)。

揚州一座西漢墓中出土的簡牘奏疏之上，多封內(nèi)容都與丟狗案件有關(guān)。漢代櫟陽城的一處墓地中，M27是獨立的寵物狗墓葬，并隨葬有豐富的陶俑。

陜西西安秦漢櫟陽城M27狗與陶俑（《西安市閻良區(qū)秦漢櫟陽城遺址墓葬的發(fā)掘》，《考古》2016年第9期）

豬

家豬的祖先是野豬，土耳其安納托利亞地區(qū)發(fā)現(xiàn)有九千年前的家豬遺存。國內(nèi)發(fā)現(xiàn)最早的家豬骨骼出土于河南舞陽賈湖遺址，年代與國外相近，表明兩地對豬的馴化可能是獨立起源。

略晚于賈湖遺址的河北磁山遺址、浙江跨湖橋遺址、甘肅大地灣遺址中也都發(fā)現(xiàn)家豬骨骼。不同地區(qū)不同遺址家豬骨骼的出現(xiàn)，說明即使在中國，豬的豢養(yǎng)也有可能是多地起源。

河南舞陽賈湖遺址出土豬骨標本（《河南舞陽縣賈湖遺址出土豬骨的再研究》，《考古》2008年第1期）

豬是漢代食用最廣泛，價格相對也最低廉的肉食種類。根據(jù)居延漢簡記載，河西豬肉單價要略低于雞肉，其中又以普通豬肉、豬脂最為便宜，豬頭、內(nèi)臟等價格也頗高。

這催生了成熟的屠宰行業(yè)，漢代庖廚圖中，屠豬是最常見的要素之一，吹氣剝皮的屠宰技術(shù)也做成了陶俑生動表現(xiàn)。

除了日常食用外，無論是在馬王堆漢墓出土的《五十二病方》，還是甘肅武威出土的一系列漢代醫(yī)簡中，都記載了豬的油脂入藥，可外敷創(chuàng)傷，內(nèi)治風寒。

樂舞雜技畫像石局部庖廚屠豬 山東博物館藏

復釉陶宰獸俑（濟源博物館官網(wǎng)，http://www.jysmuseum.com/bencandy.php?fid=89&id=1349）

《三字經(jīng)·訓詁》中對六畜職能有精辟的論述，“牛能耕田，馬能負重致遠，羊能供備祭器，雞能司晨報曉，犬能守夜防患，豬能宴饗速賓”?！傲蟆备魉酒渎殻瑸闈h代各階層、各行業(yè)人群的日常生活提供了保障，增添了樂趣。

（本文原標題為《天下惟寧丨漢代六畜——四張面孔下的動物世界》，全文原刊于蘇州博物館官方微信平臺，澎湃新聞轉(zhuǎn)刊時有編輯。）