這已經(jīng)是身邊的朋友第四例開店失敗了。其中一例是三人合伙開民宿，投入超過100萬元，結(jié)果剛開業(yè)遭遇2020年的疫情，損失慘重；其他三例開的是飲品店，兩家店是賣奶茶，一家店是賣燒仙草。持續(xù)最長(zhǎng)的奶茶店開了三年，算下來勉強(qiáng)收支平衡，等于朋友這三年白干了；燒仙草店開業(yè)后僅持續(xù)了三個(gè)月，營(yíng)收實(shí)在太過慘淡，朋友及時(shí)止損，剛好有人要接手，就把店面轉(zhuǎn)讓了。
開店是很多年輕人的理想職業(yè)，不少人心中一直有著一個(gè)開店夢(mèng)，開一間小小的店鋪，可以賣咖啡、奶茶、甜點(diǎn)、書籍或者鮮花……DT財(cái)經(jīng)與智聯(lián)招聘的《2020年輕人理想工作報(bào)告》顯示，從80后到00后排在第一位的理想工作都是“自己開店”。移卡聯(lián)合艾瑞咨詢共同發(fā)布《小店經(jīng)濟(jì)活力報(bào)告》，對(duì)18-50歲的核心從業(yè)人群進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果顯示目前37%的民眾已經(jīng)開了小店，對(duì)于未開小店的人群中有71%的民眾未來有開小店的打算。其中，咖啡廳、奶茶店、甜品店、面包店、花店、書店最受人群青睞。
大部分人的理想職業(yè)是“自己開店”
夸張一點(diǎn)說，很多年輕人不是在開店，就是有著開店的想法，在準(zhǔn)備開店的路上。只是開店真如此美好嗎？年輕人對(duì)開店的玫瑰色想象是怎么建立的？
工作倦?。洪_一間小店就好了？
跟朋友談起開店的緣由，大家的意見不約而同：此前的工作令人倦怠。工作不僅關(guān)系著我們的收入與基本生存，也關(guān)系著我們的個(gè)人價(jià)值、自我實(shí)現(xiàn)與幸福感。但現(xiàn)實(shí)是，工作令很多人感到不愉快，他們有著深深的倦怠感。
早在2013年，《三聯(lián)生活周刊》就做了一個(gè)《困頓與擺脫之路：職業(yè)倦怠癥》的封面報(bào)道，強(qiáng)調(diào)了“職業(yè)倦怠”的概念，“一種由工作無限膨脹與挫折引發(fā)的情感精神與體能上的入不敷出感”。該專題引用《工作是否在摧毀你》的作者、心理學(xué)家大衛(wèi)·波森說的說法：倦怠會(huì)摧毀你每一樣能力，短期記憶、正面樂觀的態(tài)度、統(tǒng)籌、判斷與推理能力。
不過，職業(yè)倦怠當(dāng)時(shí)并沒有引發(fā)太多的討論。直到2019年5月，世界衛(wèi)生組織首次把“工作倦怠”列入《國(guó)際疾病分類第11版》（ICD-11）中，并將工作倦怠定義為“由于長(zhǎng)期的工作壓力沒有得到有效管理而產(chǎn)生的一種綜合癥”，癥狀為：感覺能量消耗或疲憊，心理上對(duì)工作保持距離或?qū)ぷ鞲械较麡O和憤怒，工作效能感降低。
換句話說，如果你的工作讓你身心疲憊，每天早晨起床想到工作都是一種負(fù)擔(dān)，下班的時(shí)候你總是精疲力盡，工作常常讓你覺得崩潰，你對(duì)工作越來越不感興趣和熱心，你屢屢懷疑工作的意義，你的工作效率越來越低下……那么，你可能對(duì)工作已經(jīng)產(chǎn)生倦怠。
緣何倦??？美國(guó)著名社會(huì)心理學(xué)家克里斯汀·馬斯拉奇（Christina Maslach）提出了職業(yè)倦怠模型，這個(gè)模型反映了人與工作的匹配程度。越不匹配，倦怠的可能性就越高。它表現(xiàn)為六個(gè)領(lǐng)域：其一，工作負(fù)載。你的工作量是否超出你的能力、時(shí)間、精力范圍？其二，控制感。你是否擁有工作的自主權(quán)？其三，回報(bào)。你的付出是否能夠得到相應(yīng)的薪酬、晉升和發(fā)展空間？其四，社群。能否擁有一段和諧、充滿信任的職場(chǎng)關(guān)系？其五，公平。在職場(chǎng)上是否得到公平對(duì)待？其六，價(jià)值觀。你踐行的價(jià)值觀是否與工作相匹配？
去年，前媒體人波波夫出版了《倦?。簽楹挝覀儾幌牍ぷ鳌芬粫昧舜罅康恼{(diào)查報(bào)告與研究數(shù)據(jù)，試圖論證為什么那么多人會(huì)在工作中燃盡自我，以至于精力耗竭、消極厭世、效率崩塌。除了工作因素外，波波夫更進(jìn)一步指出，“工作倦怠并非只是一個(gè)在辦公場(chǎng)所才存在的問題，也不僅僅只是員工自己的問題，它是由落伍的教育體系、畸形的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、不公正的財(cái)富分配、薄弱的社會(huì)支持等一系列因素所共同鞭撻出的現(xiàn)代文明的傷疤?！?/p>
工作令人倦怠，并且其裹挾著一系列社會(huì)問題，很難短時(shí)間內(nèi)得到徹底紓解，人們自然試圖逃離。并不僅僅是換一份工作，從一個(gè)職場(chǎng)走向另一個(gè)職場(chǎng)，而是讓自己成為工作的主人：開店創(chuàng)業(yè)，自己當(dāng)老板。
年輕人對(duì)自己開店充滿玫瑰色的想象，仿佛職場(chǎng)中所遭遇的種種不愉快的事情，當(dāng)自己開始當(dāng)老板了，一切就都迎刃而解了。自己當(dāng)老板，時(shí)間是自己的，利潤(rùn)是自己的，可以避免被剝削；自己當(dāng)老板，不用看別人臉色；開店是興趣驅(qū)動(dòng)，能夠獲得更多的成就感和掌控感，更可能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值……
大眾傳媒也一直在塑造并強(qiáng)化著這一想象。比如近幾年時(shí)間，開店類綜藝如雨后春筍冒出，從韓國(guó)刮到中國(guó)。韓國(guó)綜藝界的大神羅英石PD，是開店類綜藝的狂熱愛好者，幾年時(shí)間里他推出了《尹食堂》《姜食堂》《咖啡之友》和《西班牙寄宿》等叫好叫座的開店類綜藝，在豆瓣上的評(píng)分都超過9分。今年羅PD的“徒弟”劉浩鎮(zhèn)請(qǐng)來趙寅成、車太賢也做了一個(gè)開店類綜藝《偶然的社長(zhǎng)》，但韓國(guó)鄉(xiāng)下開一家小賣鋪。國(guó)內(nèi)也“復(fù)刻”不少開店類綜藝。《中餐廳》是開中餐廳，《親愛的客?！肥情_客棧，《小姐姐的花店》是開花店，《潮流合伙人》是開潮品店……
《咖啡之友》開在橘子園里的一家咖啡館
開店類綜藝大同小異，為都市青年提供了另外一種“生活想象”與“工作想象”：人們擁有自己的店鋪，對(duì)生活有一種掌控感；大家迎來送往各路客人，日子忙碌而充實(shí)；一家小店建立了人與人之間的聯(lián)系，不僅僅是經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的關(guān)系，也有人情的流動(dòng)；縱然也有忙到腳不沾地的時(shí)候，但“若無閑事掛心頭，便是人間好時(shí)節(jié)”，沒客人時(shí)都是休閑，靜靜地享受陽光與閱讀；有時(shí)實(shí)在累了，就不妨把小店關(guān)閉一兩天，想要自由就有自由。
小店可以一年又一年地開下去，成為很多人的精神部落，簡(jiǎn)單、純粹、極致、美好。這是很多人想象中的開店：既能確保相對(duì)體面的物質(zhì)生活，同時(shí)可以獲得人生的自主和自由。用呂蒔媛編劇的電視劇《她們創(chuàng)業(yè)的那些事兒》里的一個(gè)說法概括，這是“文青創(chuàng)業(yè)”。
文青創(chuàng)業(yè)
開店：也許看上去很美
但阿蘭·德波頓已經(jīng)提醒道：“報(bào)刊和社會(huì)輿論沒完沒了的鼓噪，讓每個(gè)生活在底層的人都相信他們總有機(jī)會(huì)攀上社會(huì)金字塔的塔尖……這種無限機(jī)遇的論調(diào)在一開始也許能給人一種盲目的樂觀，對(duì)那些底層的年輕人尤甚?！绷_PD也直言不諱，他的綜藝有“劇本”：“大家都知道夢(mèng)想和現(xiàn)實(shí)不同，我意識(shí)到大家想要的可能就是現(xiàn)實(shí)生活中需要一點(diǎn)幻想的調(diào)劑。綜藝不是紀(jì)錄片，而是按照劇本創(chuàng)作出來的一種幻想，而《三時(shí)三餐》的觀眾們都說‘一天只有吃三頓飯就是幸福’，‘我也想像那樣生活’。《尹食堂》也是一樣的，擁有一家屬于我的小店。人們不喜歡從頭到尾都是新的，驚喜的，而是喜歡在現(xiàn)實(shí)生活中加入一點(diǎn)幻想生活?！?/p>
當(dāng)年輕人按照大眾傳媒鼓噪的模板去實(shí)踐時(shí)，幾乎注定要碰壁了。
我們重點(diǎn)來說說茶飲店（包括純茶、傳統(tǒng)奶茶與新式茶飲），它是不少年輕人的創(chuàng)業(yè)首選。無論是數(shù)據(jù)還是身邊直觀的例子，都在說明著茶飲店的生意很紅火，茶飲店的利潤(rùn)很可觀。艾媒咨詢公布今年上半年中國(guó)新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀顯示，33.8%的用戶每周消費(fèi)一次新式茶飲，16.0%每天消費(fèi)一次，新式茶飲逐漸成為中青年群體的高頻消費(fèi)品。從長(zhǎng)期來看，新式茶飲還將呈擴(kuò)大態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2021年，新式茶飲將恢復(fù)甚至是超過疫情前水平，市場(chǎng)規(guī)模接近2800億元。
乍一看，新式茶飲是新的風(fēng)口，但數(shù)據(jù)的另一面是，喜茶、奈雪の茶、茶顏悅色、coco都可、一點(diǎn)點(diǎn)、貢茶、蜜雪冰城等知名的新式茶飲品牌，基本壟斷了市場(chǎng)，并收割了大部分利潤(rùn)。小眾品牌的茶飲或者自主創(chuàng)業(yè)的茶飲品牌，并沒有太多存活空間。數(shù)位線下大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2020年中國(guó)新式茶飲行業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示：2016 年中國(guó)新式茶飲門店數(shù)量還只有19萬家，到 2019年，這個(gè)數(shù)字就漲到了50萬家。企查查的數(shù)據(jù)則顯示，去年注冊(cè)的奶茶相關(guān)企業(yè)的數(shù)量達(dá)到了十年之最，共8.54萬家，其中有九成面臨虧損。有人形象地總結(jié)道：“現(xiàn)在的新式茶飲行業(yè)已經(jīng)不是紅海，而是‘血?！恕！?/p>
不久前閑魚根據(jù)平臺(tái)的轉(zhuǎn)賣數(shù)據(jù)總結(jié)出了《2021創(chuàng)業(yè)避雷指南》。2021年第一季度，創(chuàng)業(yè)者最應(yīng)該避開的項(xiàng)目是：奶茶店、咖啡館、花店、茶葉店、服裝店、便利店、劇本殺店、美容院、密室逃脫店等，相關(guān)商品轉(zhuǎn)讓最多。不少用戶選擇在閑魚出售店鋪設(shè)備回血。茶葉店使用的泡茶長(zhǎng)桌，用于灌裝奶茶的封口機(jī)以及咖啡店中的商用萃取咖啡機(jī)，是閑魚上轉(zhuǎn)讓數(shù)量最多的設(shè)備。
奶茶店相關(guān)商品轉(zhuǎn)讓最多
不少年輕人感到不解：怎么會(huì)，不是說奶茶凈利潤(rùn)最高可以達(dá)90%？怎么會(huì)變成90%的店經(jīng)營(yíng)不善？
年輕人顯然低估了開一家奶茶店的成本。網(wǎng)易數(shù)讀結(jié)合了幾個(gè)品牌茶飲品牌的加盟費(fèi)做了統(tǒng)一，開奶茶店的第一年，加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、裝修費(fèi)、原材料費(fèi)、裝修費(fèi)、店鋪?zhàn)饨?、員工租金，你至少需要支出48萬元。這些還不算水費(fèi)、電費(fèi)和設(shè)備折舊的費(fèi)用。
模擬經(jīng)營(yíng)一家奶茶店的成本估算
單單一杯奶茶的材料成本可能很低，這讓利潤(rùn)看上去很高，但利潤(rùn)還得扣除掉租金、人工等大頭的成本支出。招商證券2019年的《新式茶飲深度報(bào)告》顯示，成熟門店凈利率僅有10%-15%，遠(yuǎn)低于人們猜測(cè)的90%暴利，且凈利率對(duì)于日單量極度敏感，800單左右是一個(gè)門店前臺(tái)的盈虧的平衡點(diǎn)。這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了外行人的想象。
不少人輕信了網(wǎng)絡(luò)上“0元加盟”的鬼話，最后付出了慘痛的代價(jià)。公眾號(hào)“人間theLivings”一篇《0元加盟奶茶店，讓他3個(gè)月負(fù)債20萬|人間騙局》的非虛構(gòu)寫作，清晰展現(xiàn)了這一騙局的運(yùn)作內(nèi)幕。當(dāng)你以為0元就可以加盟時(shí)，前面有無數(shù)個(gè)坑等著你跳。文章底下不少有著相似經(jīng)歷的受害者紛紛留言，教訓(xùn)堪稱慘痛。但不少不諳世事、對(duì)這個(gè)行業(yè)并沒有清晰認(rèn)知的年輕人，還在輕信一些“快招公司”加盟商的各種話術(shù)，使勁往坑里跳，賠掉自己的積蓄甚至負(fù)債累累。
茶飲店如此，書店、鮮花店等也大同小異。雖然后者無須加盟費(fèi)，但經(jīng)營(yíng)一家店從來就不是一件容易的事。尤其是在網(wǎng)購(gòu)的沖擊下，很多實(shí)體店僅僅依靠情懷也是難以為繼的。創(chuàng)業(yè)者可以拿情懷做生意，消費(fèi)者就務(wù)實(shí)得多：網(wǎng)上更便宜，為什么要線下買？
除了得考慮生存和盈利外，開店所需要付出的時(shí)間和精力，并不遜色于他們?cè)诼殘?chǎng)上的付出。比如開一間茶飲店，你得早早起床，熬茶底、制作奶蓋、燒配料，生意忙碌起來，你得重復(fù)點(diǎn)單、收款、做奶茶、攪拌、搖晃、打包；如果請(qǐng)了員工，你得為他們的工資負(fù)責(zé)，得培訓(xùn)他們形成良好的服務(wù)態(tài)度，甚至得提防員工聯(lián)合起來做陰陽賬……你以為當(dāng)了老板就隨心所欲了，但顧客就是上帝，你會(huì)為點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的一個(gè)差評(píng)焦慮上火；你以為可以看心情開店，客人少了你就靜靜讀書曬太陽，但房租或員工的人力成本可能會(huì)讓你靜不下心來。不少開店的人自述：開個(gè)店比上班累還累，自負(fù)盈虧，全年無休。中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)與美團(tuán)研究院聯(lián)合發(fā)布《服務(wù)業(yè)小店店主生活和工作報(bào)告》顯示，87%的店主每天工作時(shí)間8小時(shí)以上，也有不少人超過14個(gè)小時(shí)。
店主工作時(shí)長(zhǎng)并不短
因此，微博上超過2.5億次閱讀的話題#辭職開店是年輕人的退路嗎#，實(shí)在太天真了。辭職也許還有退路，但草率地開店搞不好會(huì)走入一條死路。
自由的錯(cuò)覺：另一種形式的打工
不少人開店，沖著自主和自由而去。為老板干活就得看老板臉色，接受老板的“剝削”；自己當(dāng)老板了，就真的掌握自主權(quán)，并免于“剝削”了嗎？
對(duì)于任何實(shí)體店來說，房租成本都是最大的支出之一。在網(wǎng)易數(shù)讀“在黃金地段租下一個(gè)15平方米的小店”的統(tǒng)計(jì)里，深圳的平均月租金是27135元（平均最高為41445元），廣州是17280元（平均最高為26190元），上海是13860元（平均最高為44055元）；二三線城市也不見得便宜，青島是7065元（平均最高為20385元），南昌是5625元（平均最高為7200元）……這也意味著：除非店面是自家的，否則自己當(dāng)老板，首先是在給房東“打工”。無論你做多做少，老板都得付你工資；但自己開店，無論你是否有收入，你都得給房東支付房租。
在馬克思理論的視域里，勞動(dòng)的異化的根源是，生產(chǎn)資料并不掌握在勞動(dòng)者手中。勞動(dòng)者沒有生產(chǎn)資料，為了生存只能出賣勞動(dòng)力，勞動(dòng)成為可自由出賣的商品，不能體現(xiàn)勞動(dòng)者的自由本質(zhì)，勞動(dòng)產(chǎn)生了“異化”；并且勞動(dòng)所生產(chǎn)的勞動(dòng)產(chǎn)品也不能由自身占有，這就造成了勞動(dòng)者與其勞動(dòng)產(chǎn)品相異化……前文所談到的工作倦怠，就是異化的表現(xiàn)。
因此，馬克思、恩格斯這樣說：“生產(chǎn)者只有在占有生產(chǎn)資料之后才能獲得自由?！迸c之相對(duì)的，“一個(gè)除自己的勞動(dòng)力以外沒有任何其他財(cái)產(chǎn)的人，在任何社會(huì)的和文化的狀態(tài)中，都不得不為另一些已經(jīng)成了勞動(dòng)的物質(zhì)條件的所有者的人所奴役?！蓖ㄋ椎亟忉?，老板有生產(chǎn)資料，那么他在生產(chǎn)過程中就占有優(yōu)勢(shì)，他就可以占有你剩余勞動(dòng)所創(chuàng)造的價(jià)值。
人們不免會(huì)以為，如果我自己當(dāng)了老板，設(shè)備是我的、原材料是我的，是不是就占有了生產(chǎn)資料了呢？利潤(rùn)是不是就都是我的了？
開個(gè)奶茶店、開個(gè)水果鋪、開個(gè)理發(fā)店、修理摩托車，甚至是開設(shè)私立幼兒園，都屬于個(gè)體經(jīng)濟(jì)。社會(huì)通行的對(duì)個(gè)體經(jīng)濟(jì)的定義是：在勞動(dòng)者個(gè)人占有生產(chǎn)資料的基礎(chǔ)上，從事個(gè)體勞動(dòng)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)的私有制經(jīng)濟(jì)。個(gè)體經(jīng)濟(jì)有兩個(gè)明顯的特征：一是生產(chǎn)資料和勞動(dòng)成果歸個(gè)人所有；二是勞動(dòng)者以自己的勞動(dòng)為基礎(chǔ)。
但具體的勞動(dòng)實(shí)踐中，卻很難說個(gè)體經(jīng)濟(jì)完全掌握了生產(chǎn)資料，因?yàn)樯a(chǎn)資料除了機(jī)器設(shè)備、工具、原料等，也包括土地、廠房等。對(duì)于一家小店來說，店面才是成本最高的部分之一，只要仍需要支付房租，就存在某種形式的“剝削”，不平等的異化勞動(dòng)一直存在，你就仍然在為別人打工，也就不存在那種絕對(duì)的自主和自由?！霸趨f(xié)作和對(duì)土地及靠勞動(dòng)本身生產(chǎn)的生產(chǎn)資料的共同占有的基礎(chǔ)上，重新建立個(gè)人所有制”，這是馬克思想象達(dá)到的一種理想狀態(tài)。這說的是，在生產(chǎn)資料共有的基礎(chǔ)上，允許個(gè)人占有自己的勞動(dòng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)每個(gè)人的自由發(fā)展。只是，目前我們的生產(chǎn)力還沒發(fā)達(dá)到這樣的程度，它也是我們社會(huì)前進(jìn)的目標(biāo)。
開店就能獲得所謂的自由自主，恐怕是種錯(cuò)覺。這么說，當(dāng)然不是讓大家別開店、大家別去創(chuàng)業(yè)。而是如果你的出發(fā)點(diǎn)，是對(duì)開店抱有玫瑰色的想象，以為一間心儀的小店就是一個(gè)避難所，擁有了它就徹底擺脫了種種外在的束縛，一步到位一勞永逸地抵達(dá)了自由，那么你大概率會(huì)被現(xiàn)實(shí)潑冷水。職場(chǎng)中的種種困境，并不是開個(gè)店就好了；如何紓解工作倦怠，的確需要全社會(huì)的更多關(guān)注和更多努力。
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