古人喝的是什么酒？
從古至今，酒是中國飲食文化中舉足輕重的一部分。酒在古代有許多別稱，如杜康、釣詩鉤、忘憂物、金波、壺觴等，每個(gè)都很形象、很好聽。古人曾經(jīng)留下無數(shù)關(guān)于飲酒的詩詞，如杜甫的《飲中八仙歌》：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白既是詩仙，又是酒仙，他自己也宣稱“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”、“金樽清酒斗十千”。他每日必飲，每飲必醉，醉時(shí)詩興大發(fā)，長吟不輟，出口成章，這正是酒壯詩膽，詩助酒興，詩酒相長。
李白畫像
那么，李白喝的酒跟現(xiàn)在的白酒一樣嗎？比較而言，后世的白酒按照釀造技術(shù)來說是蒸餾酒，酒精度數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過唐朝的酒。關(guān)于中國白酒產(chǎn)生的時(shí)間，主要有三種說法：其一，在宋朝的墓葬里，考古研究者發(fā)現(xiàn)了蒸餾器，卻沒有發(fā)現(xiàn)實(shí)物的酒；其二，元朝時(shí)從阿拉伯引進(jìn)；其三，考古研究者在成都水井坊發(fā)現(xiàn)了酒窖中窖藏的實(shí)物酒，確定年代為元末明初。學(xué)者大多支持第三種說法，即元末明初時(shí)中國正式有了白酒，這是通過蒸餾工藝獲得的高度酒精烈性酒。白酒產(chǎn)生后，按照地域劃分和飲食習(xí)慣差異，北方人多飲用烈性白酒，南方人多飲用低度米酒（如黃酒）。
從唐朝到元朝，相當(dāng)長的一段時(shí)期，中國一直采用人工發(fā)酵的方式釀造低度酒，即米酒和葡萄酒。就米酒而言，根據(jù)提煉工藝的差異，又分為清酒和濁酒兩種。當(dāng)時(shí)的米酒類似于今天的醪糟，酒精度數(shù)較低，根據(jù)沈括在《夢溪筆談》中記載的幾種唐朝造酒法，成品酒的酒精含量通常在3°—15°之間，少數(shù)能達(dá)到20°。
除了李白，中國歷史上還有很多愛喝酒的名人，如杜康、陶淵明、蘇軾、歐陽修等，魏晉時(shí)期“竹林七賢”之一的劉伶是其中的一枚奇葩。因?yàn)檎紊系氖б?，為了免除?zāi)禍，劉伶可以說一生“泡”在酒里，嗜酒如命，放浪形骸。據(jù)史書記載，劉伶平時(shí)無論公私，常常乘鹿車出門，車上總帶著許多酒。他一邊坐在車上趕鹿前行，一邊手不離酒壺大口喝酒，是典型的“酒后駕車”。同時(shí)，他外出時(shí)，還常常帶著一名小童扛著一把鍬跟在后面跑，并對小童說：“如果我醉死了，你就找個(gè)地方挖個(gè)坑將我埋葬了。”可以想象，跟著這樣一個(gè)醉鬼主人出門，這個(gè)小童的心里一定是心潮澎湃萬馬奔騰百味雜陳。
如果說劉伶醉酒更多的是處于避世的考慮，那么王羲之蘭亭流觴則留下了一段千古佳話。王羲之，東晉著名書法家，史稱“書圣”。永和九年（公元353年）三月三日，王羲之與當(dāng)時(shí)名士41人聚會(huì)于會(huì)稽山的蘭亭，修祓禊之禮，曲水流觴，飲酒賦詩，他揮毫?xí)鴮懺娦?，即著名的《蘭亭集序》。當(dāng)時(shí)，他酒酣興起，意氣風(fēng)發(fā)，一揮而就，寫下了這幅書法絕代佳品，被后世稱為天下第一行書。此后，蘭亭流觴就成為一段風(fēng)雅故事，廣為流傳。根據(jù)白酒產(chǎn)生時(shí)間，不難推斷出劉伶和王羲之等人喝的也不是高度白酒，只能是米酒或葡萄酒，鑒于南方人多飲米酒，他們所喝為米酒的可能性最大。
此外，施耐庵所著的古典小說《水滸傳》中，武松回家探望哥哥，路過景陽岡喝了十八碗酒?！端疂G傳》描寫的故事發(fā)生于北宋時(shí)期，因此當(dāng)時(shí)武松喝的十八碗酒其實(shí)也是米酒。不過他喝的米酒可能由于釀酒者的技術(shù)水平較高，其度數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于當(dāng)時(shí)一般的米酒，后勁較大，因此才有“三碗不過岡”的說法。
劉伶畫像
古人的酒量如何？
上面，我們談了古人喝的是什么酒以及那些愛喝酒的名人，接下來我們說說古人能喝多少酒。這里很有必要交代一下中國古代的計(jì)量問題。
“李白斗酒詩百篇”說李白喝酒論斗，按照中國古代的計(jì)量單位，漢朝時(shí)1斗相當(dāng)于現(xiàn)在2000毫升。唐朝時(shí)期，容積單位又分為大量制和小量制。其中，按照大量制，1斗相當(dāng)于現(xiàn)在6000毫升；按照小量制，1斗相當(dāng)于現(xiàn)在2000毫升。以小量制計(jì)算，李白喝的一斗酒最少折合今天的2000毫升，也就是4斤?？紤]到唐朝時(shí)米酒的酒精度一般為3°—15°，李白一次喝4斤，折合成現(xiàn)在40°的白酒大約是2斤左右；如果折合成現(xiàn)在50°的白酒，還要少一些。
現(xiàn)在，普通成年人一次能喝4斤水的也不多，更何況4斤酒了。此外，他在詩作中表現(xiàn)出的酒量也很驚人：“烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯”，“三杯通大道，一斗合自然”。酒杯可大可小，假設(shè)酒杯容積相當(dāng)于現(xiàn)在10毫升，300杯就是3000毫升，也就是6斤。盡管李白的詩乃“酒后狂言”，有夸張成分，不可全信。但是，只要他喝到高興時(shí)，一杯接一杯根本停不下來，卻是真的。因?yàn)?，他的名言就是“將進(jìn)酒，杯莫?！?。因此，李白的酒量以現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)衡量也是不多見的，算得上海量了，不愧“酒仙”的稱號。
上面提到嗜酒如命的劉伶，他出行攜帶大量美酒，酒不離身，走一路喝一路。據(jù)記載，他有一次喝了很多酒，折合成現(xiàn)在大約是10斤，卻沒有醉，如往常一樣。他甚至經(jīng)常在朋友面前抱怨，說自己雖然喝了一輩子酒，卻沒有嘗過大醉的滋味。這種說法雖然有些夸張，但是卻可以看得出其酒量是相當(dāng)不錯(cuò)的。
武松畫像
至于喝了十八碗酒醉打猛虎的武松，即使是現(xiàn)在最小的碗，一碗裝一兩酒應(yīng)該沒問題，就是近2斤；如果一碗裝三兩酒，就是5斤多。如果折中，就是3.6斤，大致至少相當(dāng)于今天50°的白酒2斤以上。不難據(jù)此推斷武松的酒量也是難得的海量，正是：酒壯英雄膽，英雄借酒威，打虎留英名，美談傳千年?。ㄎ?尚德君）
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