今日立夏，是夏季的第一個(gè)節(jié)氣?！稓v書》有云：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也?！痹谔煳膶W(xué)上，立夏表示告別春天，由此開始進(jìn)入夏天。立夏有三候，一候螻蟈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生。在江浙一帶還有“立夏嘗鮮”的習(xí)俗，這其中包括枇杷、櫻桃等時(shí)令水果。在敦煌地區(qū)，立夏少不了釀酒，敦煌壁畫中酒出現(xiàn)了采用蒸餾法的先進(jìn)釀酒技術(shù)，從盛唐到五代，壁畫描繪酒肆的畫面更是屢見不鮮。
立夏嘗鮮 江浙枇杷初熟
“枇杷，出東洞庭大。自種者小，然卻有風(fēng)味?！闭f到江浙的枇杷，最好吃的產(chǎn)自太湖之濱的洞庭山地區(qū)。 枇杷易于栽種，且“它果須接乃生，獨(dú)此果直種之亦能生也?！贝送?，枇杷樹四季常青、果實(shí)金黃，宜于觀賞，可謂是一種既好吃又好看的植物。
歷代名家不乏有以枇杷入畫者，如北宋徽宗、林椿、崔白，明代沈周等均有枇杷的畫作流傳。如宋徽宗的《枇杷山鳥圖》頁(yè)，圖中枇杷果實(shí)累累，枝葉繁盛。一山雀棲于枝上，翹首回望翩翩鳳蝶，神情生動(dòng)。此圖體現(xiàn)崔白清澹之體。宋徽宗趙佶的花鳥畫以設(shè)色為多，然而此圖純以水墨勾染而成，格調(diào)高雅，略似沒骨畫效果，別具一種蒼勁細(xì)膩之韻致，體現(xiàn)了趙佶多方面的繪畫才能。
宋 趙佶 《枇杷山鳥圖》頁(yè) 故宮博物院藏
對(duì)開有清乾隆御題詩(shī)一首：“結(jié)實(shí)圓而橢，枇杷因以名。徒傳象厥體，奚必問其聲。鳥自讬形穩(wěn)，蝶還翻影輕。宣和工位置，何事失東京?！备锌位兆谌绱司诶L畫，工于構(gòu)圖和經(jīng)營(yíng)位置，緣何卻把國(guó)家丟失了？
宋 林椿 《枇杷山鳥圖》頁(yè) 故宮博物院藏
林椿的《枇杷山鳥圖》頁(yè)圖繪江南五月，成熟的枇杷果在夏日的光照下分外誘人。一只繡眼翹尾引頸棲于枇杷枝上正欲啄食果實(shí)，卻發(fā)現(xiàn)其上有一只螞蟻，便回喙定睛端詳，神情十分生動(dòng)有趣。枇杷枝仿佛隨著繡眼的動(dòng)作重心失衡而上下顫動(dòng)，畫面靜中有動(dòng)，妙趣橫生。繡眼的羽毛先以色、墨暈染，隨后以工細(xì)而不板滯的小筆觸根根刻畫，表現(xiàn)出鳥兒背羽堅(jiān)密光滑、腹毛蓬松柔軟的不同質(zhì)感。枇杷果以土黃色線勾輪廓，繼而填入金黃色，最后以赭色繪臍，三種不同的暖色水乳交融，從而展現(xiàn)出枇杷果成熟期的豐滿甜美。枇杷葉用筆致工整細(xì)膩的重彩法表現(xiàn)，不僅如實(shí)地刻畫出葉面反轉(zhuǎn)向背的各種自然形貌，且將葉面被蟲兒叮咬的殘損痕跡亦勾描暈染得一絲不茍，充分反映了宋代花鳥畫在寫實(shí)方面所達(dá)到的藝術(shù)水平。
宋 崔白 《畫枇杷孔雀》軸 臺(tái)北故宮博物院藏
崔白（活動(dòng)于11世紀(jì)）字子西，濠梁（今安徽鳳陽(yáng)）人，仁宗時(shí)（西元1022─1063年）選入畫院當(dāng)藝學(xué)。善畫花鳥，尤其擅長(zhǎng)花竹、山兔、枯荷、水鳧、野雁之類。 《畫枇杷孔雀》軸描繪枇杷樹下，孔雀一對(duì)，一只停在樹干上，一只行走花叢間，頭頂上飛翔著綬帶鳥，太湖石旁盛開各種花卉。整幅布滿了圖案，著色鮮麗，畫面顯得非常熱鬧富麗。
“晚翠”是沈周對(duì)枇杷樹外觀特征的總結(jié)和代稱。枇杷樹冬季開花、夏季結(jié)實(shí)的特性也使它別具一格。在故宮博物院所藏的一件沈周名下的《枇杷圖軸》上，有其同時(shí)代松江人陳章的題詩(shī)。其中“看花欵玄冬，結(jié)子向朱夏。”之句，便是指此。
明 沈周《枇杷圖軸》 故宮博物院藏
不同于《枇杷圖軸》，《臥游圖冊(cè)》中的枇杷為淡設(shè)色畫，但兩作的技法與構(gòu)圖頗為相似。整套冊(cè)頁(yè)由沈周精心選擇并描繪的家鄉(xiāng)風(fēng)物組成。畫家借南朝宗炳因老之將至，不能親歷山水，遂繪之于四壁，臥以游之的典故為全冊(cè)命名，創(chuàng)作動(dòng)機(jī)很可能是希望以圖文并茂的方式為朋友緩解鄉(xiāng)愁，而一句“天亦壽吳人”似乎也暗示著受畫人應(yīng)為畫家的同鄉(xiāng)。若果真如此，則說明枇杷足可成為異鄉(xiāng)吳人對(duì)故土幽思的寄托。這種寄托并非僅僅因?yàn)槊牢叮蛩缟ｈ饕话愠Ｒ娪诠蕡@。
明 沈周《臥游圖冊(cè)》-枇杷，北京故宮博物院藏
立夏釀酒 敦煌負(fù)盛名
立夏之后，時(shí)日漸長(zhǎng)，有大把時(shí)間投入工作；夜?jié)u短，少不了小酌一杯安放心情。作為河西地區(qū)的重要商貿(mào)集鎮(zhèn)，敦煌商業(yè)興盛，手工業(yè)發(fā)達(dá)，釀酒業(yè)更是歷史悠久。早在魏晉時(shí)期，敦煌釀酒業(yè)已頗負(fù)盛名?！段簳ず艂鳌酚涊d：“叟少孤，每言及父母，則淚下，若孺子之號(hào)。春秋當(dāng)祭之前，則先求旨酒美膳……時(shí)敦煌氾潛，家善釀酒，每節(jié)，送一壺與叟……論者以潛為君子矣。”
敦煌盛行飲酒，所以釀酒業(yè)也相對(duì)發(fā)達(dá)，高檔的是麥酒，普通的是粟酒，還有葡萄酒。釀酒的專業(yè)戶中，分官酒戶、寺院酒戶以及眾多的私人酒戶。私人酒戶一般采用傳統(tǒng)的臥酒法，即將蒸煮后的麥、粟發(fā)酵，產(chǎn)生酒液，這種酒的濃度較低。在敦煌壁畫中出現(xiàn)了先進(jìn)的釀酒技術(shù)，榆林窟第3窟的釀酒圖采用的蒸餾法，在酒鍋上有一套方形套疊的蒸餾設(shè)備，從而大大提高了酒的濃度，得到較為純凈的酒，即燒酒。釀酒時(shí)，還以女性司爐。
榆林窟第3窟 釀酒圖 西夏
唐宋時(shí)期敦煌地區(qū)飲酒漸成風(fēng)氣。酒不僅是官府迎來送往的禮儀，也是民間社團(tuán)的集會(huì)必備。到了歲時(shí)節(jié)令的慶典活動(dòng)或喜慶之日，更是要暢飲慶賀。在敦煌，酒還有一項(xiàng)特殊社會(huì)功能，即獎(jiǎng)懲之用。飲酒之風(fēng)盛行，經(jīng)營(yíng)酒肆又比務(wù)農(nóng)利潤(rùn)大得多，促使敦煌形成了大大小小各種私人酒店。敦煌文獻(xiàn)記載，吐蕃時(shí)期的敦煌僧人龍藏先前務(wù)農(nóng)種田生活拮據(jù)，改行經(jīng)營(yíng)酒店后便成了小康人家。在利益的驅(qū)動(dòng)下，敦煌的酒肆比比皆是。
莫高窟第146窟 露天酒肆 五代
敦煌壁畫中的酒肆畫面從盛唐到五代均有繪制——露天酒肆多設(shè)在寬敞的原野，在花樹環(huán)抱之中，人們坐在長(zhǎng)形酒桌兩邊的條凳上開懷暢飲，同時(shí)還欣賞舞伎的表演。在南宋《都城紀(jì)勝》中，又名之為“花園酒店”，多設(shè)于城外，或利用城中原有的園館。雖然設(shè)施簡(jiǎn)單，但因有花草樹木相伴，顯得頗具雅興。帳篷酒肆以簡(jiǎn)易的布幕帳篷搭成，更大眾化，更接地氣。百姓來此任意喝上一碗，稱作“打碗”?？梢噪S時(shí)售賣零酒，因此也叫“散酒店”。
莫高窟第12窟 帳篷酒肆 晚唐
宅子酒肆檔次較高，多為仕宦階層來此消費(fèi)，往往設(shè)在一間廡殿頂、帶鴟吻的宅子內(nèi)，裝修豪華，宅外設(shè)舞伎表演，宅內(nèi)圍坐的酒客群中還有樂隊(duì)演奏。
莫高窟第108窟 宅子酒肆 中唐
竹深樹密蟲鳴處，時(shí)有微涼不是風(fēng)。立夏之夜，坐聽蟲鳴，舉杯邀月，別有一番抒懷的風(fēng)景。
（本文綜合自故宮博物院、臺(tái)北故宮博物院、敦煌研究院以及吳中博物館等相關(guān)資料。）
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