西紅柿又叫番茄，名字里有個“番”字，其實已經(jīng)亮明了它的身份——這是從海外傳入中國的蔬菜。
番石榴、番木瓜、番薯同理，都來自南美洲。和“番”字有同樣效用的還有“胡”字，胡蘿卜顯然就不是本土的蘿卜，這也算不上冷知識，可是，你知道不帶“番”和“胡”的很多蔬菜水果同樣并非國產(chǎn)的嗎？
胡蘿卜原產(chǎn)北歐，經(jīng)西域傳入中國，而蘿卜又何嘗是中國固有的呢？現(xiàn)在植物學(xué)界傾向于認(rèn)為，現(xiàn)在我們吃的蘿卜原產(chǎn)地中海溫暖海岸，是世界上最古老的栽培植物之一。早在4500年前，蘿卜已經(jīng)成為埃及重要的食品。蘿卜在中國一開始并不叫蘿卜，中國兩千年前解釋詞義的專著《爾雅》有“蘆萉”條，晉郭璞注：“蘆萉，萉宜為菔。蘆菔，蕪菁屬。紫華，大根，俗呼雹葖。”后世訛為蘿卜，蘿字的本意是能爬蔓的植物女蘿，其實和蘿卜并不相干。蘆萉在中文中的發(fā)音，和拉丁文（Raphanus）、英文（radish）接近，不排除其實是音譯的可能性。
來自西域的禮物
西域是中西交通要道，眾多水果蔬菜經(jīng)過西域傳入中國，出現(xiàn)在我們的餐桌上。
西瓜，就是西域瓜的簡稱。明代徐光啟在《農(nóng)政全書》中說：“西瓜，種出西域，故之名。”西瓜原產(chǎn)南非洲，經(jīng)高加索地區(qū)和波斯傳入中國。將西瓜移植到中國的，是中國派遣到金國的使臣洪皓，他被金國扣留13年，1142年釋放歸國，在他題名《松漠紀(jì)聞》的日記里有下面這段記載：“西瓜形如扁蒲而圓，色極青翠，經(jīng)歲則變黃，其瓞類甜瓜。味甘脆，中有汁尤冷。洪皓出使，攜以歸，今禁圃鄉(xiāng)囿皆有，亦可留數(shù)月，但不能經(jīng)歲仍不變黃色。”也就是說中國的西瓜是金代以后才有的，但也有學(xué)者認(rèn)為，洪皓記的，是甜瓜，不是西瓜。南朝醫(yī)學(xué)家陶弘景《本草經(jīng)集注》中寫道：“永嘉有寒瓜甚大，今每取藏，經(jīng)年食之?！边@個寒瓜，可能就是西瓜。
徐光啟《農(nóng)政全書》
在波斯和中國之間的必經(jīng)之路是帕米爾高原。帕米爾高原古代稱蔥嶺，因為長滿了蔥，具體說來是大蔥，今天山東的大蔥就來自帕米爾高原。玄奘法師《大唐西域記》：“蔥嶺者，據(jù)南贍部州中，南接大雪山，北至熱海、千泉，西至活國，東至烏鎩國，東西南北各數(shù)千里，崖嶺數(shù)百重，幽谷險峻，恒積冰雪，寒風(fēng)勁烈，地多出蔥，故謂蔥嶺。又以山崖蔥翠，遂以名焉?！蹦阆胂笠幌拢奖橐暗囊笆[，是何等壯觀？就是今天，都有旅友在帕米爾高原上采到野蔥食用，并稱味道很好。
大蔥什么時候傳入中國的？《管子》：“桓公五年，北伐山戎，出冬蔥與戎叔，布之天下，果三匡天子而九合諸侯?！饼R桓公五年，即公元前681年。唐帶尹知章托名房玄齡注：“山戎有冬蔥、戎菽，今伐之，故其物布天下?！?/p>
戎菽，字面上的意思就是西戎國的菽，菽是五谷之一的豆，即大豆（也就是毛豆、黃豆，這是一回事）。那么西戎國的豆是什么豆呢？是豌豆，原產(chǎn)于地中海、中亞細(xì)亞地區(qū)。如果沒有齊桓公從山戎帶回來豌豆，北京恐怕就少了一種小吃叫“豌豆黃”。在乾隆皇帝早膳中就已經(jīng)有“豌豆黃”一品，但當(dāng)時在宮中并不吃香。到慈禧太后時，傳小販進(jìn)宮制作，改良成不加餡心，才漸漸成為清宮廷名點。
西域的一大重鎮(zhèn)是波斯，即現(xiàn)在的伊朗。只要稍加梳理一下，我們就會發(fā)現(xiàn)，中國與伊朗的關(guān)系異常的親密，菠菜、葡萄、草頭、石榴……原來我們生活中司空見慣的這些蔬菜、水果都來自古代伊朗。
名為菠菜當(dāng)然和波斯有關(guān)了。菠菜，原名波斯菜、菠薐菜。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），并經(jīng)北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國?！短茣飞厦鞔_記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的，所以中國人吃到菠菜比吃到葡萄晚700多年。
葡萄為什么叫葡萄？這是波斯語budawa的音譯。最早出現(xiàn)在司馬相如《上林賦》和《史記·大宛列傳》，寫作蒲陶。中國人最早知道栽種的葡萄樹和用葡萄釀制的酒，是公元前128年張騫出使西域，路經(jīng)大宛國和康國（粟特），回來報告說到大宛的時候看到大宛有葡萄制成的酒。葡萄原產(chǎn)亞洲西部，波斯是重要的葡萄原產(chǎn)地。有一種看法認(rèn)為，中文藤蔓中的蔓字之所以讀wan第四聲，不讀man，是受到波斯語的影響。
草頭，也就是苜蓿，原產(chǎn)波斯。苜蓿，是古大宛語buksuk的音譯。張騫出西域，從出良馬的大宛國帶回來的?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌吠瑫r記載了葡萄和苜蓿：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地?！北本┯幸粋€地名叫木樨地，木樨，在古文中指的是桂花，因為桂花樹的紋路和犀牛角的紋路相似，故名。那么這里是不是種滿了桂花？并沒有。實際上，這里的“木樨”不過是“苜?！钡闹C音。苜蓿原本是喂馬的糧草，后來人們發(fā)現(xiàn)，作為綠葉菜也一樣可以食用，上海菜中就有一道名菜，將草頭與豬大腸一起燒，即著名的“草頭圈子”。
石榴原名安石榴，最早出現(xiàn)在西漢劉歆《西京雜記》：“初修上林苑，群臣遠(yuǎn)方，各獻(xiàn)名果異樹，亦有制為美名，以標(biāo)奇麗者……林檎十株。枇杷十株。橙十株。安石榴十株。楟十株。白銀樹十株。黃銀樹十株?；绷偎氖辍Ｇ觊L生樹十株。萬年長生樹十株?！睍x代張華的《博物志》亦有記載：“張騫使西域還，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃?！卑彩傅氖前蚕?，即古代伊朗的又一個名稱。安息建于公元前247年，開國君主為阿爾撒息，漢朝取阿爾撒息王朝的漢語音譯“安息”作為國名。石榴的意思，就是來自安息（伊朗）的一種果木（榴），并不是說是像石頭的榴子，后者是很多人的誤解。
還有種常見的水果，蘋果為什么叫蘋果？一說和佛教有關(guān)，與頻婆（鳳眼果）混淆，但這兩者完全不同，鳳眼果和蘋果沒有任何相似之處，何以會搞錯？蘋果在中國古代稱柰，柳如是有詩“桐花最哀怨，碧柰空參差”。柰又稱林檎，日本歌手椎木林檎，也就是椎木蘋果的意思。但這個奈不是我們現(xiàn)在吃的蘋果，果子很小，也有栽培銷售的，叫沙果?，F(xiàn)在的蘋果元代由西域傳入，又稱回回果和平波。平波是不是可以從字面上來理解為“平定波斯”？公元1253年，成吉思汗的孫子旭烈兀率軍渡過阿姆河，開始了蒙古大軍的最后一次遠(yuǎn)征。旭烈兀在西亞先是擊敗了刺客組織亦思馬因派，然后又滅亡了阿拔斯王朝，建立了一個領(lǐng)土從波斯東部的呼羅珊地區(qū)，一直延伸到伊拉克的巴格達(dá)的國家，被人稱之為伊兒汗國?；靵y的波斯薩珊王朝迅速被新興的伊斯蘭教指引下的阿拉伯帝國擊潰（伊斯蘭對波斯的征服），波斯成為阿拉伯帝國的一部分。阿拔斯王朝是阿拉伯帝國的第二個世襲王朝，古代中國史籍中稱之為黑衣大食。因為平波與頻婆諧音，而被誤記為頻婆，而蘋果是頻婆果的簡稱，因蘋果的蘋繁體寫作“蘋”，是從“頻婆”的頻過來的。到近代鴉片戰(zhàn)爭以后，英國人在煙臺種植蘋果，中國人才開始吃到真正好吃的蘋果，這種則是西洋的蘋果了。
印度的芒果季
黃瓜之所以叫黃瓜，當(dāng)然是因為它是黃色的。之所以我們看到的黃瓜是綠色的，是因為它還沒有真正成熟，真正成熟的黃瓜是黃色的。黃瓜原產(chǎn)印度，剛剛傳入中國的時候叫胡瓜，“胡”這個定語表明它不是國貨。唐代《本草拾遺》中說石勒出生胡族，忌諱用“胡瓜”，所以用“黃瓜”來取代。勞費(fèi)爾的《中國伊朗編》據(jù)此推測，黃瓜是在公元六世紀(jì)前傳入中國的。
茄子上海話ga zi，番茄上海話叫fan ga，這個茄原本就讀jia，本義是荷莖，讀qie很明顯是印度人的發(fā)音，就是佛教伽藍(lán)、楞伽的伽。茄子原產(chǎn)印度和泰國，從南亞傳入中國。我國先秦?zé)o茄。西漢揚(yáng)雄《蜀都賦》提到“伽”：“盛冬育筍，舊菜增伽?！彼握麻宰ⅲ骸百ぃ褡髑??！庇小拔魇窨鬃印敝Q的學(xué)問家揚(yáng)雄，把“茄”寫作“伽”，此乃梵文音譯。
江蘇省花茉莉，原產(chǎn)印度，是梵文mallika的音譯，最初寫作“末利”，草字頭表明它是種植物，葡萄從最初的蒲陶改寫為葡萄也是出于這樣的考慮。
芒果，《現(xiàn)代漢語辭典》上明確寫著：規(guī)范的寫法是杧果，芒果只是俗稱。杧，是專門為芒果造的一個字，以區(qū)別于另一種芒：那是一種植株比較高大的多年生茅草，又名芭茅。不管是杧還是芒，發(fā)音都是mang，那么為什么叫mang？“芒果”的讀音最早來源于印度南部的泰米爾語。泰米爾人習(xí)慣上稱呼芒果為“ma—gay”。其中，“ma”是指芒果，“gay”是稱未成熟的水果，合起來的意思是未成熟的芒果。這是因為人們?yōu)榱吮阌趦Υ婧瓦\(yùn)輸，采摘下來的都是還未成熟的青芒果。這個發(fā)音，也就是芒果的拉丁文學(xué)名Mangifera indicaL.的由來。
葡萄牙航海家達(dá)·伽馬率領(lǐng)遠(yuǎn)洋艦隊，繞過非洲大陸的好望角，于1498年到達(dá)印度西岸，開始在當(dāng)?shù)貍鹘滩⑦M(jìn)行商業(yè)活動?！癿a—gay”于是進(jìn)入葡萄牙語，并迅速傳入其他歐洲語言。
芒果原產(chǎn)印度及馬來西亞，印度栽培歷史最久，產(chǎn)量最多，占世界產(chǎn)量的80%。野芒果樹的果實不能食用，印度人最先發(fā)現(xiàn)這種樹，并栽培成可吃的芒果，距今只有4000多年的歷史。所以150萬年前的元謀人是不可能吃到現(xiàn)在這么好吃的芒果的。
印度流傳著一種說法，在印度只有兩個“季節(jié)”：季風(fēng)季和芒果季，前者給印度補(bǔ)充水分，后者滋潤印度的靈魂。據(jù)傳說，當(dāng)時有個虔誠的信徒曾將自己的芒果園獻(xiàn)給釋迦牟尼，好讓他在樹蔭下休息。至今，在印度的佛教和印度教的寺院里都能見到芒果樹的葉、花和果的圖案。印度教徒認(rèn)為芒果花的五瓣代表愛神卡馬德瓦的五支箭，用芒果來供奉女神薩拉斯瓦蒂。所以當(dāng)玄奘法師來到印度時，他自然而然就注意到了芒果：“土地膏腴，稼穡是務(wù)。庵沒羅果家植成林，雖同一名而有兩種，小者生青熟黃，大者始終青色。出細(xì)班氎及黃金。”（《大唐西域記》）
芒果的古稱“庵波羅”或“庵羅”來源于印度的古梵語。在印地語（由古代梵語發(fā)展而來的現(xiàn)代語言，通行于印度北部）中芒果被稱為“aam”，與“庵波羅”或“庵羅”音節(jié)近似。玄奘所說的兩種芒果現(xiàn)在仍然是這樣，一種是小芒果，熟了變成金黃色，還有一種就是攀枝花這樣的大芒果，大了還是青紫色，不會變色為金黃。兩種芒果，小芒果的金黃色更有收獲的儀式感，而大芒果更有滿足口腹之欲的滿足感，各有各的特點，不可偏廢。
一直到改革開放之前，芒果對于中國人來說都是非常金貴的水果。這就是為什么1976年還拍了一部電影叫《芒果之歌》，最后結(jié)尾時，唐師傅擔(dān)起了重任，手捧裝在盒子里的芒果，里面的芒果大約有三四個。其背景是1969年，毛主席將外國友人送給自己的優(yōu)質(zhì)芒果轉(zhuǎn)送給人民群眾品嘗，毛主席是好意，可是在那個狂熱的年代，毛主席的一切都會被放大，結(jié)果，一輛彩車就載著一粒碩大的芒果在全國巡游。
美洲改變世界
哥倫布開啟的大航海時代深刻改變著世界。如果沒有從美洲發(fā)現(xiàn)并引進(jìn)的八種蔬菜，中國乃至世界的人口，恐怕將只有現(xiàn)在的一半。正是這八種蔬菜令世界人口爆炸，它們是：玉米、甘薯（山芋）、馬鈴薯（土豆）、向日葵、花生、辣椒、南瓜和番茄。美洲植物傳入中國，養(yǎng)活了大量人口，但也是把雙刃劍。
甘薯自明中期經(jīng)菲律賓傳入中國后，先在廣東、福建種植，稍后傳入周邊省份。18世紀(jì)中期以前主要在南方傳播，清嘉慶以后，已成為我國主要糧食作物之一。甘薯“每畝可得數(shù)千斤，勝種五谷幾倍”，玉米“種一收千，其利甚大”，馬鈴薯的產(chǎn)量也很高，糧食產(chǎn)量大幅度提高，不僅可以緩解人口增長壓力，還能促進(jìn)糧食商品化和農(nóng)民轉(zhuǎn)入手工業(yè)生產(chǎn)。經(jīng)濟(jì)作物的引進(jìn)，則能促進(jìn)農(nóng)業(yè)中商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并為手工業(yè)生產(chǎn)提供更多的原料。
玉米在墨西哥人的生活中扮演著重要的角色。墨西哥著名詩人、1990年諾貝爾文學(xué)獎得主帕斯就曾反復(fù)出現(xiàn)玉米的意象，如《在石與花之間》中他寫道：“你克制、忍耐、生活/宛似鳥兒/從一把玉米炒面到一壇玉米稀飯?！痹凇短柺分?，他更是滿懷激情地唱道：“你的玉米裙在飄舞歌唱/你水晶的裙子、水的裙子……”玉米也成了壁畫家迭戈·里維拉（一度擔(dān)任墨西哥共產(chǎn)黨總書記）熱衷于表現(xiàn)的繪畫題材。在1926-1927年創(chuàng)作的壁畫中，后來成為弗里達(dá)·卡洛丈夫的迭戈·里維拉刻畫了一個革命者中的犧牲者形象，他被埋葬在一片繁茂的玉米地中，玉米則隱喻著土地的生殖力，這是一次土地的革命；創(chuàng)作于1923年的《玉米加工》描寫的則是最日常的墨西哥生活場景：做玉米餅。
迭戈·里維拉《玉米加工》
墨西哥是玉米這種植物的原產(chǎn)地，最晚在公元前5000年左右，墨西哥特瓦坎山谷當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩司鸵呀?jīng)開始種植和栽培玉米，并于公元前1500年前后，由于玉米和其他植物雜交，產(chǎn)量大大提高，玉米成為了當(dāng)?shù)厝耸澄飦碓吹闹饕糠郑瑥亩瓿闪藦脑嫁r(nóng)業(yè)到農(nóng)業(yè)革命的過渡。普雷斯科特在《秘魯征服史》中有一段對印加帝國時期當(dāng)?shù)厝怂N植的玉米的描寫，令人不禁心馳神往：“在旁邊的花壇里栽種著一些名花異草，各種形式的植物巧妙地放射出模擬的金光和銀光，其中有玉米，美洲谷物中最美麗的一種，受到了精心的栽培，顯示出了奇妙的園藝，使金色的玉米穗在銀色的寬大的葉片中半開半閉，而同樣質(zhì)地的輕盈的穗須則從頂部流灑地飄動著?！?/p>
《玉米與資本主義——一個實現(xiàn)了全球霸權(quán)的植物雜種的故事》，【墨西哥】阿圖洛·瓦爾曼/著，華東師范大學(xué)出版社2005年11月版
1531年，玉米傳入中國廣西，距離哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲不到四十年。據(jù)此我們知道，金庸在《神雕俠侶》中出現(xiàn)了一個bug?！渡竦駛b侶》第6回寫：“他（楊過）自幼闖蕩江湖，找東西吃的本事著實了得，四下張望，見西邊山坡上長著一大片玉米，于是過去摘了五根棒子。玉米尚未成熟，但已可食得?！睏钸^是南宋、金代人，怎么可能摘到明朝才傳入的玉米棒子呢？難道他穿越了嗎？金庸小說中的農(nóng)學(xué)知識錯誤還有好幾處，可見金庸先生對于農(nóng)業(yè)方面是不怎么在行的。
到明代末年（1643年為止），玉米已經(jīng)傳播到河北、山東、河南、陜西等十省。這種植物耐寒、產(chǎn)量高，人和牲畜都能食用，因而養(yǎng)活了大量人口，可以說稻米、玉米、土豆和甘薯，成為中國人口爆炸的重要推手。當(dāng)然，正是因為人口爆炸，一旦遇到災(zāi)荒，糧食無法養(yǎng)活這么多人的時候，就會引發(fā)一系列的社會矛盾，這是近代中國動蕩時代的根源所在。
辣椒原產(chǎn)于墨西哥，于明朝嘉靖、萬歷年間傳入中國，一開始只是作為觀賞植物，明代《草花譜》便就有過記載，稱有一種國外帶回來的草花，名曰“番椒”，色彩艷麗。明代高濂撰寫的《遵生八箋》則說：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。辣椒真正開始成為四川人餐桌上的佳肴，要到清道光以后。最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂“下江人”，但沒有流行開來。辣椒從沿海傳入內(nèi)地之后，能夠成為四川、湖南地區(qū)人們的新寵，一方面與當(dāng)?shù)貪窭涞臍夂蛴嘘P(guān)，另一方面，辣椒成為了鹽的替代品。
與四川毗鄰的貴州人比四川更早食用辣椒，他們將辣椒作為鹽的替代品，因為在17世紀(jì)晚期至18世紀(jì)早期的貴州地區(qū)，鹽一直十分稀缺。至乾隆年間，貴州地區(qū)開始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。在乾隆十二年（1747年）的《臺灣府志》中，有了臺灣島食用辣椒的記載。嘉慶（1796年-1820年）以后，有記載說，黔、湘、川、贛四省已開始“種（辣椒）以為蔬”了。這一飲食習(xí)慣可到了19世紀(jì)的中葉才開始在四川普及。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載，清末，徐心余才在其《蜀人聞見錄》寫道：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可?！?/p>
南瓜，是玉米、土豆之外又一大充饑良品。南瓜最大可以長到2000斤，沒這么大的，也大可以當(dāng)糧食吃。饑荒時期，南瓜是重要的食物來源。葡萄牙（明朝稱佛郎機(jī)）殖民者由廣東轉(zhuǎn)閩、浙沿海尋求貿(mào)易，南瓜即由這批番人傳來，時間應(yīng)在明正德末年以來的20多年間。因為一開始中國人以為南瓜是從日本傳進(jìn)來的，所以叫倭瓜，傳入中國后，又先在廣東、福建等南方地區(qū)種植，故名南瓜。
除了這些蔬菜，還有一種重要的水果也來自美洲——菠蘿，由哥倫布從南美帶至歐洲，16世紀(jì)傳至中國。菠蘿，跟印度無關(guān)，但是因為和印度的菠蘿蜜有點像，所以種在地上的菠蘿一開始認(rèn)為是草菠蘿，而生長在樹上的菠蘿蜜是木菠蘿。有人說菠蘿這個名字是為了紀(jì)念馬可·波羅完全是胡扯。
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