中國古人吃狗肉嗎？

在狗的很多形象中，最讓人熟悉的當數(shù)作為寵物的狗，孩子們從小就被教育“狗是人類的好朋友”。作為食物的狗，我們往往有所聽聞，但又有意回避，想起時又多有厭惡。于是，每年夏至在玉林的“荔枝狗肉節(jié)”總能掀起一陣輿論罵戰(zhàn)。

這也讓我們難免問，“狗是人類的好朋友”到底是古已有之還是今人的有意倡導？中國古人吃狗肉嗎？吃狗肉的歷史里對“狗”的認知又發(fā)生什么變化？

隋唐之前：熱衷食用

古人對于食用狗肉的態(tài)度大致以隋唐為界，隋唐之前，人們熱衷食用狗肉，隋唐以后逐漸棄食。

目前的考古發(fā)掘情況顯示，六七千年之前，狗被人類馴化作為一種家畜飼養(yǎng)。馴化的同時，古人也不忘口腹之欲，《禮記》中有多處食用狗肉的記載。在宗族祭祀時，用狗肉作為“羹獻”之禮，《禮記·內(nèi)則》記有“肝膋（音liáo）”之法，需要取一塊狗肝，“幪之，以其膋濡炙之，舉燋，其膋不蓼”。

《禮記》

在吃狗肉的群體上，則是自上而下逐漸普及?！抖Y記·王制》記有：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍?！痹凇笆俊彪A層上的“諸侯”與“大夫”吃起“犬豕”來比牛羊更加隨意。及至戰(zhàn)國時代，諸項禮制逐漸崩壞，越來越多平民百姓開始吃狗肉，社會上出現(xiàn)專門宰殺狗肉的“狗屠”，這一職業(yè)群體中還涌現(xiàn)出不少歷史人物，如刺客聶政、荊軻友人高漸離，還有西漢名將樊噲。

走過短命的秦朝，西漢時期，狗肉進入千家萬戶的餐飯中，平民百姓開始大量食狗。在山東諸城前涼臺與河南南陽等地出土的漢代畫像石上的“庖廚圖”中就能見到宰狗的場面。古籍《鹽鐵論·散不足》中提及：“今富者祈名岳、望山川，椎牛擊鼓，戲倡俱(舞)象。中者南居當路，水上云臺，屠殺羊狗，鼓瑟吹笙。貧者雞泵五芳，衛(wèi)保散臘，傾蓋社場?！弊憧梢姽啡馐秤迷谖鳚h已唯金錢是論，平民百姓凡有小資產(chǎn)，都能吃上狗肉。及至魏晉南北朝，食狗群體發(fā)生新的轉(zhuǎn)變，原本鮮食狗肉的南方因北方人口大量遷入，帶動肉狗飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展。南方的屠狗、販狗業(yè)興盛，史書中寫著“屠狗商販，遍于三吳”。

從南至北，有這么多人在吃狗肉，自然地延伸出對于狗肉豐富的吃法。《周禮·天宮·食醫(yī)》篇中提及“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱”，說的就是吃狗肉時需要搭配小米飯食，以利身體健康。漢代的《鹽鐵論》中有佳肴名為“庸脯”，將狗肉片沉于沸湯中煮后撈出，撒上花椒末、生姜粉曬干，再調(diào)上各種調(diào)味品而制成狗肉干。西漢枚乘的名賦《七發(fā)》中提及吳楚之地諸多“天下之至美”的食物，其中一種就是“肥狗之和，冒以山膚”，意味將狗肉和山珍共制成羹湯。

隋唐之后：逐漸棄食

隋唐以降，狗肉的食用性迅速下降，不論是貴族還是平民逐漸棄食狗肉，狗肉也成為一種上不得臺面的交易，俗語“掛羊頭賣狗肉”誕生此時，亦說明當時的風潮。待到千年之后，清代文學家李漁甚至批判食用狗肉，在《閑情偶寄》中李漁寫道：“豬羊之后，當及牛犬。以二物（牛和犬）有功于世，方勸人戒之之不暇，尚忍為制酷刑乎？”

導致這一轉(zhuǎn)變的原因，學術界有不同詮釋，主要可以分為三類觀點。以客家歷史學者王增能為代表，在他的《客家飲食文化》一書中指出魏晉南北朝時期北方游牧民族頻繁入侵，游牧民族對狗十分珍惜，不忍食狗，這也影響到漢族的飲食傳統(tǒng)，于是漸廢狗肉。徐海榮在其皇皇巨著《中國飲食史》中曾提出“替代說”，認為由于當時養(yǎng)羊業(yè)的迅速發(fā)展，使得羊肉成為美味方便取食的肉種，由是人們漸棄狗肉。美國學者弗里德里克·西蒙抱持的“宗教說”看重當時佛教的影響，由于佛教倡導愛護生命，拒絕殺害生物，又特別是其中殺死狗與牛是極大的殘忍，因為這兩種動物為人類的利益付出極多，索取甚少。這些說法都具有一定的說服力，且并非沖突、單獨發(fā)生作用，某種程度上，各類原因間也在彼此互動影響。

《中國飲食史》

雖說食用狗肉現(xiàn)象漸趨減少，但其中還顯露出一些復雜的面向，大體可以總結(jié)為民間養(yǎng)看門狗，貴族養(yǎng)獵狗和寵物狗，但他們對吃狗肉的態(tài)度截然不同。由于飼養(yǎng)看門狗成本低廉，僅需把狗養(yǎng)在谷倉旁，任其覓尋人類的食余就能存活，身居鄉(xiāng)野中的農(nóng)民開始更多地將狗飼養(yǎng)看家。這些狗一般不會遭遇宰殺的命運，不過災荒之年或是主人瀕臨生存困境之時，又或狗本身病死或老死之時，仍難逃被吃的結(jié)局。而上層士人、貴族階層，看門有家奴，卻也熱衷于養(yǎng)狗。隋唐之后這些社會階層更多豢養(yǎng)獵狗，飛鷹走犬成為上層貴族田獵的得力助手。一些小型犬類慢慢成為貴族婦人的寵物，陪她們消磨時光。

盡管如此，美國學者馬文·哈里斯在《好吃：食物與文化之謎》一書中運用詳實的論述強調(diào)這些狗類并非因其成為寵物而逃脫被吃。和農(nóng)村看門狗的命運相同，“被視為寵物的那些動物最終照樣會落入其主人的胃里（或者經(jīng)過其主人的同意，落入其他人的胃里）”。而他對于狗肉消亡的看法更趨近于“替代說”，因為當時可供上層階級消費的肉類食品越發(fā)豐富多樣，狗肉因其本身較差的口味跌出人類食譜之中，對于上層階級而言，沒有吃狗肉的必要理由。

《好吃：食物與文化之謎》

不過，在隋唐之后還出現(xiàn)一些富有趣味的變化。伴隨中醫(yī)的發(fā)展，講求“食療”的中醫(yī)技術中有大量對于狗肉入藥和忌食情況的記載。唐代孟詵在《食療本草》中贊譽狗肉可以“補五勞七傷，益陽事，補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓”。到宋代的《日華諸家本草》中也對這一觀點大體認同，指出狗肉可以“補胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力”。到了明代，在著名的《本草綱目》中提出了忌食狗肉的數(shù)種情況，如“病熱后食（狗肉）之，殺人”。同時，熬制狗肉粥治病時，忌與蒜、菱、杏仁等食物搭配使用。

《食療本草》

參考文獻

1.《狗肉古今話短長》，李暉，《古今農(nóng)業(yè)》1995年第2期。

2.《略論中國古代的食狗之風及人們對食用狗的態(tài)度》，劉樸兵，《殷都學刊》2006年第1期。