江南魚(yú)鮮品 【明】陳鑒撰

　　江南水國(guó)也魚(yú)為伙亦為珍自鰣魚(yú)刀鰶外有鯉青黑色鱗間金光隱閃大者貴有鯇似鯉而身狹長(zhǎng)鱗小而稍黑有青魚(yú)類綽而鱗微細(xì)有鱸魚(yú)巨口細(xì)鱗味甚腴長(zhǎng)至二三尺者又有菜花小鱸僅長(zhǎng)四寸而四鰓產(chǎn)松江蘇子所謂松江之鱸也有鱖魚(yú)身有玳瑁黑班鬣利如雛肉緊而無(wú)剌類蟹螯張志和所謂桃花流水鱖魚(yú)肥也有白魚(yú)身窄而長(zhǎng)鱗細(xì)白肉甚美而不韌杜少陵所謂白白江魚(yú)入饌來(lái)也有鳊魚(yú)頭甚小身橫視之圓如盤(pán)而側(cè)甚薄腴在其腹有火筒魚(yú)亦曰？脊多腴有（魚(yú)干）魚(yú)身圓如竹頭尖而喙長(zhǎng)亦類火筒善啖諸魚(yú)而品下有鱘鼻即鱘鰉身甚大鼻長(zhǎng)與身等口隱其下身骨脆美肉黃白間之為鲊良其鰓曰玉梭衣有鱧魚(yú)身似鯇而色純黑頭有七星俗曰烏魚(yú)吾粵名班魚(yú)其性耐久埋土中數(shù)月不死得水復(fù)活面骨有肉至三四十年則面肉出角足能上地行走鬣皆成刺身長(zhǎng)三四尺溧陽(yáng)有之名之曰彈有鮰魚(yú)印鮪也頭微扁而身青白色細(xì)鱗肉最腴此魚(yú)至秋為美俗曰菊花鮰有鲇頭扁而口哆闊身黃白黑錯(cuò)以尾運(yùn)掉身多涎有玉筋魚(yú)潔白如玉筋產(chǎn)虎丘溪中無(wú)骨刺味甚雋有鯽魚(yú)水中自產(chǎn)為野魚(yú)唯金陵后湖者良有盈觔者其性屬土亦曰土魚(yú)身微類鳊多子鱗細(xì)肉膩江南人家塘池中多種之曰此家魚(yú)也有青白二種青者似鯉味次于白有面條魚(yú)身白而長(zhǎng)不踰數(shù)寸銀魚(yú)之大者也其小時(shí)曰白小亦曰銀毛白小見(jiàn)杜詩(shī)又有黃鱔俗作鱔白鰻鱺河猶皆以魚(yú)名其形或似蛇或似蝦蟆別為一族河豚余別有記鲞魚(yú)印黃魚(yú)淹者曰鲞出四明者佳全二何贈(zèng)余鲞魚(yú)箋亦別載