水蜜桃譜　　[清]褚華

　　序
　　余至青村之次月，蓋滬城卸篆之第四月也。吾園主人光祿李君以園桃見餉，且郵書一冊(cè)，曰：此亡友褚文學(xué)所輯《水蜜桃譜》也，君其序之。余惟柰出華陽(yáng)，榴產(chǎn)頓遜，細(xì)棗以嵭嵣擅奇，文杏以蓬萊名種，莫不疏陸璣、狀嵇含，第《七發(fā)》之林，備《三都》之賦。是以《橘錄》詳于彥直，《荔賦》序于九齡，子建作都蔗之詩(shī)，孝威有林檎之啟。若其求種度索，稟精玉衡，晉則華林選植，唐則康居入貢。秣陵以桃葉名江，伊闕以桃林為塞，蕡如之盛，紀(jì)載備矣。水蜜一種，志乘未詳，然冀北有肅寧之產(chǎn)，山左有肥城之沃。仆車轍所至，甘芳用饗，江南之美，滬城為最。文學(xué)剖晰種類，體驗(yàn)生植，著述之暇，作為斯譜，簡(jiǎn)而有法，質(zhì)而不俚。類橐駝《種樹》之書，有楊泉《物理》之論。美哉，其虞衡方物流亞歟！光祿珍此秘文，將付剞劂，庶幾《西京雜記》，并珍漢苑之縹梨，《北夢(mèng)瑣言》，非止趙家之檽棗云爾。
　　嘉慶十八年歲次癸酉秋八月，錢唐陳文述序于青村官舍之池西小榭。
　　水蜜桃，前明時(shí)出顧氏名世露香園中，以甘而多汁，故名水蜜。其種不知所自來(lái)，或云自燕，或云自汴。然橘逾淮而化枳，梅渡河而成杏，非土腴水活，豈能為遷地之良乎！則謂桃為邑產(chǎn)也，亦無(wú)不可。
　　露香園，自顧氏衰后為演火器所，俗謂之九畝地。園之水石猶有存者，而夭夭蓁蓁實(shí)無(wú)一株矣。今桃之最佳者，產(chǎn)黃泥墻李氏吾園，次者產(chǎn)右營(yíng)游擊署北，與露香接壤，下者產(chǎn)西門城濠及諸處散種者。
　　花千葉者不結(jié)實(shí)，水蜜桃花雖單瓣，其艷過(guò)于常桃也。春時(shí)，花彌望不絕，傾城士女咸往游賞，靚妝艷服者相繼于道，人比之鄧尉梅，盤山杏，幼聞先君子云，每清明在二月，其花開于節(jié)前，先花后葉，在三月，其花開于節(jié)后，花葉并放，驗(yàn)之信然。
　　種法，用枝上自熟桃連肉埋糞地中，尖頭向上，止須覆土尺余。太深，則不出爆。芽長(zhǎng)時(shí)，宜帶土移栽別地，然后接換．如不接換，則結(jié)實(shí)小而味稍劣，邑謂之直腳水蜜桃。
　　樹生二三年可接，多在春分前、秋分后。離樹根一二尺許鋸去，以快刀修光，使不沁水。又向靠皮帶膜處，從上切下一寸余，卻以水蜜桃東南北枝兩邊削作馬耳狀者，在口中噙熱插下，用紙封固，外涂以泥，再加箬葉護(hù)之，待其活后，乃去箬葉之縛，聽其所封之泥與紙漸漸自脫。
　　樹既活，其根又生嫩枝，急宜截去。否則接枝無(wú)力，而不能暢達(dá)，如任其自生，則所結(jié)實(shí)還為本質(zhì)，而接枝悴矣，古法云，當(dāng)以兩枝接一本，活后乃擇其弱者，剪去一枝。今種桃者或不盡然。
　　凡果木結(jié)實(shí)時(shí)，宜乎澆灌，獨(dú)水蜜桃結(jié)實(shí)時(shí)灌之，其實(shí)即落。雖遇大旱之年，經(jīng)月不雨，亦不灌水。枝葉憔悴，或有用薄河泥壅蓋根下?？僧愓呓?jīng)赤日之后，旋遇傾盆大雨則不妨，性所獨(dú)也。
　　種桃之家，有樹連數(shù)十畝，茍遇淫雨，其根易爛，故卑濕者中多為溝以瀉水。諺云：“種李宜稀，種桃宜密?！狈蛎苷撸^成行列而枝不相礙，非交柯接葉之謂也。
　　結(jié)實(shí)熟時(shí)，至早須交立秋節(jié)，遲則處暑。遲早不過(guò)二十日后即自落，不能至白露者?；蚯盎蚝笳?，均非水蜜桃也。
　　桃皮甚緊，數(shù)年以后，樹既壯盛，則膏脈易枯，須以刀劃破流出，便能久活，或云，桃根托地較他果獨(dú)淺，故年遠(yuǎn)輒枯。法以初生時(shí)，將樹砍去，次年俟發(fā)芽時(shí)又砍，砍至三次，則根入地深而耐久矣。倘以此根接水蜜當(dāng)更佳耳。
　　桃狀白毛圓底者佳，若高低不整，即不內(nèi)蛀，其核必分開，味亦稍減。
　　桃色微黃如建蘭花，其尖略有紅暈，香亦類之，味則與名相稱。惟枝上熟者，色香味俱好。若采以餉遠(yuǎn)，乃用半生者，以桃葉厚鋪小竹籠中貯之，約其地之遠(yuǎn)近，為桃之生熟。到時(shí)或不致爛壞，然色香俱減。
　　桃性雖喜干惡濕，獨(dú)臨流者實(shí)大而味美，謂之映水桃，色香味倍足。
　　樹有花多，其實(shí)必小，花少，其實(shí)必多。凡果皆然，不獨(dú)桃也。若本已老而結(jié)實(shí)漸小者，其甜倍于新接所生。此惟種桃之家知之，買者以大為貴而已，然大者斤不過(guò)三枚。
　　桃至甚熟時(shí)，可以剝皮食之。食時(shí)香氣逆鼻，甘漿濺手，其消暑解渴過(guò)于瓜李。蓋性至純粹，食之無(wú)腹瀉作痛病也。他處人或云：“桃既熟，可以銀管噏其汁至盡?！被蛟疲骸罢羰焓既?。”其說(shuō)皆謬。
　　桃有紅暈散布如小圈一線者，名鵝毛管，俗謂聞雷震則生此斑，皆甚重之。其實(shí)每樹只一二見點(diǎn)綴其上，稍可助嬌，非其種使之然也。其或有紅色如霞?xì)饴颊撸恫簧趺?，又有純黃白色者，品出其上，而俗謂非真水蜜桃。
　　其因風(fēng)雨驟過(guò)，從枝上墮下者，生食亦甜?；蛞孕豕仄髦卸笫欤^之窟桃，如以窟罨物而釀成之也，若桃既熟從枝上采得，則謂之樹頭熟，非生與窟熟可比。
　　桃有雨后塵污者，始以水洗凈，否則止以細(xì)布拭之，即可入口。豪侈者或以無(wú)餡饅頭，乘熱揩去其毛，每食用兩器并置席間，或誤食饅頭，傳為笑柄。然亦失以賤雪貴之義矣。
　　食之吐出核上凹凸處，皆光如刻畫、凈如洗剔者，毛桃也。水蜜桃其肉粘核不脫，即含咀太苛，亦有紅絲縷縷，絕似苔之垂水涯然，食桃者以此為辨。
　　凡有蛀蟲累累枝上，以多年油篝燈掛之，其蟲自落。若實(shí)中生蟲，則以煮豬首淡汁，俟冷澆樹，可以辟蛀。近日種桃家不行此法，梅雨后枝葉生蟲，倩傭提取，頗辛苦，交小暑方止，實(shí)中之蟲聽其自然，俗云十桃九蛀，皮有黑斑一點(diǎn)，即有蟲盤踞皮內(nèi)。蓋蟲由肉生非自外入。
　　桃樹枝柔條弱，實(shí)繁日重，用竹扶持，以免風(fēng)雨飄搖，亦種桃家珍愛之道。
　　桃性耐肥，上半年澆灌，宜在正月，凡桃六月亦可。惟水蜜桃尚未落實(shí)，須至采后也．余則自七月至十二月，皆可澆灌，或有乍經(jīng)移植接換，當(dāng)俟其性定乃糞，或遲或速，或多或少，斟酌盡善是在抱甕者。
　　桃接本不過(guò)十年，故有老梅而無(wú)老桃。種桃家歲必代接，每樹必有一二年實(shí)盛者，俗謂之當(dāng)家樹。過(guò)此結(jié)實(shí)漸少，本亦蛀凋矣。今種之不斷者，全在接本。
　　跋
　　仆來(lái)申江三載，吾園主人筍香光祿，屢以園桃相惠，覺色香味俱勝，顧未及究其妙也。丙子秋日，讀文洲褚君《水蜜桃譜》，旨哉！體物之精，此其一斑矣，粵自《草木》著嵇含之狀，《虞衡》成范氏之編，《種樹》傳自橐駝，《杜陽(yáng)》作于蘇鶚，載披往冊(cè)，具數(shù)《群芳》。文學(xué)以瑰博之才，究心物理，光祿以典墳之暇，搴勝林泉。每當(dāng)紅雨一蹊，綠云半塢，景宜春而鶴唳，花夾水以魚噞，浮蟻飛觴，雕龍擊缽，名葩勝境，如入武陵，洎乎灼灼花闌，離離子實(shí)，則又華林嘉植，廬嶺仙株，未足儷此芬芳，方其馨美也。蓋其名標(biāo)水蜜，種出露香，接也以時(shí)，翦之有法，風(fēng)土說(shuō)黃泥之產(chǎn)，雷聲催紅暈之斑，異瓜田之注水，殊李下之稀行。早無(wú)過(guò)乎立秋，遲不逾于處暑，色侔蘭瓣，質(zhì)染微黃，潤(rùn)飫瓊漿，葉鋪嫩綠。文洲補(bǔ)楊泉之論，搜度索之珍，無(wú)論磅磄山之樹百圍，吐谷渾之實(shí)一甕，事同耳食，味豈身嘗。即肥城沃于岱東，深州珍于冀北，驅(qū)車所歷，志乘曾稽。而茲桃遷地弗良，嘉名肇錫。侯殊雁熟，小摘秋林，釀奪蜂房，猜分崖蜜。庶幾婆娑嘉蔭，咀嚼寒漿。圖合寫生，不數(shù)荔枝之譜，甘能流頰，如披橄欖之吟。則滬瀆之桃，不特爭(zhēng)美于語(yǔ)兒之梨，義塘之瓜，貝邱之葡萄。而光祿選樓灑翰，撫小啟于林檎，春渚題襟，續(xù)新詞于宮蔗，將覽斯譜也，更足以藻鏡林溆，標(biāo)領(lǐng)芳華云爾。
　　嘉慶丙子立秋后四日，古吳蔣超曾跋于滬讀講舍。
　　跋
　　水蜜桃甘而多汁，為上海土產(chǎn)。佳果產(chǎn)于顧氏露香園者，尤名聞遐邇。相傳其種出自大同桃，說(shuō)載華亭章鳴鶴《谷水舊聞》。清初顧氏衰微，名園鞠為茂草，然佳種未絕，猶廣栽于城西南隅之黃泥墻。乾嘉時(shí)，光祿寺典簿李筠嘉別業(yè)吾園所產(chǎn)，亦負(fù)盛名。道咸以降，植桃區(qū)域漸盛于城外小木橋及龍華一帶浦濱，故有龍華水蜜桃之稱。然種漸變，味亦漸遜。今則產(chǎn)地更移至龍華西南之長(zhǎng)橋附近，真種之水蜜桃已不可復(fù)得。其幸而存者，惟褚文洲先生之一譜，尚足為掌故之談助耳。
　　民國(guó)二十四年眷，上海通社識(shí)。