吳饌 御廚 五侯鯖 劉孝儀 鮔議 鮔表 熱洛河
名食 敗障泥 尚食令 大餅
能食 范汪 宋明帝 苻堅三將
菲食 茅容 陸機 羊曼
吳饌
吳郡獻海鮸乾鲙四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得徑尺數(shù)盤。并狀奏作乾鲙法。帝示群臣云："昔術(shù)人介象于殿庭釣得海魚，此幻化耳。亦何足為異？今日之鲙，乃是真海魚所作，來自數(shù)千里，亦是一時奇味。"虞世基對曰："術(shù)人之魚既幻，其鲙固亦不真。"出數(shù)盤以賜達官。作乾鲙之法：當五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。大者長四五尺，鱗細而紫色，無細骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉縷切。隨成隨曬，三四日，須極干，以新白瓷瓶，未經(jīng)水者盛之。密封泥，勿令風入，經(jīng)五六十日，不異新者。取啖之時，并出乾鲙，以布裹，大甕盛水漬之，三刻久出，帶布瀝卻水，則皦然。散置盤上，如新鲙無別。細切香柔葉鋪上，筋撥令調(diào)勻進之。海魚體性不腥，然鱕鮸魚肉軟而白色，經(jīng)干又和以青葉，皙然極可噉。又獻海蝦子三十梴。梴長一尺，闊一寸，厚一寸許，甚精美。作之法：取海白蝦有子者，每三五斗置密竹籃中，于大盆內(nèi)以水淋洗。蝦子在蝦腹下，赤如覆盆子，則隨水從籃目中下。通計蝦一石，可得子五升，從盆內(nèi)漉出。縫布作小袋子，如徑寸半竹大，長二尺。以蝦子滿之，急擊頭，隨袋多少，以末鹽封之，周厚數(shù)寸。經(jīng)一日夜出曬，夜則平板壓之，明日又出曬。夜以前壓十日干，則拆破袋，出蝦子梴。色如赤琉璃，光徹而肥美，鹽于鯔魚數(shù)倍。又獻鮸魚含肚千頭，極精好。作之法：當六月七月盛熱之時，取鮸魚長二尺許，去鱗凈洗。停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目。滿腹內(nèi)納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數(shù)寸。經(jīng)宿，乃以水凈洗。日則曝，夜則收還。安平板上，又以板置石壓之。明日又曬，夜還壓。如此五六日乾，即納乾瓷甕，封口。經(jīng)二十日出之，其皮色光徹，有如黃油，肉乾則如糗。又如沙棋之蘇者，微醎而有味，味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入獻，而肉強不及。此法出自隨口味使大都督杜濟，濟會稽人，能別味，善于鹽梅。亦古之符郎，今之謝諷也。（出《大業(yè)拾遺記》）
又吳郡獻松江鱸魚乾鲙六瓶，瓶容一斗。作鲙法，一同鮸。然作鱸魚鲙，須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作乾鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)。取香柔花葉，相間細切，和鲙撥令調(diào)勻。霜后鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂"金玉鲙"，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素鲙，亦鮮潔可觀。吳郡又獻蜜蟹三千頭，作如糖蟹法。蜜擁劍四甕。擁劍似蟹而小，二螯偏大。《吳郡賦》所謂"烏賊擁劍"是也。（出《大業(yè)拾遺記》）
【譯文】
隋煬帝大業(yè)年間，吳郡向朝廷進獻來海鮸魚干鲙四瓶，瓶的容量為一斗。浸泡一斗鮸魚干鲙，可得一尺長的鮸魚絲幾盤。同時，吳郡的使臣還帶來了烹飪這種鮸魚鲙的方法。隋煬帝告訴群臣說："從前仙人介象在宮殿庭院內(nèi)的池水中釣上來海魚，那是幻化出來的，沒有什么奇異的?，F(xiàn)在，吳郡進獻的鮸魚鲙，才是真海魚制作的。它來自幾千里以外的吳郡，才是一時稀有的珍奇美味呀。"虞世基跟皇帝說："從前術(shù)士釣上來的海魚既然是虛幻的，那么，用他釣上來的海魚作成的鲙也不是真的。請皇上將吳郡進獻的鮸魚干鲙拿出幾盤來賞賜給我們嘗嘗可以嗎？"制作干鲙的方法：在五六月盛暑的時候，從海中捕獲的鮸魚中，挑選個頭長大的，每條約四五斤重，細鱗而紫色，沒有細骨不腥的，當即在海船上，將它們制做成鲙。制作時，先去掉鮸魚的皮骨，割取它身上的精肉切成條狀。隨切隨曬，曬三四天，曬到特別干的程度，將它盛入沒盛過水的新白瓷瓶中，用泥密封好，不能透風。這樣制做的鮸魚干鲙，放個五六十天，吃時跟新鮮的鮸魚一點不差味兒。吃的時候，將干鲙取出來后，用布裹上，放在盛水的大甕里浸泡，約三刻工夫，帶著布瀝去水，打開一看，精白光亮啊。散放在盤子上面，象新出網(wǎng)的海鮸沒有什么兩樣。再將切細的香柔葉放在上面，用筷子將它們調(diào)拌均勻，就可以進食了。海魚體性不腥，特別是鱕鮸魚，肉細軟而色白，弄干后再配上青菜葉，白、綠分明，極好吃！吳郡還進獻海蝦籽三十梃。每梃長一尺，寬、厚各約一寸，非常精美。制作蝦籽梃的方法是：挑取海白蝦有籽的，每選出三五斗就將它們盛入一只密封的竹籃中，再將竹籃放在一只大盆內(nèi)用水淋洗，蝦籽長在蝦腹下面，是紅色的，象覆盆子。隨著淋下的水，從竹籃的縫隙中流入大盆中。大約一石白蝦，可得五升蝦籽。之后，再從大盆中將蝦籽撈出來。用布縫成小袋，象直經(jīng)一寸半的竹子那樣寬大，長二尺。將撈出來的蝦籽盛入布袋，盛滿為止，趕快用繩扎住袋口。不管一次有多少袋，都用鹽末封上，周圍封的鹽末約幾寸厚。封上一晝夜后，將布袋取出來放在外面曬。晚上則取下來放在木板下面壓，第二天再曬。這樣曬壓十天，看它完全干透后，拆開布袋，便得到蝦籽梃了。顏色象紅琉璃，色澤光艷而質(zhì)地肥美，比鯔魚咸好幾倍。吳郡又進獻鮸魚含肚一千條，極其精好。制作鮸魚含肚的方法是：在六七月盛暑的時候，挑選二尺長左右的鮸魚，刮去魚鱗，用水洗凈，放在一邊放二天，待魚腹脹起，方從魚嘴抽出腸子，去掉魚腮，留著魚眼睛，將魚腹內(nèi)塞滿鹽，再用鹽末將它的周身全封上，厚幾寸，過了一宿，再用水洗凈，放在太陽底下曝曬。到晚上取下來，放在兩板之間，上面壓上石頭，第二天再曝曬。這樣曬壓五六天，直到真的干透了，就將它們盛入干瓷甕中，封上口，過了二十天再取出來。鮸魚的皮色光亮透明，象黃油，魚肉則象干糧，就象沙棋酥一樣??！微咸而有味，比石首含肚還味美好吃。石首含肚也是每年時常進獻來。但是，它的肉發(fā)僵，不及鮸魚含肚好吃。這種制作鮸魚含肚的方法，出自于隋朝的口味使大都督杜濟。杜濟是會稽人，善于辨別各種味道，還擅長制做鹽梅。他乃是古時候的符郎，當今的謝諷??！
又：吳郡進獻松花鱸魚干鲙六瓶，瓶的容積為一斗。將鱸魚制作成干鲙的方法，跟鲙魚一樣。然而，制作鱸魚干鲙時，須等到八九月下霜之后。挑選三尺以下的鱸魚作成干鲙，浸泡之后，用布裹好瀝凈水，散放在盤中，再將切細的香柔花葉放上，和鲙一起抖勻，就可以食用了。下霜后的鱸魚，肉白如雪，一點也不腥。就是人們常說的"金臍玉鲙"，是東南沿海一帶極美的佳肴??！你看紫花碧葉，還有白瑩如雪的鱸鲙絲，也是鮮麗皎潔得讓人喜歡。吳郡又進獻蜜蟹三千只，象糖蟹那樣作法。蜜漬擁劍，共四甕。擁劍象蟹而比蟹小，二螯偏大。就是《吳郡賦》中所說的"烏賊擁劍"！
御廚
御廚進饌，凡器用有少府監(jiān)進者。用九饤食，以牙盤九枚，裝食味于其間。置上前，亦謂之看食。見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每只價值二三千。每有設，據(jù)人數(shù)取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調(diào)和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝于羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之"渾羊歿忽"。翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美，呼為"諸王修事"。（出《盧氏雜說》）
【譯文】
宮廷里的廚房，向皇帝奉上食物菜肴時，一切器皿用具都由少府監(jiān)供給。先上九樣陳設的食品，用象牙盤九只，將要上的食物菜肴放在上面，送到皇帝面前，也叫做"看食"。聽京城里的人說，兩軍的侍從每次進食或設筵席，多數(shù)時候都吃雞鵝一類的菜肴。其中最愛吃的是童子鵝。童子鵝每只價值二三千錢。每次設宴，都按人數(shù)去拿鵝，燖去毛，取出五臟，往里面填上肉和糯米飯，再用各種佐料調(diào)好。之后，弄來一羊，也將它剝皮去毛，取出臟腑，將上面做好的童子鵝放入羊腹中，縫合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的時候，便將羊剝?nèi)ゲ灰〕鲅蚋怪械耐御Z，就那么捧在手中吃。稱這種吃法為"渾羊歿忽"。翰林院的學士們，每逢皇上賞賜給他們菜肴飯食時，其中都有一種象"畢羅"一樣的食品，形狀粗大，滋味香美，叫作"諸王修事"。
五侯鯖
婁護字君卿，歷游五侯之門。每旦，五侯家各遺餉之。君卿口厭滋味，乃試合五侯所餉之鯖而食，甚美。世所謂"五侯鯖"，君卿所致。（出《語林》）
或云，護兼善五侯，不偏食。故合而為之鯖也。（出《世說》）
又五侯不相能，賓客不得往來。婁護豐辭，傳會五侯間。各得其心，競致奇膳。護乃合以為鯖，世稱"五侯鯖"，以為奇味焉。（出《西京雜記》）
【譯文】
類護，字君卿，遍訪五位侯爺?shù)募?。每天，五位侯爺都各自派人送來飯食菜肴給他吃。類護吃得有些膩煩了，于是試著將五位侯爺家送來的鯖魚折放在一起再燴了吃，味道特別好。從此，多了一種佳肴，就是世人所說的"五侯鯖"！這道菜是婁護創(chuàng)造出來的。
又有人說：婁護跟五位侯爺?shù)年P(guān)系都很好，不偏愛某一位侯爺送來的菜肴，因此將他們送來的鯖魚放在一塊兒吃。
又有人說：五位侯爺之間關(guān)系不和，賓客不能上這位侯爺家又上那位侯爺家。但是婁護非常善于說話，來往于五位侯爺之間，都博得到他們的歡心。因此，競賽著給類護送美食佳肴。婁護將他們送來的用五種方法燒制的鯖魚，合到一塊兒吃，世上人稱為"五侯鯖"。因為它味道奇特！
劉孝儀
梁劉孝儀食鯖鲊曰："五侯九伯，今盡征之。"魏使崔劼、李騫在坐。劼曰："中丞之任，未應已得分陜。"騫曰："若然，中丞四履，當至穆陸陵。"孝儀曰："鄴中鹿尾，乃酒肴之最。"劼曰："生魚熊掌，孟子所稱。雞跖猩唇，呂氏所問。鹿尾乃有奇味，竟不載書籍，每用為恨。"孝儀曰："實自如此，或古今好尚不同。梁賀季曰：'青州蟹黃。乃為鄭氏所記。'此物不書，未解所以。"騫曰："鄭亦稱益州鹿錗，但未是尾耳。"（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
南北朝時期，梁朝中丞劉孝儀吃了腌的鯖魚后說："吳郡進獻的腌鯖魚真好吃，看來五侯九伯都應征伐奪取過來。"當時，魏國的使臣崔劼、李騫也在坐。崔劼說："中丞這樣的官員，不應當早就到下邊任一方的要員了。"李騫說："如果這樣，劉中丞的四只腳應當踏上穆陸陵的大地上啦！"劉孝儀說："鄴中的鹿尾，可是最好的下酒菜喲！"崔劼說："生魚熊掌是孟子最稱道的佳肴，雞爪猩唇是呂不韋最后要的名菜。鹿尾這么有奇味，竟然書籍上沒有記載。每次吃它的時候都感到非常遺憾。"劉孝儀說："確實是如此。這大概是古人和今人喜好的不一樣吧。梁賀季說過：'青州的蟹黃，是鄭氏將它記載在書中的。'鹿尾沒有記在里面，不知道為什么？"李騫說："鄭氏也稱贊過益州的鹿錗是美味。但不是鹿尾。"
鮔議
何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，猶食白魚鮔臘糖蟹，使門人議之。學士鐘岍議曰："鮔之就臘，驟于屈申；蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷惻怛。至于車螯蚶蠣，眉目內(nèi)缺，慚渾淪之奇。唇吻外緘，非金人之慎。不榮不悴，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異。故宜長充庖廚，永為口實。（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
何胤在飲食上非常奢侈，每次吃飯都必須擺上極為豐盛的菜肴。后來，稍稍節(jié)儉一點，還是經(jīng)常吃白魚鮔臘糖蟹，致使屬僚們都議論他。學士鐘鮔品評說："將鮔魚制成肉干，它一定是拼命的屈伸掙扎過；將螃蟹浸漬上糖，它一定是在里面左突右撞，不堪忍受。品德高尚的人，應該在內(nèi)心深處多懷惻隱，而富有同情心的。至于車螯蚶蠣，它們原本就沒有眉毛眼睛，對外面的渾濁世界羞于見到；它們的唇吻是自己從外面封閉上的，不是象銅鑄的人那樣永不開口。它們不知道榮華也不懂得憂傷，竟連草木都不如；它們沒有芳香也沒有臭味，與瓦礫沒有什么不同。因此，適宜長期充當廚房里的材料，永遠是人口中的食物。"
鮔表
后梁韋林，京兆人。南遷于襄陽，天保中為舍人。涉獵有才藻，善劇談。嘗為鮔表以譏刺時人。其詞曰："臣鮔言：'伏見除書，以臣為糝敖將軍，油蒸校尉，膗州刺史。脯臘如故。肅承將命，含灰屏息，憑籠臨鼎，載戰(zhàn)載兢。臣美愧夏鳣，味慚冬鯉。?？瞩T腹之譏，懼貽鱉巖（五甘反。）之誚。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高賞殊臨。曲蒙鈞撥，遂得超升綺席，忝預玉盤，遠廁玳筵。猥頒象箸，澤覃紫腴，恩加黃腹。方當鳴姜動桂，紆蘇佩檔。輕瓢才動，則樞盤如煙。濃汁暫停，則蘭肴成列。宛轉(zhuǎn)綠臍之中，逍遙朱唇之內(nèi)。銜恩噬澤，九殞弗辭。無任屏營之誠，謹詣銅鐺門，奉表致謝以聞。'"詔答曰："省表具悉。卿池沼縉紳，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有聞。允堪茲選，無勞致謝。"（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
后梁時的韋林，京都地區(qū)人。南遷到襄陽后，在梁明帝天保年間，韋林任中書舍人。韋林讀書面廣，有才華文彩，喜愛暢談。他曾假托鮔魚的名義撰寫過一篇《鮔表》，用來譏諷當時崇尚美味佳肴的達官貴人。《鮔表》的大意如下：鮔魚說："我剛剛接到陛下簽發(fā)的任命，授予我為米羹將軍、油蒸校尉，肉羹刺史。與從前一樣，將我制成干肉。我恭敬地接受陛下的任命，忍含著沮喪，屏息住呼吸，任憑你們將我放在籠屜上蒸，或者放進鼎鑊里煮，每時每刻都戰(zhàn)戰(zhàn)驚驚啊！比肥美，我愧對夏天里的鱘魚；論味鮮，我羞見冬日里的鯉魚。我常常恐慌鮐腹的諷刺，時時畏懼鱉巖的譏誚。因此，我吮吸潮底的流沙為食，枕著石泥睡覺。不料，崇高的獎賞還是降臨到我的頭上。承蒙提拔，于是高升到豐盛的華宴上，列到玉盤中，遠遠地置放在豪華、珍貴的筵席旁邊。有勞象牙筷子大人，將我親昵地夾起來，送入一張張肥大的嘴里，進入一個個長滿黃油的肚子中。剛剛放上姜沫桂皮，再置入紫蘇茱萸。輕便的葫瓢剛剛勺動，精美的山榆木盤就象煙一樣地聚來。濃濃的湯汁才停止沸騰，一排排的蘭膏油燈就點燃了。周旋在綠色的腌菜中間，逍遙于紅色的口唇之內(nèi)。含著你們的恩德，吃著你們的澤惠，雖然九死而不辭。沒有任何惶恐可以誠告，只是謹慎地走進銅釜之門，奉上此表表示謝意。圣上頒下詔書回答說："奏上的表章全讀過了。愛卿乃是池沼中的晉紳，岸渠里的俊杰。穿行于菖蒲、荇菜之間，以肥嫩滑膩而聞名于人世。正應當接受挑選，不用致謝。
熱洛河
玄宗命射生官射鮮鹿，取血煎（明抄本"煎"作"鮮"。）鹿腸。（"腸"原作"賜"，據(jù)明抄本改。）食之，謂之"熱洛河"，賜安祿山及哥舒翰。（出《盧氏雜說》）
【譯文】
唐玄宗命令打牲官射殺活鹿，用新鮮的鹿血煎鹿腸吃，稱為"熱洛河"，賞賜給安祿山以及哥舒翰等武將。
名食
今衣冠家名食，有：蕭家餛飩，漉去，其湯不肥，可以瀹茗；庾家粽子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃饆饠，其色不變；又能造冷胡突，鲙鱧魚臆，連蒸獐獐皮索餅。將軍曲良翰能為驢鬃駝峰炙。（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
當今的達官貴人們吃的著名菜肴食品有：肖家的餛飩，瀝去汁，湯汁一點也不肥膩，還可以煮茶。庾家的粽子，白而有光澤如美玉。韓約作的櫻桃畢羅，它的顏色不改變。他還能作"冷胡突"。還有鲙鲙魚胸骨，連蒸獐獐皮面條。將軍曲良翰能將驢鬃駝峰炙烤著吃。
敗障泥
貞元中，有一將軍家出飯食。每說："無物不堪吃，唯在火候，善均五味。"嘗取敗障泥胡盝，修理食之，其味佳。（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
唐德宗貞元年間，有一位將軍，他家什么東西都能作著吃。這位將軍說："天下沒有不能吃的東西，訣竅在于火候掌握的怎么樣，善不善于調(diào)味。"這位將軍曾經(jīng)將敗障泥拿回家中，用盛箭矢的胡盝修理后吃，說味道特別好。
尚食令
馮給事入中書祗候宰相，見一老官人衣緋，在中書門立，候通報。時夏譙公為相，留坐論事多時。及出，日勢已晚，其官人猶尚在。乃遣人問是何官。官人近前相見曰："某新除尚食局令，有事相見相公。"因令省官通之。官人入，給事偶未去。官人見宰相了，出謝云："若非給事恩遇，某無因得見相公。某是尚食局造包子手，不知給事宅在何處？"曰："在親仁坊。"曰："欲說薄藝，但不知給事何日在宅？"曰："來日當奉候。然欲相訪，要何物。"曰："要大臺盤一只，木楔子三五十枚，及油鐺灰火，好麻油一二斗，南棗爛面少許。"給事素精于飲饌，歸宅便令排比。乃垂簾，家口同觀之。至日初出，果秉簡而入。坐飲茶一甌，便起出廳。脫衫靴帶，小帽子，青半肩，（明抄本"肩"作"臂"）三幅袴，花襜襪肚，錦臂溝。遂四面看臺盤，有不平處，以一楔填之，后其平正。然后取油鐺爛面等調(diào)停。襪肚中取出銀盒一枚，銀篦子銀笊籬各一。候油煎熟，于盒中取包子豏。（"豏"原作"傔"，據(jù)明抄本改）以手于爛面中團之，五指間各有面透出。以篦子刮郤，便置包子于鐺中。候熟，以笊籬漉出。以新汲水中良久，郤投油鐺中，三五沸取出。拋臺盤上，旋轉(zhuǎn)不定，以太圓故也。其味脆美，不可名狀。（出《盧氏雜說》）
【譯文】
馮給事到中書省去恭候宰相接見，見到一位著紅衣的老官人站在中書省門前等候通報。當時是夏譙任宰相，留下馮給事談論公務，談了很長時間。等到馮給事從中書省出來，天已經(jīng)不早了，那位老官人還在門前等著通報呢。于是，馮給事讓人上前詢問他是干什么的？老官人走到馮給事身前，說："我剛剛被任命為尚食局令，有事情想見宰相。"馮給事乃讓中書省的官員給通報一下。老官人進到中書省里。馮給事偶然耽擱一下，待老官人出來時還沒有離去。老官人上前致謝說："若不是給事幫通報，我就沒有機會見到宰相啦。我是尚食局做蒸餅的，不知道給事府第在那條街？"馮給事回答說："在親仁坊。"老官人說："我想向你顯示一下我的這點手藝，不知給事什么時候在府上？"馮給事說："明天我在家等你。但你到我家獻藝，不知道需要為你準備哪些用品？"老官人說："需要準備大臺盤一只，木契三五十枚。還有油釜、炭火、上好的麻油一二斗，南棗、普通面粉少許，就可以了。"馮給事平素對飲食饌肴也很通曉，回到家里后，便讓家人按老官人說的安排準備。并且事先安排好，在廚房外面掛上一幅簾子，他和家人在簾子里觀看老官人如何獻藝。第二天早晨，太陽剛出來，老官人果然手持宮中的簡牘來了。稍坐，喝了一杯茶，便起身走出客廳到廚房里去。只見他脫去外面的長衫、腳下的靴子，戴上一頂小帽，穿上青色半袖衫，三幅褲，系上花圍裙襪兜，套上皮套袖。之后，圍著事先備好的平臺盤仔細看看，見有不平的地方就用木契填上，將它整平。然后，拿過來油釜，將面粉等放在里面和好后，從襪兜中取出銀盒一只，銀篦子銀笊籬各一只。等油煎熱后，從銀盒中取出做蒸餅用的豆餡兒，將面團在手里，從手指縫中擠出來，用銀篦子刮下去，放在釜中熱油里煎。煎好后用銀笊籬撈出來，放在新打來的水中。過了好一會兒，將它們撈出來再放入釜中熱油里炸三五個開后，撈出，拋放在臺盤上，轉(zhuǎn)個不停，因為包子太圓的緣故。這種包子，口感酥脆，味道鮮美，你都說不出來它有多么好吃。
大餅
王蜀時，有趙雄武者，眾號趙大餅。累典名郡，為一時之富豪。嚴潔奉身，精于飲饌。居常不使膳夫，六局之中，中有二婢執(zhí)役，常廚者十五余輩，皆著窄袖鮮潔衣裝。事一餐，邀一客，必水陸俱備。雖王侯之家，不得相倣焉。有能造大餅，每三斗面搟一枚，大于數(shù)間屋?；虼髢?nèi)宴聚，或豪家有廣筵，多于眾賓內(nèi)獻一枚。裁剖用之，皆有余矣。雖親密懿分，莫知搟造之法，以此得大餅之號。（出《北夢瑣言》）
【譯文】
五代前蜀王氏王朝時期，蜀中有個叫趙雄武的人，大家都稱他為"趙大餅"。他的名字多次載入地方史志中，是當時蜀中的一位大富翁。趙雄武從來都穿戴整齊潔凈才下廚房，他精通飲食菜肴，平常家中不使用廚師，都是他親自下廚。他家里后勤這一攤各有二個婢女掌管。到他這輩兒，他家有十五輩人從事廚師工作，都是穿窄袖干凈整潔的服裝下廚。而且，每餐飯只邀請一位客人，山珍海味都有，雖然是王侯之家也不能比。趙雄武還會作大餅，搟一張大餅需用三斗面，餅有幾間屋子那么大。或是宮廷里舉行宴會，或是豪門貴族人家廣筵賓朋，常常請他給搟作一張大餅，用刀割著吃。不論你來了多少賓客，也富富有余。就是再親密的朋友，他也不告訴你搟做這種大餅的方法。因此，趙雄武得了個"趙大餅"的雅號。
能食
范汪
晉范汪能噉生梅。有人致一斛，汪食之，須臾而盡。（出《晉書》）
【譯文】
晉朝人范汪能吃生梅。有人給他送來十斗生梅，他不一會兒就都吃沒了。
宋明帝
宋明帝韋彧，能食蜜漬鱁鮧，一食數(shù)升。噉豬肉炙，常至二百塊。（出《宋書》）
【譯文】
南北朝時期，宋明帝韋彧非常能吃用蜂蜜腌漬的鱁鮧，一次可以吃幾升。這位皇帝吃烤豬肉，一次能吃二百塊。
苻堅三將
苻堅以乞活夏默為左鎮(zhèn)郎，胡人（"人"原作"又"，據(jù)明抄本改。）護磨那為右鎮(zhèn)郎，奄人申香為拂蓋郎。并身長一丈三尺，多力善射。三人每食，飯一石，肉三十斤。（出《前秦錄》）
【譯文】
南北朝時期前秦的君主苻堅任乞活夏默為左鎮(zhèn)郎，胡人護磨那為右鎮(zhèn)郎，閹人申香為拂蓋郎。這三位武將都身高一丈三尺，力大無窮，而且擅長騎馬射箭。他們一頓飯要吃一石米，三十斤肉。
菲食
茅容
后漢茅容字季偉，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容殺雞為饌，林宗初以為己設。既而容獨以供母，自以草蔬與客同飯。林宗因起拜之曰："卿賢乎哉。"勸之就學，竟以成德。（出《陳留耆舊傳》）
【譯文】
后漢人茅容，字季偉，郭林宗曾經(jīng)在他家里住過一宿。第二天早晨，茅容殺一只雞做菜。起初，郭林宗以為是為了招待他這位客人的呢。等雞做好了后，茅容單獨將雞給母親吃。他自己和郭林宗一起兒只吃一般的蔬菜下飯。郭林宗起身參拜茅容，說："你很高尚啊！"并勸他拜個老師很好地學習，后來竟然有所成就。
陸機
陸機詣王武子，有數(shù)斛羊酪。指示陸曰："卿江東無（明抄本"無"作"何以"二字）敵此。"曰："有千里莼羹，但未下鹽豉耳。"（出《世說》）
【譯文】
陸機到王武子那去，帶去幾斛羊奶酪，問王武子："你們江東沒有比羊奶酪還好的食品了吧。"王武子回答說："有啊。千里那地方用莼菜做的羹湯，還有未下那地方的鹽豆豉，都很好吃?。?
羊曼
晉羊曼為丹陽尹。時朝士過江，初拜官，必飾供饌。曼拜丹陽尹，客來早者得佳設，日晏即漸罄，不復精珍。隨客早晚，不問貴賤。有羊固者拜臨海太守。備饌，竟日皆精，雖晚至者，猶有盛饌。論者以固之豐腆，不如曼之真率也。（出《晉書》）
【譯文】
晉朝人羊曼任丹陽郡尹。晉朝的首都南遷建鄴后，朝廷的文武百官也隨著過江。當時，凡是剛上任的官員都要設宴請客的。羊曼剛?cè)蔚り柨ひ鼤r，也設宴請客。來得早的客人占據(jù)好位置。宴席吃的差不多了，就不再上什么好菜了。羊曼設宴請客，不論你的身份高低，來早的就坐好位置，來晚的你就將就著坐。有個叫羊固的人被授任臨海太守，也設宴請客，一整天都是佳肴美食，就是晚到的人，也能吃到豐盛的菜肴。人們議論說："羊固的宴席雖然特別豐盛，卻沒有羊曼真誠??！"
名食 敗障泥 尚食令 大餅
能食 范汪 宋明帝 苻堅三將
菲食 茅容 陸機 羊曼
吳饌
吳郡獻海鮸乾鲙四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得徑尺數(shù)盤。并狀奏作乾鲙法。帝示群臣云："昔術(shù)人介象于殿庭釣得海魚，此幻化耳。亦何足為異？今日之鲙，乃是真海魚所作，來自數(shù)千里，亦是一時奇味。"虞世基對曰："術(shù)人之魚既幻，其鲙固亦不真。"出數(shù)盤以賜達官。作乾鲙之法：當五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。大者長四五尺，鱗細而紫色，無細骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉縷切。隨成隨曬，三四日，須極干，以新白瓷瓶，未經(jīng)水者盛之。密封泥，勿令風入，經(jīng)五六十日，不異新者。取啖之時，并出乾鲙，以布裹，大甕盛水漬之，三刻久出，帶布瀝卻水，則皦然。散置盤上，如新鲙無別。細切香柔葉鋪上，筋撥令調(diào)勻進之。海魚體性不腥，然鱕鮸魚肉軟而白色，經(jīng)干又和以青葉，皙然極可噉。又獻海蝦子三十梴。梴長一尺，闊一寸，厚一寸許，甚精美。作之法：取海白蝦有子者，每三五斗置密竹籃中，于大盆內(nèi)以水淋洗。蝦子在蝦腹下，赤如覆盆子，則隨水從籃目中下。通計蝦一石，可得子五升，從盆內(nèi)漉出。縫布作小袋子，如徑寸半竹大，長二尺。以蝦子滿之，急擊頭，隨袋多少，以末鹽封之，周厚數(shù)寸。經(jīng)一日夜出曬，夜則平板壓之，明日又出曬。夜以前壓十日干，則拆破袋，出蝦子梴。色如赤琉璃，光徹而肥美，鹽于鯔魚數(shù)倍。又獻鮸魚含肚千頭，極精好。作之法：當六月七月盛熱之時，取鮸魚長二尺許，去鱗凈洗。停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目。滿腹內(nèi)納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數(shù)寸。經(jīng)宿，乃以水凈洗。日則曝，夜則收還。安平板上，又以板置石壓之。明日又曬，夜還壓。如此五六日乾，即納乾瓷甕，封口。經(jīng)二十日出之，其皮色光徹，有如黃油，肉乾則如糗。又如沙棋之蘇者，微醎而有味，味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入獻，而肉強不及。此法出自隨口味使大都督杜濟，濟會稽人，能別味，善于鹽梅。亦古之符郎，今之謝諷也。（出《大業(yè)拾遺記》）
又吳郡獻松江鱸魚乾鲙六瓶，瓶容一斗。作鲙法，一同鮸。然作鱸魚鲙，須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作乾鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)。取香柔花葉，相間細切，和鲙撥令調(diào)勻。霜后鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂"金玉鲙"，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素鲙，亦鮮潔可觀。吳郡又獻蜜蟹三千頭，作如糖蟹法。蜜擁劍四甕。擁劍似蟹而小，二螯偏大。《吳郡賦》所謂"烏賊擁劍"是也。（出《大業(yè)拾遺記》）
【譯文】
隋煬帝大業(yè)年間，吳郡向朝廷進獻來海鮸魚干鲙四瓶，瓶的容量為一斗。浸泡一斗鮸魚干鲙，可得一尺長的鮸魚絲幾盤。同時，吳郡的使臣還帶來了烹飪這種鮸魚鲙的方法。隋煬帝告訴群臣說："從前仙人介象在宮殿庭院內(nèi)的池水中釣上來海魚，那是幻化出來的，沒有什么奇異的?，F(xiàn)在，吳郡進獻的鮸魚鲙，才是真海魚制作的。它來自幾千里以外的吳郡，才是一時稀有的珍奇美味呀。"虞世基跟皇帝說："從前術(shù)士釣上來的海魚既然是虛幻的，那么，用他釣上來的海魚作成的鲙也不是真的。請皇上將吳郡進獻的鮸魚干鲙拿出幾盤來賞賜給我們嘗嘗可以嗎？"制作干鲙的方法：在五六月盛暑的時候，從海中捕獲的鮸魚中，挑選個頭長大的，每條約四五斤重，細鱗而紫色，沒有細骨不腥的，當即在海船上，將它們制做成鲙。制作時，先去掉鮸魚的皮骨，割取它身上的精肉切成條狀。隨切隨曬，曬三四天，曬到特別干的程度，將它盛入沒盛過水的新白瓷瓶中，用泥密封好，不能透風。這樣制做的鮸魚干鲙，放個五六十天，吃時跟新鮮的鮸魚一點不差味兒。吃的時候，將干鲙取出來后，用布裹上，放在盛水的大甕里浸泡，約三刻工夫，帶著布瀝去水，打開一看，精白光亮啊。散放在盤子上面，象新出網(wǎng)的海鮸沒有什么兩樣。再將切細的香柔葉放在上面，用筷子將它們調(diào)拌均勻，就可以進食了。海魚體性不腥，特別是鱕鮸魚，肉細軟而色白，弄干后再配上青菜葉，白、綠分明，極好吃！吳郡還進獻海蝦籽三十梃。每梃長一尺，寬、厚各約一寸，非常精美。制作蝦籽梃的方法是：挑取海白蝦有籽的，每選出三五斗就將它們盛入一只密封的竹籃中，再將竹籃放在一只大盆內(nèi)用水淋洗，蝦籽長在蝦腹下面，是紅色的，象覆盆子。隨著淋下的水，從竹籃的縫隙中流入大盆中。大約一石白蝦，可得五升蝦籽。之后，再從大盆中將蝦籽撈出來。用布縫成小袋，象直經(jīng)一寸半的竹子那樣寬大，長二尺。將撈出來的蝦籽盛入布袋，盛滿為止，趕快用繩扎住袋口。不管一次有多少袋，都用鹽末封上，周圍封的鹽末約幾寸厚。封上一晝夜后，將布袋取出來放在外面曬。晚上則取下來放在木板下面壓，第二天再曬。這樣曬壓十天，看它完全干透后，拆開布袋，便得到蝦籽梃了。顏色象紅琉璃，色澤光艷而質(zhì)地肥美，比鯔魚咸好幾倍。吳郡又進獻鮸魚含肚一千條，極其精好。制作鮸魚含肚的方法是：在六七月盛暑的時候，挑選二尺長左右的鮸魚，刮去魚鱗，用水洗凈，放在一邊放二天，待魚腹脹起，方從魚嘴抽出腸子，去掉魚腮，留著魚眼睛，將魚腹內(nèi)塞滿鹽，再用鹽末將它的周身全封上，厚幾寸，過了一宿，再用水洗凈，放在太陽底下曝曬。到晚上取下來，放在兩板之間，上面壓上石頭，第二天再曝曬。這樣曬壓五六天，直到真的干透了，就將它們盛入干瓷甕中，封上口，過了二十天再取出來。鮸魚的皮色光亮透明，象黃油，魚肉則象干糧，就象沙棋酥一樣??！微咸而有味，比石首含肚還味美好吃。石首含肚也是每年時常進獻來。但是，它的肉發(fā)僵，不及鮸魚含肚好吃。這種制作鮸魚含肚的方法，出自于隋朝的口味使大都督杜濟。杜濟是會稽人，善于辨別各種味道，還擅長制做鹽梅。他乃是古時候的符郎，當今的謝諷??！
又：吳郡進獻松花鱸魚干鲙六瓶，瓶的容積為一斗。將鱸魚制作成干鲙的方法，跟鲙魚一樣。然而，制作鱸魚干鲙時，須等到八九月下霜之后。挑選三尺以下的鱸魚作成干鲙，浸泡之后，用布裹好瀝凈水，散放在盤中，再將切細的香柔花葉放上，和鲙一起抖勻，就可以食用了。下霜后的鱸魚，肉白如雪，一點也不腥。就是人們常說的"金臍玉鲙"，是東南沿海一帶極美的佳肴??！你看紫花碧葉，還有白瑩如雪的鱸鲙絲，也是鮮麗皎潔得讓人喜歡。吳郡又進獻蜜蟹三千只，象糖蟹那樣作法。蜜漬擁劍，共四甕。擁劍象蟹而比蟹小，二螯偏大。就是《吳郡賦》中所說的"烏賊擁劍"！
御廚
御廚進饌，凡器用有少府監(jiān)進者。用九饤食，以牙盤九枚，裝食味于其間。置上前，亦謂之看食。見京都人說，兩軍每行從進食，及其宴設，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每只價值二三千。每有設，據(jù)人數(shù)取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調(diào)和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝于羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之"渾羊歿忽"。翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美，呼為"諸王修事"。（出《盧氏雜說》）
【譯文】
宮廷里的廚房，向皇帝奉上食物菜肴時，一切器皿用具都由少府監(jiān)供給。先上九樣陳設的食品，用象牙盤九只，將要上的食物菜肴放在上面，送到皇帝面前，也叫做"看食"。聽京城里的人說，兩軍的侍從每次進食或設筵席，多數(shù)時候都吃雞鵝一類的菜肴。其中最愛吃的是童子鵝。童子鵝每只價值二三千錢。每次設宴，都按人數(shù)去拿鵝，燖去毛，取出五臟，往里面填上肉和糯米飯，再用各種佐料調(diào)好。之后，弄來一羊，也將它剝皮去毛，取出臟腑，將上面做好的童子鵝放入羊腹中，縫合好在地火上烤。待到羊肉烤得象熟了的時候，便將羊剝?nèi)ゲ灰〕鲅蚋怪械耐御Z，就那么捧在手中吃。稱這種吃法為"渾羊歿忽"。翰林院的學士們，每逢皇上賞賜給他們菜肴飯食時，其中都有一種象"畢羅"一樣的食品，形狀粗大，滋味香美，叫作"諸王修事"。
五侯鯖
婁護字君卿，歷游五侯之門。每旦，五侯家各遺餉之。君卿口厭滋味，乃試合五侯所餉之鯖而食，甚美。世所謂"五侯鯖"，君卿所致。（出《語林》）
或云，護兼善五侯，不偏食。故合而為之鯖也。（出《世說》）
又五侯不相能，賓客不得往來。婁護豐辭，傳會五侯間。各得其心，競致奇膳。護乃合以為鯖，世稱"五侯鯖"，以為奇味焉。（出《西京雜記》）
【譯文】
類護，字君卿，遍訪五位侯爺?shù)募?。每天，五位侯爺都各自派人送來飯食菜肴給他吃。類護吃得有些膩煩了，于是試著將五位侯爺家送來的鯖魚折放在一起再燴了吃，味道特別好。從此，多了一種佳肴，就是世人所說的"五侯鯖"！這道菜是婁護創(chuàng)造出來的。
又有人說：婁護跟五位侯爺?shù)年P(guān)系都很好，不偏愛某一位侯爺送來的菜肴，因此將他們送來的鯖魚放在一塊兒吃。
又有人說：五位侯爺之間關(guān)系不和，賓客不能上這位侯爺家又上那位侯爺家。但是婁護非常善于說話，來往于五位侯爺之間，都博得到他們的歡心。因此，競賽著給類護送美食佳肴。婁護將他們送來的用五種方法燒制的鯖魚，合到一塊兒吃，世上人稱為"五侯鯖"。因為它味道奇特！
劉孝儀
梁劉孝儀食鯖鲊曰："五侯九伯，今盡征之。"魏使崔劼、李騫在坐。劼曰："中丞之任，未應已得分陜。"騫曰："若然，中丞四履，當至穆陸陵。"孝儀曰："鄴中鹿尾，乃酒肴之最。"劼曰："生魚熊掌，孟子所稱。雞跖猩唇，呂氏所問。鹿尾乃有奇味，竟不載書籍，每用為恨。"孝儀曰："實自如此，或古今好尚不同。梁賀季曰：'青州蟹黃。乃為鄭氏所記。'此物不書，未解所以。"騫曰："鄭亦稱益州鹿錗，但未是尾耳。"（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
南北朝時期，梁朝中丞劉孝儀吃了腌的鯖魚后說："吳郡進獻的腌鯖魚真好吃，看來五侯九伯都應征伐奪取過來。"當時，魏國的使臣崔劼、李騫也在坐。崔劼說："中丞這樣的官員，不應當早就到下邊任一方的要員了。"李騫說："如果這樣，劉中丞的四只腳應當踏上穆陸陵的大地上啦！"劉孝儀說："鄴中的鹿尾，可是最好的下酒菜喲！"崔劼說："生魚熊掌是孟子最稱道的佳肴，雞爪猩唇是呂不韋最后要的名菜。鹿尾這么有奇味，竟然書籍上沒有記載。每次吃它的時候都感到非常遺憾。"劉孝儀說："確實是如此。這大概是古人和今人喜好的不一樣吧。梁賀季說過：'青州的蟹黃，是鄭氏將它記載在書中的。'鹿尾沒有記在里面，不知道為什么？"李騫說："鄭氏也稱贊過益州的鹿錗是美味。但不是鹿尾。"
鮔議
何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，猶食白魚鮔臘糖蟹，使門人議之。學士鐘岍議曰："鮔之就臘，驟于屈申；蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷惻怛。至于車螯蚶蠣，眉目內(nèi)缺，慚渾淪之奇。唇吻外緘，非金人之慎。不榮不悴，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異。故宜長充庖廚，永為口實。（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
何胤在飲食上非常奢侈，每次吃飯都必須擺上極為豐盛的菜肴。后來，稍稍節(jié)儉一點，還是經(jīng)常吃白魚鮔臘糖蟹，致使屬僚們都議論他。學士鐘鮔品評說："將鮔魚制成肉干，它一定是拼命的屈伸掙扎過；將螃蟹浸漬上糖，它一定是在里面左突右撞，不堪忍受。品德高尚的人，應該在內(nèi)心深處多懷惻隱，而富有同情心的。至于車螯蚶蠣，它們原本就沒有眉毛眼睛，對外面的渾濁世界羞于見到；它們的唇吻是自己從外面封閉上的，不是象銅鑄的人那樣永不開口。它們不知道榮華也不懂得憂傷，竟連草木都不如；它們沒有芳香也沒有臭味，與瓦礫沒有什么不同。因此，適宜長期充當廚房里的材料，永遠是人口中的食物。"
鮔表
后梁韋林，京兆人。南遷于襄陽，天保中為舍人。涉獵有才藻，善劇談。嘗為鮔表以譏刺時人。其詞曰："臣鮔言：'伏見除書，以臣為糝敖將軍，油蒸校尉，膗州刺史。脯臘如故。肅承將命，含灰屏息，憑籠臨鼎，載戰(zhàn)載兢。臣美愧夏鳣，味慚冬鯉。?？瞩T腹之譏，懼貽鱉巖（五甘反。）之誚。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高賞殊臨。曲蒙鈞撥，遂得超升綺席，忝預玉盤，遠廁玳筵。猥頒象箸，澤覃紫腴，恩加黃腹。方當鳴姜動桂，紆蘇佩檔。輕瓢才動，則樞盤如煙。濃汁暫停，則蘭肴成列。宛轉(zhuǎn)綠臍之中，逍遙朱唇之內(nèi)。銜恩噬澤，九殞弗辭。無任屏營之誠，謹詣銅鐺門，奉表致謝以聞。'"詔答曰："省表具悉。卿池沼縉紳，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有聞。允堪茲選，無勞致謝。"（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
后梁時的韋林，京都地區(qū)人。南遷到襄陽后，在梁明帝天保年間，韋林任中書舍人。韋林讀書面廣，有才華文彩，喜愛暢談。他曾假托鮔魚的名義撰寫過一篇《鮔表》，用來譏諷當時崇尚美味佳肴的達官貴人。《鮔表》的大意如下：鮔魚說："我剛剛接到陛下簽發(fā)的任命，授予我為米羹將軍、油蒸校尉，肉羹刺史。與從前一樣，將我制成干肉。我恭敬地接受陛下的任命，忍含著沮喪，屏息住呼吸，任憑你們將我放在籠屜上蒸，或者放進鼎鑊里煮，每時每刻都戰(zhàn)戰(zhàn)驚驚啊！比肥美，我愧對夏天里的鱘魚；論味鮮，我羞見冬日里的鯉魚。我常常恐慌鮐腹的諷刺，時時畏懼鱉巖的譏誚。因此，我吮吸潮底的流沙為食，枕著石泥睡覺。不料，崇高的獎賞還是降臨到我的頭上。承蒙提拔，于是高升到豐盛的華宴上，列到玉盤中，遠遠地置放在豪華、珍貴的筵席旁邊。有勞象牙筷子大人，將我親昵地夾起來，送入一張張肥大的嘴里，進入一個個長滿黃油的肚子中。剛剛放上姜沫桂皮，再置入紫蘇茱萸。輕便的葫瓢剛剛勺動，精美的山榆木盤就象煙一樣地聚來。濃濃的湯汁才停止沸騰，一排排的蘭膏油燈就點燃了。周旋在綠色的腌菜中間，逍遙于紅色的口唇之內(nèi)。含著你們的恩德，吃著你們的澤惠，雖然九死而不辭。沒有任何惶恐可以誠告，只是謹慎地走進銅釜之門，奉上此表表示謝意。圣上頒下詔書回答說："奏上的表章全讀過了。愛卿乃是池沼中的晉紳，岸渠里的俊杰。穿行于菖蒲、荇菜之間，以肥嫩滑膩而聞名于人世。正應當接受挑選，不用致謝。
熱洛河
玄宗命射生官射鮮鹿，取血煎（明抄本"煎"作"鮮"。）鹿腸。（"腸"原作"賜"，據(jù)明抄本改。）食之，謂之"熱洛河"，賜安祿山及哥舒翰。（出《盧氏雜說》）
【譯文】
唐玄宗命令打牲官射殺活鹿，用新鮮的鹿血煎鹿腸吃，稱為"熱洛河"，賞賜給安祿山以及哥舒翰等武將。
名食
今衣冠家名食，有：蕭家餛飩，漉去，其湯不肥，可以瀹茗；庾家粽子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃饆饠，其色不變；又能造冷胡突，鲙鱧魚臆，連蒸獐獐皮索餅。將軍曲良翰能為驢鬃駝峰炙。（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
當今的達官貴人們吃的著名菜肴食品有：肖家的餛飩，瀝去汁，湯汁一點也不肥膩，還可以煮茶。庾家的粽子，白而有光澤如美玉。韓約作的櫻桃畢羅，它的顏色不改變。他還能作"冷胡突"。還有鲙鲙魚胸骨，連蒸獐獐皮面條。將軍曲良翰能將驢鬃駝峰炙烤著吃。
敗障泥
貞元中，有一將軍家出飯食。每說："無物不堪吃，唯在火候，善均五味。"嘗取敗障泥胡盝，修理食之，其味佳。（出《酉陽雜俎》）
【譯文】
唐德宗貞元年間，有一位將軍，他家什么東西都能作著吃。這位將軍說："天下沒有不能吃的東西，訣竅在于火候掌握的怎么樣，善不善于調(diào)味。"這位將軍曾經(jīng)將敗障泥拿回家中，用盛箭矢的胡盝修理后吃，說味道特別好。
尚食令
馮給事入中書祗候宰相，見一老官人衣緋，在中書門立，候通報。時夏譙公為相，留坐論事多時。及出，日勢已晚，其官人猶尚在。乃遣人問是何官。官人近前相見曰："某新除尚食局令，有事相見相公。"因令省官通之。官人入，給事偶未去。官人見宰相了，出謝云："若非給事恩遇，某無因得見相公。某是尚食局造包子手，不知給事宅在何處？"曰："在親仁坊。"曰："欲說薄藝，但不知給事何日在宅？"曰："來日當奉候。然欲相訪，要何物。"曰："要大臺盤一只，木楔子三五十枚，及油鐺灰火，好麻油一二斗，南棗爛面少許。"給事素精于飲饌，歸宅便令排比。乃垂簾，家口同觀之。至日初出，果秉簡而入。坐飲茶一甌，便起出廳。脫衫靴帶，小帽子，青半肩，（明抄本"肩"作"臂"）三幅袴，花襜襪肚，錦臂溝。遂四面看臺盤，有不平處，以一楔填之，后其平正。然后取油鐺爛面等調(diào)停。襪肚中取出銀盒一枚，銀篦子銀笊籬各一。候油煎熟，于盒中取包子豏。（"豏"原作"傔"，據(jù)明抄本改）以手于爛面中團之，五指間各有面透出。以篦子刮郤，便置包子于鐺中。候熟，以笊籬漉出。以新汲水中良久，郤投油鐺中，三五沸取出。拋臺盤上，旋轉(zhuǎn)不定，以太圓故也。其味脆美，不可名狀。（出《盧氏雜說》）
【譯文】
馮給事到中書省去恭候宰相接見，見到一位著紅衣的老官人站在中書省門前等候通報。當時是夏譙任宰相，留下馮給事談論公務，談了很長時間。等到馮給事從中書省出來，天已經(jīng)不早了，那位老官人還在門前等著通報呢。于是，馮給事讓人上前詢問他是干什么的？老官人走到馮給事身前，說："我剛剛被任命為尚食局令，有事情想見宰相。"馮給事乃讓中書省的官員給通報一下。老官人進到中書省里。馮給事偶然耽擱一下，待老官人出來時還沒有離去。老官人上前致謝說："若不是給事幫通報，我就沒有機會見到宰相啦。我是尚食局做蒸餅的，不知道給事府第在那條街？"馮給事回答說："在親仁坊。"老官人說："我想向你顯示一下我的這點手藝，不知給事什么時候在府上？"馮給事說："明天我在家等你。但你到我家獻藝，不知道需要為你準備哪些用品？"老官人說："需要準備大臺盤一只，木契三五十枚。還有油釜、炭火、上好的麻油一二斗，南棗、普通面粉少許，就可以了。"馮給事平素對飲食饌肴也很通曉，回到家里后，便讓家人按老官人說的安排準備。并且事先安排好，在廚房外面掛上一幅簾子，他和家人在簾子里觀看老官人如何獻藝。第二天早晨，太陽剛出來，老官人果然手持宮中的簡牘來了。稍坐，喝了一杯茶，便起身走出客廳到廚房里去。只見他脫去外面的長衫、腳下的靴子，戴上一頂小帽，穿上青色半袖衫，三幅褲，系上花圍裙襪兜，套上皮套袖。之后，圍著事先備好的平臺盤仔細看看，見有不平的地方就用木契填上，將它整平。然后，拿過來油釜，將面粉等放在里面和好后，從襪兜中取出銀盒一只，銀篦子銀笊籬各一只。等油煎熱后，從銀盒中取出做蒸餅用的豆餡兒，將面團在手里，從手指縫中擠出來，用銀篦子刮下去，放在釜中熱油里煎。煎好后用銀笊籬撈出來，放在新打來的水中。過了好一會兒，將它們撈出來再放入釜中熱油里炸三五個開后，撈出，拋放在臺盤上，轉(zhuǎn)個不停，因為包子太圓的緣故。這種包子，口感酥脆，味道鮮美，你都說不出來它有多么好吃。
大餅
王蜀時，有趙雄武者，眾號趙大餅。累典名郡，為一時之富豪。嚴潔奉身，精于飲饌。居常不使膳夫，六局之中，中有二婢執(zhí)役，常廚者十五余輩，皆著窄袖鮮潔衣裝。事一餐，邀一客，必水陸俱備。雖王侯之家，不得相倣焉。有能造大餅，每三斗面搟一枚，大于數(shù)間屋?；虼髢?nèi)宴聚，或豪家有廣筵，多于眾賓內(nèi)獻一枚。裁剖用之，皆有余矣。雖親密懿分，莫知搟造之法，以此得大餅之號。（出《北夢瑣言》）
【譯文】
五代前蜀王氏王朝時期，蜀中有個叫趙雄武的人，大家都稱他為"趙大餅"。他的名字多次載入地方史志中，是當時蜀中的一位大富翁。趙雄武從來都穿戴整齊潔凈才下廚房，他精通飲食菜肴，平常家中不使用廚師，都是他親自下廚。他家里后勤這一攤各有二個婢女掌管。到他這輩兒，他家有十五輩人從事廚師工作，都是穿窄袖干凈整潔的服裝下廚。而且，每餐飯只邀請一位客人，山珍海味都有，雖然是王侯之家也不能比。趙雄武還會作大餅，搟一張大餅需用三斗面，餅有幾間屋子那么大。或是宮廷里舉行宴會，或是豪門貴族人家廣筵賓朋，常常請他給搟作一張大餅，用刀割著吃。不論你來了多少賓客，也富富有余。就是再親密的朋友，他也不告訴你搟做這種大餅的方法。因此，趙雄武得了個"趙大餅"的雅號。
能食
范汪
晉范汪能噉生梅。有人致一斛，汪食之，須臾而盡。（出《晉書》）
【譯文】
晉朝人范汪能吃生梅。有人給他送來十斗生梅，他不一會兒就都吃沒了。
宋明帝
宋明帝韋彧，能食蜜漬鱁鮧，一食數(shù)升。噉豬肉炙，常至二百塊。（出《宋書》）
【譯文】
南北朝時期，宋明帝韋彧非常能吃用蜂蜜腌漬的鱁鮧，一次可以吃幾升。這位皇帝吃烤豬肉，一次能吃二百塊。
苻堅三將
苻堅以乞活夏默為左鎮(zhèn)郎，胡人（"人"原作"又"，據(jù)明抄本改。）護磨那為右鎮(zhèn)郎，奄人申香為拂蓋郎。并身長一丈三尺，多力善射。三人每食，飯一石，肉三十斤。（出《前秦錄》）
【譯文】
南北朝時期前秦的君主苻堅任乞活夏默為左鎮(zhèn)郎，胡人護磨那為右鎮(zhèn)郎，閹人申香為拂蓋郎。這三位武將都身高一丈三尺，力大無窮，而且擅長騎馬射箭。他們一頓飯要吃一石米，三十斤肉。
菲食
茅容
后漢茅容字季偉，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容殺雞為饌，林宗初以為己設。既而容獨以供母，自以草蔬與客同飯。林宗因起拜之曰："卿賢乎哉。"勸之就學，竟以成德。（出《陳留耆舊傳》）
【譯文】
后漢人茅容，字季偉，郭林宗曾經(jīng)在他家里住過一宿。第二天早晨，茅容殺一只雞做菜。起初，郭林宗以為是為了招待他這位客人的呢。等雞做好了后，茅容單獨將雞給母親吃。他自己和郭林宗一起兒只吃一般的蔬菜下飯。郭林宗起身參拜茅容，說："你很高尚啊！"并勸他拜個老師很好地學習，后來竟然有所成就。
陸機
陸機詣王武子，有數(shù)斛羊酪。指示陸曰："卿江東無（明抄本"無"作"何以"二字）敵此。"曰："有千里莼羹，但未下鹽豉耳。"（出《世說》）
【譯文】
陸機到王武子那去，帶去幾斛羊奶酪，問王武子："你們江東沒有比羊奶酪還好的食品了吧。"王武子回答說："有啊。千里那地方用莼菜做的羹湯，還有未下那地方的鹽豆豉，都很好吃?。?
羊曼
晉羊曼為丹陽尹。時朝士過江，初拜官，必飾供饌。曼拜丹陽尹，客來早者得佳設，日晏即漸罄，不復精珍。隨客早晚，不問貴賤。有羊固者拜臨海太守。備饌，竟日皆精，雖晚至者，猶有盛饌。論者以固之豐腆，不如曼之真率也。（出《晉書》）
【譯文】
晉朝人羊曼任丹陽郡尹。晉朝的首都南遷建鄴后，朝廷的文武百官也隨著過江。當時，凡是剛上任的官員都要設宴請客的。羊曼剛?cè)蔚り柨ひ鼤r，也設宴請客。來得早的客人占據(jù)好位置。宴席吃的差不多了，就不再上什么好菜了。羊曼設宴請客，不論你的身份高低，來早的就坐好位置，來晚的你就將就著坐。有個叫羊固的人被授任臨海太守，也設宴請客，一整天都是佳肴美食，就是晚到的人，也能吃到豐盛的菜肴。人們議論說："羊固的宴席雖然特別豐盛，卻沒有羊曼真誠??！"
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號