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酒店運(yùn)營(yíng)管理

酒店運(yùn)營(yíng)管理

定 價(jià):¥68.00

作 者: 劉偉
出版社: 廣東旅游出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787557030377 出版時(shí)間: 2023-06-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁(yè)數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書是酒店管理專業(yè)核心課程——酒店運(yùn)營(yíng)管理的配套教材,從酒店總經(jīng)理入手,介紹了酒店前廳、客房、餐飲、工程、營(yíng)銷、安全、人力資源以及賓客關(guān)系等核心部門的運(yùn)營(yíng)與管理,最后,還專門設(shè)立一章內(nèi)容,論述時(shí)下非?;鸨卜浅V匾木频晔找婀芾恚噲D向旅游管理及酒店管理專業(yè)的學(xué)生全方位、立體化地展示酒店管理的全景圖。

作者簡(jiǎn)介

  劉偉,西北大學(xué)博士生導(dǎo)師,廣州市優(yōu)秀專家,文化和旅游部專家,廣東省飯店星評(píng)員,高等院校旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)酒店管理專業(yè)特聘委員,工商管理學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、《中國(guó)飯店》雜志社等單位聯(lián)合授予的“全國(guó)旅游院校最具影響力十大名師”,廣東金融學(xué)院教學(xué)名師,國(guó)際旅游與休閑管理研究院院長(zhǎng)、教授,華南理工大學(xué)等國(guó)內(nèi)多所大學(xué)客座教授和兼職教授,廣東第三產(chǎn)業(yè)研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。目前已出版專著、譯著、教材等50余部。

圖書目錄

總序
前言
第一章 酒店概述
第一節(jié) 酒店業(yè)發(fā)展史
第二節(jié) 酒店的類型與等級(jí)
第三節(jié) 酒店組織架構(gòu)
第二章 酒店總經(jīng)理
第一節(jié) 總經(jīng)理的崗位職責(zé)
第二節(jié) 總經(jīng)理的素質(zhì)與能力要求
第三節(jié) 總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容
第四節(jié) 總經(jīng)理必須讀懂的財(cái)務(wù)報(bào)表
第五節(jié) 總經(jīng)理必須了解的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
第六節(jié) 中、 美酒店業(yè)利潤(rùn)指標(biāo)體系對(duì)照
第七節(jié) 總經(jīng)理月度報(bào)告
第八節(jié) 總經(jīng)理年終工作總結(jié)
第三章 酒店人力資源管理
第一節(jié) 酒店定員
第二節(jié) 酒店員工的素質(zhì)要求與服務(wù)意識(shí)
第三節(jié) 新員工的入職指導(dǎo)
第四節(jié) 員工培訓(xùn)
第五節(jié) 員工激勵(lì)
第六節(jié) 酒店員工的考核與工作評(píng)估
第四章 前廳運(yùn)營(yíng)與管理
第一節(jié) 前廳部概述
第二節(jié) 禮賓服務(wù)管理
第三節(jié) 總臺(tái)接待與銷售管理
第四節(jié) 收銀業(yè)務(wù)管理
第五節(jié) 行政樓層管理
第五章 客房運(yùn)營(yíng)與管理
第一節(jié) 客房部概述
第二節(jié) 客房部組織架構(gòu)
第三節(jié) 客房部經(jīng)理
第四節(jié) 客房服務(wù)質(zhì)量管理
第五節(jié) 客房個(gè)性化服務(wù)
第六節(jié) 客房衛(wèi)生管理
第七節(jié) 客房成本控制
第六章 餐飲運(yùn)營(yíng)與管理
第一節(jié) 酒店餐飲管理的主要內(nèi)容和任務(wù)
第二節(jié) 餐飲部組織架構(gòu)
第三節(jié) 廚房設(shè)計(jì)與管理
第四節(jié) 菜單設(shè)計(jì)與管理
第五節(jié) 餐飲產(chǎn)品定價(jià)
第六節(jié) 餐飲成本控制
第七節(jié) 餐飲服務(wù)管理
第七章 酒店工程管理
第一節(jié) 酒店工程管理的主要任務(wù)
第二節(jié) 工程部組織架構(gòu)設(shè)置
第三節(jié) 酒店設(shè)備管理
第四節(jié) 能源管理與酒店成本控制
第八章 酒店安全管理
第一節(jié) 酒店主要安全問(wèn)題及其防范
第二節(jié) 火災(zāi)的預(yù)防、通報(bào)及撲救
第九章 酒店賓客關(guān)系管理
第一節(jié) 客歷檔案的建立
第二節(jié) 大堂副理與賓客關(guān)系主任
第三節(jié) 賓客服務(wù)經(jīng)理
第四節(jié) 酒店貼身管家
第五節(jié) 賓客溝通技巧
第六節(jié) 客人投訴及其處理
第十章 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷
第一節(jié) 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部組織架構(gòu)與職務(wù)說(shuō)明
第二節(jié) 客房定價(jià)法與價(jià)格策略
第三節(jié) 酒店銷售人員的銷售藝術(shù)
第四節(jié) 預(yù)訂業(yè)務(wù)管理
第五節(jié) 酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
第六節(jié) 酒店新媒體營(yíng)銷
第七節(jié) 酒店在線分銷管理
第十一章 酒店收益管理
第一節(jié) 酒店實(shí)施收益管理的意義
第二節(jié) 酒店收益管理的內(nèi)容與基本思路
第三節(jié) 收益管理經(jīng)理
第四節(jié) 酒店收益管理現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第十二章 酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié) 酒店管理新理念
第二節(jié) 酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)
第四節(jié) 酒店管理的發(fā)展趨勢(shì)
酒店各部門、各崗位名稱英漢對(duì)照
參考文獻(xiàn)和網(wǎng)站

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