一日三餐營(yíng)養(yǎng)記：中國(guó)北方居民常見(jiàn)食物生熟比圖譜

　　作為一本營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)改善的工具書(shū)，本書(shū)給出了300余種食物烹飪出700余道菜肴的營(yíng)養(yǎng)生熟比變化數(shù)據(jù)，使用炒、燉、煮、蒸、烤、炸、烙等7種烹飪方式，給出成分表中食物編碼及名稱，配以同一食物的生重、熟重重量及圖片。除了給出不同烹飪方式的生熟比以外，還盡可能的給出了含油比、含鹽比等大家關(guān)注的特殊營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，有助于讀者根據(jù)需求查找菜肴的營(yíng)養(yǎng)變化數(shù)據(jù)，進(jìn)行科學(xué)的就餐選擇和合理評(píng)估食物攝入量。為提高對(duì)菜肴的理解和應(yīng)用的準(zhǔn)確性，本書(shū)還給出了相應(yīng)的菜肴圖片。 300余種食物以北京市域餐館及網(wǎng)上銷(xiāo)售的食物為主，通過(guò)全市各區(qū)超市及市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)采樣、網(wǎng)上訂購(gòu)等形式采集食物。

　　沙怡梅，北京市健康科普專(zhuān)家，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作二十余年，熟悉營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作。參與中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)及中國(guó)居民常見(jiàn)食物生熟比圖譜的編寫(xiě)。組織實(shí)施多輪中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)北京地區(qū)工作。近年來(lái)承擔(dān)或參與國(guó)家重大專(zhuān)項(xiàng)、首發(fā)基金及國(guó)內(nèi)外合作項(xiàng)目多項(xiàng)。 獲得北京市科學(xué)普及工作先進(jìn)個(gè)人，中國(guó)第二屆婦幼膳食及月子餐設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)大賽二等獎(jiǎng)，新時(shí)代健康科普作品征集大賽優(yōu)秀作品獎(jiǎng)6次?，F(xiàn)兼任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)微量元素分會(huì)委員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)分會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)常務(wù)理事。近年發(fā)表專(zhuān)業(yè)論文二十多篇，編寫(xiě)了多部專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，獲批實(shí)用新型專(zhuān)利2項(xiàng)。