菜點(diǎn)美化與裝飾

　　本書是“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材”之一，旨在幫助學(xué)習(xí)者掌握菜點(diǎn)美化與裝飾的理論基礎(chǔ)和實(shí)訓(xùn)操作。全書以“模塊—項(xiàng)目—任務(wù)”的體例展開，在菜點(diǎn)美化與裝飾的理論基礎(chǔ)之上，圍繞醬汁類盤飾、果醬畫類盤飾、果蔬雕刻類盤飾等七種裝飾造型，結(jié)合豐富翔實(shí)的實(shí)操案例，配以詳細(xì)的流程圖，輔之微視頻教學(xué)，全面系統(tǒng)地介紹了各類盤飾制作的基本流程和操作要領(lǐng)，最后通過任務(wù)評(píng)價(jià)和作業(yè)，給學(xué)習(xí)者帶來了豐富且便捷的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，展現(xiàn)信息化教學(xué)的特點(diǎn)。

　　朱洪朗，高級(jí)講師，中餐烹飪專業(yè)帶頭人，國(guó)家級(jí)注冊(cè)裁判員，中式烹調(diào)高級(jí)技師、考評(píng)員。廣東省烹飪名師、金牌廚師，全國(guó)餐飲技能人才，廣州職業(yè)教育金牌導(dǎo)師，廣州市名教師工作室主持人，廣東省創(chuàng)新教育名師工作室主持人。主編兩部烹飪專業(yè)中職業(yè)教材獲“十三五”和“十四五”國(guó)家規(guī)劃教材，主持教科研課題13項(xiàng)。