可持續(xù)食物設計方法與案例

序
前言
第一章 /可持續(xù)食物設計基礎：理論與方法 014
第一節(jié) 可持續(xù)食物設計概述 016
1.1.1 食物設計的起源與研究范疇 016
1.1.2 食物設計的中外研究角度 017
1.1.3 可持續(xù)食物設計 018
第二節(jié) 可持續(xù)食物設計研究意義 019
1.2.1 以“人”為中心轉(zhuǎn)向以“生命”為中心 019
1.2.2 以“物”為中心轉(zhuǎn)為以“超物”為中心 020
1.2.3 從“體驗”經(jīng)濟轉(zhuǎn)為“后碳”經(jīng)濟 021
1.2.4 為“消費”設計轉(zhuǎn)為為“危機”設計 022
第三節(jié) 可持續(xù)食物設計教學方法 024
1.3.1 可持續(xù)食物設計教學目標 024
1.3.2 跨學科的知識結(jié)構(gòu) 025
1.3.3 多樣化的課堂形式 026
1.3.4 學生項目指導 027
第二章 / 可持續(xù)食物設計認知：食物與萬物030
第一節(jié) 食物、身體與文化032
2.1.1 食物如何影響我們的身體？032
2.1.2 食物如何改變?nèi)祟惡腿驓v史？033
2.1.3 全球化視角下的食物037
第二節(jié) 食物的多元認知038
2.2.1 為什么我們要研究食物圖景？038
2.2.2 什么是食物圖景？039
2.2.3 如何描摹食物圖景？041
第三節(jié) 可持續(xù)食物設計認知研究議題046
2.3.1 從感官到生態(tài)：以棕櫚油為例（牟英潔）046
2.3.2 從飲食文化到產(chǎn)業(yè)鏈條：以鮭魚為例（吳雯萱）048
2.3.3 從童年記憶到貿(mào)易結(jié)構(gòu)：以糖為例（嘯宇）050
2.3.4 從家鄉(xiāng)特色到身份認同：以泡菜為例（裴炫珉）052
2.3.5 從隱形饑餓到膳食權(quán)力：以膳食指南為例（趙恒閱）052
第三章 /可持續(xù)食物設計思辨：生態(tài)與危機 054
第一節(jié) 食物與生態(tài)系統(tǒng) 056
3.1.1 相關概念 056
3.1.2 食物系統(tǒng)的生態(tài)影響 058
第二節(jié) 可持續(xù)食物系統(tǒng)與危機應對 061
3.2.1 食物生產(chǎn) 061
3.2.2 食品供應鏈 063
3.2.3 健康膳食與消費 065
第三節(jié) 可持續(xù)食物設計思辨研究議題 066
3.3.1 糧食多樣性與全球變暖（黎超群） 066
3.3.2 食物浪費與環(huán)境危機（呂思緹） 068
3.3.3 廚余垃圾與可持續(xù)生活（柳思緣） 069
第四章 /可持續(xù)食物設計場域：城市與社區(qū) 072
第一節(jié) 食物與城市發(fā)展史 074
4.1.1 食物與古代城市 074
4.1.2 現(xiàn)代城市理論與食物規(guī)劃 076
4.1.3 當代可持續(xù)思潮 078
第二節(jié) 城市可持續(xù)食物變革與健康社區(qū) 080
4.2.1 可持續(xù)的城市食物生產(chǎn) 080
4.2.2 城市食物浪費與食物共享 083
4.2.3 社區(qū)食物地圖 083
第三節(jié) 可持續(xù)食物設計場域研究議題 086
4.3.1 家庭尺度 -廚余垃圾再利用（柳思緣） 086
4.3.2 社區(qū)尺度 -文化社群（裴炫珉） 088
4.3.3 地域尺度 -種植與貿(mào)易（牟英潔） 090
4.3.4 系統(tǒng)尺度 -游戲與城市（劉銘）
第五章 /可持續(xù)食物設計行動：遠見與賦能
第一節(jié) 可持續(xù)食物設計研究前沿交流平臺 096
5.1.1 食物設計經(jīng)典展覽 096
5.1.2 主題講座 099
第二節(jié) 可持續(xù)食物設計行動研究議題 101
5.2.1 無盡的自然：為多樣性設計（黎超群） 101
5.2.2 藻類作為解決饑餓的方法（檀松冶） 102
5.2.3 阿比鳩斯：面料烹飪藝術（呂思緹） 107
5.2.4 棕“旅”（牟英潔） 109
第三節(jié) 中央美術學院設計學院氣候貨幣計劃課程講座：
香蕉、魚和一個饅頭 112
5.3.1 講座正文 112
5.3.2 問答部分 118
第四節(jié) 中央美術學院設計學院氣候貨幣計劃課程講座：
食物、設計與未來 122
5.4.1 講座正文 122
5.4.2 問答部分 130
附錄 134