圖解烘焙創(chuàng)意百科

定　價(jià)：￥198.00

作　者：	（法）斯特凡妮·德·蒂爾坎（Stéphanie de Turckheim）著；沈默譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518433315	出版時(shí)間：	2023-11-01	包裝：	精裝
開本：	大16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為焙烤食品行業(yè)培訓(xùn)教程，全書涵蓋八部分內(nèi)容，系統(tǒng)闡述了基礎(chǔ)知識、撻派酥餅面團(tuán)、蛋糕、餅干面團(tuán)、其他面團(tuán)、蛋糕裝飾、奶油慕斯和果醬、其他糕點(diǎn)制作準(zhǔn)備工作。全書圖文并茂，每一部分均采用統(tǒng)一的排版形式，以圖示形式說明蛋糕的配方及制作工藝，邏輯清晰，直觀簡明，并且由基本的食譜衍生出很多創(chuàng)意食譜，給讀者帶來更多的烘焙創(chuàng)意。本書集知識性、理論性、指導(dǎo)性和實(shí)用性于一體，可供烘焙行業(yè)從業(yè)人員和烘焙愛好者閱讀。

作者簡介

　　譯者沈默，法國留學(xué)七年，畢業(yè)于巴黎第七大學(xué)（現(xiàn)巴黎大學(xué)）。在工作與學(xué)習(xí)之余，曾進(jìn)修葡萄酒品鑒、西餐烹飪及甜品烘焙等專業(yè)課程，關(guān)注并致力于旅游與生活方式領(lǐng)域的翻譯。回國后從事國際間文化交流與旅游推廣工作。

圖書目錄

基礎(chǔ)知識
面粉和淀粉
黃油、牛奶和植物奶、奶油
糖
酵母
烹飪小貼士
模具
如何選擇撻派模具
基本工具
裝飾工具
烘焙詞匯
撻派酥餅面團(tuán)
油酥面團(tuán)
水油酥面團(tuán)
層酥面團(tuán)
蛋糕
蛋糕面團(tuán)
酸奶蛋糕
意式海綿蛋糕
達(dá)克瓦茲酥餅
杏仁海綿蛋糕
沙哈蛋糕
瑪芬蛋糕
杯子蛋糕
餅干面團(tuán)
手指餅干面團(tuán)
泡芙面團(tuán)
曲奇餅干
馬卡龍
瑪?shù)铝盏案?br />可露麗蛋糕
費(fèi)南雪蛋糕
其他面團(tuán)
奶酥面團(tuán)
布里歐修面包
巴巴蛋糕&薩瓦蘭蛋糕
可麗餅面團(tuán)
華夫餅面團(tuán)
克拉芙緹蛋糕面團(tuán)
蛋白酥
蛋糕裝飾
巧克力裝飾
水果裝飾
簡易糖制品裝飾
裱花裝飾
杏仁膏裝飾
糖膏裝飾
杏仁膏和糖膏的簡單創(chuàng)意
奶油慕斯和果醬
慕斯
醬汁
奶油
淋面
甘納許
其他糕點(diǎn)制作準(zhǔn)備工作
冰淇淋、雪葩和奶油冰淇淋
果泥、果醬和果凍
焦糖
涂抹醬
提示和技巧以及補(bǔ)救措施
度量和換算