酒店餐飲管理（第二版）

定　價：￥59.80

作　者：	陳業(yè)瑋
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787568099776	出版時間：	2023-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	234	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材從酒店餐飲業(yè)務(wù)的原理、實務(wù)和技巧三個層面出發(fā)，建立餐飲管理的基本體系，注重各種業(yè)務(wù)的邏輯關(guān)系和理論應(yīng)用，內(nèi)容包括餐飲管理基本決策、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、常規(guī)餐飲產(chǎn)品管理、宴會產(chǎn)品設(shè)計與控制、餐飲促銷業(yè)務(wù)管理、餐飲服務(wù)品質(zhì)管理、餐飲經(jīng)營效益管理、餐飲的挑戰(zhàn)與創(chuàng)新發(fā)展。本教材突出“目標導向，學思結(jié)合，學以致用”的教學思想'融入了酒店餐飲管理的思政元素，以“為人民服務(wù)”切入“立德樹人”，促進服務(wù)意識和服務(wù)能力的提高，弘揚社會主義核心價值觀。本書既可作為高等學校旅游與酒店管理專業(yè)的教材，也可作為酒店管理培訓教材、酒店經(jīng)理人的參考讀物。

作者簡介

　　陳業(yè)瑋博士，副教授，浙大城市學院文化旅游學院文旅系主任。杭州市教師，入選杭州市“131”中青年人才培養(yǎng)計劃，杭州市旅游行業(yè)教育培訓指導委員會委員，全國經(jīng)濟師考試《旅游經(jīng)濟》教材編寫組成員。主持和參與10余項省廳級科研課題，發(fā)表20余篇論文，出版5本專著和教材。主講“酒店餐飲管理”課程18年，主持省級本科課程1門、省級高等學校在線開放課程1門、省級虛擬仿真實驗教學項目1項、省級教改課題1項、產(chǎn)學合作協(xié)同育人項目2項，帶領(lǐng)團隊獲得浙江省高校教師教學創(chuàng)新大賽二等獎。

圖書目錄

章酒店餐飲管理基本決策 1
Chapter 1Basic Decisions on Hotel Food and Beverage Management
節(jié)酒店餐飲業(yè)務(wù)特點與管理要求求/1
Business Characteristics and Management Requirements of Hotel Food and Beverage Management
第二節(jié)酒店餐飲市場基本定位求/7
Market Basic Positioning of Hotel Food and Beverage
第三節(jié)酒店餐飲組織與員工管理求/19
Organization and Employee Management of Hotel Food and Beverage Management

第二章酒店餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理 37
Chapter 2Production Management of Hotel Food and Beverage
節(jié)酒店餐飲采購與供應(yīng)管理求/38
Purchasing and Supply Management of Hotel Food and Beverage
第二節(jié)酒店廚房規(guī)劃設(shè)計求/44
Planning and Design of Hotel Kitchen
第三節(jié)酒店菜點質(zhì)量與研發(fā)管理求/48
Quality and Development Management for Hotel Dishes
第四節(jié)酒店食品安全管理求/57
Safety Management of Hotel Foods
第三章酒店常規(guī)餐飲產(chǎn)品管理 67
Chapter 3Regular Products Management of Hotel Food and Beverage
節(jié)酒店自助早餐產(chǎn)品管理求/67
Product Management of Hotel Buffet Breakfast
第二節(jié)零點與團體包餐產(chǎn)品管理求/71
Product Management of A La Carte and Table d'hote
第三節(jié)酒吧產(chǎn)品設(shè)計與控制求/80
Product Design and Supervising of Hotel Bar
第四章酒店宴會產(chǎn)品設(shè)計與控制 93
Chapter 4Product Design and Supervising of Hotel Banquet
節(jié)宴會產(chǎn)品認知求/93
Product Basics of Hotel Banquet
第二節(jié)宴會產(chǎn)品設(shè)計求/98
Product Design of Hotel Banquet
第三節(jié)宴會產(chǎn)品控制求/104
Product Supervising of Hotel Banquet

第五章酒店餐飲促銷業(yè)務(wù)管理 112
Chapter 5Promotion Management of Hotel Food and Beverage
節(jié)餐飲常規(guī)促銷策略求/112
Regular Promotion Strategies of Food and Beverage Business
第二節(jié)餐飲專項活動促銷策略求/123
Special Event Promotion of Food and Beverage Service
第三節(jié)餐飲平臺促銷策略求/132
Platform Promotion of Food and Beverage Service
第六章酒店餐飲服務(wù)品質(zhì)管理 143
Chapter 6Service Quality Management of Hotel Food and Beverage
節(jié)餐飲服務(wù)規(guī)范設(shè)計求/143
Standard Design of Food and Beverage Service
第二節(jié)餐飲服務(wù)現(xiàn)場控制求/150
On-site Supervising of Food and Beverage Service
第三節(jié)餐飲服務(wù)品質(zhì)評價求/156
Quality Evaluation of Food and Beverage Service
第七章酒店餐飲經(jīng)營效益管理 168
Chapter 7Operation Benefit Management of Hotel Food and Beverage
節(jié)餐飲收入管理求/168
Turnover Management of Food and Beverage Business
第二節(jié)餐飲成本管理求/180
Cost Management of Food and Beverage Business
第三節(jié)餐飲預算管理求/190
Budget Management of Food and Beverage Business
第八章酒店餐飲的挑戰(zhàn)與創(chuàng)新發(fā)展 199
Chapter 8Challenges and Innovative Development of Hotel Food and Beverage
節(jié)酒店餐飲消費趨勢求/199
Consumption Trends of Hotel Food and Beverage
第二節(jié)酒店餐飲面臨的挑戰(zhàn)求/203
Challenges of Hotel Food and Beverage
第三節(jié)酒店餐飲創(chuàng)新發(fā)展求/208
Innovative Development of Hotel Food and Beverage

參考文獻 216
References