中式點心

定　價：￥42.80

作　者：	厲志光
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787040596243	出版時間：	2023-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	190	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材，在2012年出版的《中西點心》（上冊）（第二版）的基礎上重新編寫而成。本書從基礎理論和實踐操作兩部分進行闡述，包括6個項目，具體為走進中點室、水調面團、膨松面團、油酥面團、米及米粉制品、各地主要名點。全書圖文并茂，典型產品實例配有微課視頻進行操作演示，實用性強。本書配有學習卡資源，請按照書后“鄭重聲明”頁的提示，登錄我社Abook新形態(tài)教材網獲取相關資源。本書可作為烹飪類專業(yè)中職和五年制高職教材，也可作為中式點心從業(yè)人員和中式點心愛好者的參考用書。

作者簡介

暫缺《中式點心》作者簡介

圖書目錄

項目一走進中點室
任務一認識中式點心
任務二中式點心的常用設備與工具
任務三中式點心制作的基本技術
任務四中式點心制坯工藝
項目二水調面團
任務一冷水面團
任務二溫水面團
任務三熱水面團
項目三膨松面團
任務一生物膨松法
任務二化學膨松法
任務三物理膨松法
項目四油酥面團
任務一認識油酥面團
任務二炸制類油酥制品
任務三烤制類油酥制品
項目五米及米粉制品
任務一飯
任務二粥
任務三糕
任務四團
任務五球
任務六船點
任務七澄面
項目六各地主要名點
任務一北京名點
任務二江蘇名點
任務三浙江名點
任務四其他名點
參考文獻