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中式點心

中式點心

定 價:¥42.80

作 者: 厲志光
出版社: 高等教育出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787040596243 出版時間: 2023-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 190 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書是中西面點專業(yè)課程改革成果教材,在2012年出版的《中西點心》(上冊)(第二版)的基礎(chǔ)上重新編寫而成。本書從基礎(chǔ)理論和實踐操作兩部分進行闡述,包括6個項目,具體為走進中點室、水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、米及米粉制品、各地主要名點。全書圖文并茂,典型產(chǎn)品實例配有微課視頻進行操作演示,實用性強。本書配有學(xué)習(xí)卡資源,請按照書后“鄭重聲明”頁的提示,登錄我社Abook新形態(tài)教材網(wǎng)獲取相關(guān)資源。本書可作為烹飪類專業(yè)中職和五年制高職教材,也可作為中式點心從業(yè)人員和中式點心愛好者的參考用書。

作者簡介

暫缺《中式點心》作者簡介

圖書目錄

項目一 走進中點室
任務(wù)一 認(rèn)識中式點心
任務(wù)二 中式點心的常用設(shè)備與工具
任務(wù)三 中式點心制作的基本技術(shù)
任務(wù)四 中式點心制坯工藝
項目二 水調(diào)面團
任務(wù)一 冷水面團
任務(wù)二 溫水面團
任務(wù)三 熱水面團
項目三 膨松面團
任務(wù)一 生物膨松法
任務(wù)二 化學(xué)膨松法
任務(wù)三 物理膨松法
項目四 油酥面團
任務(wù)一 認(rèn)識油酥面團
任務(wù)二 炸制類油酥制品
任務(wù)三 烤制類油酥制品
項目五 米及米粉制品
任務(wù)一 飯
任務(wù)二 粥
任務(wù)三 糕
任務(wù)四 團
任務(wù)五 球
任務(wù)六 船點
任務(wù)七 澄面
項目六 各地主要名點
任務(wù)一 北京名點
任務(wù)二 江蘇名點
任務(wù)三 浙江名點
任務(wù)四 其他名點
參考文獻

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