桂菜制作實訓教程

定　價：￥49.50

作　者：	魯煊，唐成林，文歧福
出版社：	北京理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787576321258	出版時間：	2023-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	203	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　\"本教材的編寫出版是桂菜教材的本，是打造桂菜品牌，弘揚桂菜飲食文化，實施桂菜走出去戰(zhàn)略的重要舉措。近年來，餐飲類專業(yè)已成為為廣西區(qū)內(nèi)專業(yè)布較多，在校生人數(shù)多的專業(yè)類別。由于餐飲類專業(yè)起步較晚，師資力量相對薄弱，導致針對桂菜教學的專業(yè)教材嚴重匱乏。本教材是根據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會2021年2月發(fā)布《T/GXPX 001-2020 桂菜標準體系》中列出的分類體系和菜品作為本教材編寫的基本依據(jù)。堅持傳承和發(fā)揚桂菜文化，反映桂菜發(fā)展中的新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法要求，遴選典型學習任務，將學生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德培養(yǎng)和課程思政內(nèi)容落實在每個學習任務中，致力于構(gòu)建符合當前教學改革方向的，以培養(yǎng)應用型、技術(shù)型、創(chuàng)新型桂菜人才為目標的教材。本教材還配套了電子教學課件、菜肴制作過程圖片、示范操作視頻、課程標準、課程大綱等，較高水平實現(xiàn)教材資源的立體化。建立起課程教學配套網(wǎng)站，建設(shè)完成后全免費對外開放，所有人員可以免費使用所有資源開展教學工作。本教材不僅可以作為職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的教材使用，還可以作為餐飲企業(yè)投資和酒店、飯店、餐館的廚房從業(yè)人員開拓視野的工具書。\"

作者簡介

　　魯煊，男，副教授，中員，酒店與烹飪黨支部書記， “雙師型”教師，技師，中國烹飪大師，職業(yè)技能鑒定考評員，中國餐飲行業(yè) 職業(yè)經(jīng)理人，“伊尹學堂”民族飲食文化交流項目培訓講師，廣西烹飪與餐飲管理專業(yè)教學指導委員會委員。

圖書目錄

項目一桂北風味菜
桂北風味菜導讀
任務1 全州醋血鴨
任務2 陽朔啤酒魚
任務3 荔浦芋扣肉
任務4 酸辣禾花魚
任務5 桂林黃燜雞
任務6 螺螄鴨腳煲
任務7 酸筍黃豆燜魚仔
任務8 螺螄雞
任務9 長安芙蓉酥
任務10 紅糟酸炒豬肚
任務11 黃姚豆腐釀
任務12 賀州三寶釀
任務13 黃田扣肉
任務14 富川糟辣魚
項目二桂西風味菜
桂西風味菜導讀
任務1 豆腐肴
任務2 鴨把
任務3 油包肝
任務4 環(huán)江香牛扣
任務5 筍干燜巴馬香豬肉
任務6 芒葉田七雞
任務7 栗香豬手
任務8 牛肉
任務9 十里荷香雞
任務10 靖西臘鴨煲
任務11 酸粥豬肚
任務12 散扣
任務13 憑祥春卷
任務14 大新粉蒸肉
項目三桂東南風味菜
桂東南風味菜導讀
任務1 假蔞牛肉夾
任務2 檸檬鴨
任務3 靈馬鯰魚
任務4 馬山紅扣黑山羊
任務5 雞茸宴
任務6 邕城甜酒魚
任務7 老友魚
任務8 梧州紙包雞
任務9 岑溪豆腐釀
任務10 梧州蔥油魚
任務11 柚皮渡筍扣
任務12 酸甜扣肉
任務13 沙田柚皮釀
任務14 玉林炒牛料
任務15 紅旭糟炒大腸
任務16 覃塘釀蓮藕
項目四濱海風味菜
濱海風味菜導讀
任務1 酥炸大蠔
任務2 瓜皮炒螺肉
任務3 蟹黃扒魚肚
任務4 清蒸豆腐圓
任務5 蠔油柚皮鴨
任務6 沙蟹汁豆角
任務7 雜魚豆腐湯
任務8 蒜蓉蒸沙蟲
任務9 鹽花煎沙箭魚
任務10 韭菜炒蜆肉
任務11 姜蔥炒青蟹
任務12 爆炒風腸
任務13 沙姜煽八爪魚
任務14 越式炒香螺
任務15 雞絲蜇皮
任務16 椒鹽瀨尿蝦