菜品策劃與設計（第二版）

定　價：￥36.80

作　者：	張建國
出版社：	北京師范大學出版集團
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787303269808	出版時間：	2022-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點介紹新菜品的工藝設計、裝飾設計、操作加工設計與開發(fā)，為學生就業(yè)頂崗工作夯實基礎；培養(yǎng)學生在新形勢下應用現(xiàn)代烹飪技術的能力，提高學生的專業(yè)素質，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新開拓意識。本書內(nèi)容豐富、形式新穎。本書在內(nèi)容上引入了大量行業(yè)的新信息、新要求、新規(guī)范、新技術；在體例結構上，采用了大量圖片和實例，既適合中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用，也適合烹飪愛好者和在職廚師使用。

作者簡介

暫缺《菜品策劃與設計（第二版）》作者簡介

圖書目錄

項目一熱菜研發(fā)設計
任務1 菜品研發(fā)方法
任務2 食材巧用變化
任務3 調(diào)味組合變化
任務4 菜點結合變化
任務5 烹飪技法變化
項目二冷拼食雕研發(fā)設計
任務1 冷菜制作變化
任務2 冷菜拼擺變化
任務3 花色拼盤創(chuàng)新
任務4 食雕材料創(chuàng)新
任務5 食雕技法創(chuàng)新
項目三面點研發(fā)設計
任務1 面團研發(fā)創(chuàng)新
任務2 餡心變化創(chuàng)新
任務3 面點色彩調(diào)配
任務4 面點造型變化
任務5 面點文化創(chuàng)意
任務1 萊品主題設計
任務2 菜品造型設計
任務3 器具匹配設計
任務4 盤飾點綴設計
任務5 菜品命名設計
項目五菜單設計
任務1 零點菜單設計
任務2 套餐菜單設計
任務3 自助餐菜單設計
任務4 筵席菜單設計
項目六美食展臺設計管理
任務1 烹飪展臺主題設計
任務2 展臺雕刻策劃設計
任務3 美食節(jié)策劃與管理