調(diào)酒與酒吧管理

定　價：￥49.80

作　者：	匡家慶,方堃
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568081832	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材基于高星級酒店與酒吧的工作任務，“以酒水知識為基礎(chǔ)、以工作過程為導向、以項目任務為載體”重構(gòu)教材體系，形成十二個課程模塊，包括走進酒世界、識別酒用具、融合調(diào)酒術(shù)、釀出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、創(chuàng)造新未來、構(gòu)筑新天地、服務新境界、保障勤補給、營銷新花樣、經(jīng)營新格局等，體現(xiàn)理論與實踐一體化的教學理念。本教材對調(diào)酒與酒吧管理相關(guān)知識進行深入淺出的介紹，體現(xiàn)職業(yè)教育貼近職業(yè)、服務就業(yè)的特點。本教材適用于高職高專酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)、旅游管理專業(yè)、休閑服務與管理專業(yè)或本科職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的教學，也可作為各類星級酒店、酒吧一線服務人員、調(diào)酒師和酒吧管理人員的學習參考用書。

作者簡介

　　匡家慶，南京旅游職業(yè)學院教授，曾任南京旅游職業(yè)學院酒店管理學院院長、培訓處處長，繼續(xù)教育學院院長。旅游飯店星評員、文化主題酒店評審員；裁判、考評員；中國飯店協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人專家評審委員會委員、全國職業(yè)院校技能大賽（中職組）酒店服務賽項設(shè)計專家組組長。主持和參與及省級課題20余項，獲得教育教學成果獎2項，省、部級教育教學成果一等獎、教學能力大賽一等獎等6項；主持省級精品課程和開放課程2門；主持《高等職業(yè)學校酒店管理專業(yè)教學標準》、《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人標準》等制定工作；長期擔任全國、省、市旅游行業(yè)職工技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）餐廳服務賽項的裁判、裁判長；主編、參編酒店管理、餐飲管理、酒水知識與酒吧管理等規(guī)劃教材、重點教材20余部，并在全國核心期刊發(fā)表酒店管理專業(yè)論文數(shù)十篇。方堃，碩士，赴美訪問學者，南寧職業(yè)技術(shù)學院健康與旅游學院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)副教授、專業(yè)帶頭人。主持省部級科研課題1項，主持完成市廳級科研項目3項，在北大核心期刊發(fā)表高水平論文4篇。榮獲全國職業(yè)院校技能大賽教學能力比賽二等獎。指導學生獲得全國職業(yè)院校技能大賽（高職組）西餐宴會服務賽項二等獎、全國旅游院校服務技能大賽雞尾酒調(diào)制賽項二等獎。主持職業(yè)教育“酒店管理專業(yè)教學資源庫”子課程“酒水知識與調(diào)酒技能”建設(shè)。曾擔任廣西職業(yè)院校技能大賽酒店服務賽項裁判、南寧市中等職業(yè)學校教師專業(yè)技能基本功比賽（調(diào)酒藝術(shù)）裁判長。

圖書目錄

項目一走進酒世界——酒與雞尾酒概述 1
任務一多姿多彩酒世界 3
任務二五彩繽紛雞尾酒 7

項目二識別酒用具——酒吧載杯與調(diào)酒用具 13
任務一美杯盛美酒 15
任務二好物調(diào)好酒 20

項目三融合調(diào)酒術(shù)——雞尾酒調(diào)制方法 28
任務一搖和法 30
任務二調(diào)和法 32
任務三兌和法 34
任務四攪和法 36
任務五花式調(diào)酒技術(shù) 37

項目四釀出新精彩——釀造酒的雞尾酒 42
任務一啤酒 43
任務二葡萄酒 47目錄0000任務三黃酒 56

項目五蒸出新美味——蒸餾酒的雞尾酒調(diào)制 60
任務一白蘭地 62
任務二威士忌 68
任務三伏特加 78
任務四金酒 83
任務五朗姆酒 87
任務六特基拉 91
任務七中國白酒 96

項目六配出新心情——配制酒的雞尾酒調(diào)制 102
任務一開胃酒 104
任務二甜食酒 108
任務三利口酒 111

項目七創(chuàng)造新未來——雞尾酒創(chuàng)作 120
任務一雞尾酒創(chuàng)新要素選擇 122
任務二雞尾酒創(chuàng)作設(shè)計內(nèi)涵 126
任務三雞尾酒創(chuàng)新方法 129

項目八構(gòu)筑新天地——酒吧與酒吧設(shè)計 138
任務一酒吧概述 140
任務二酒吧布局設(shè)計與氛圍營造 141
任務三酒吧設(shè)備設(shè)施配置 145
任務四酒單與酒譜設(shè)計 148

項目九服務新境界——酒吧人員與服務管理 155
任務一酒吧組織管理 156
任務二酒吧服務設(shè)計 162

項目十保障勤補給——酒吧物資管理 169
任務一酒吧物資與酒水采購 171
任務二酒吧酒水儲存管理 178
任務三酒吧酒水發(fā)放管理 181

項目十一營銷新花樣——酒吧營銷管理 184
任務一酒水銷售管理 186
任務二酒吧營銷策劃與管理 193

項目十二經(jīng)營新格局——酒吧經(jīng)營管理 201
任務一酒吧運營管理 203
任務二酒吧酒水成本管理 207
任務三酒吧收益管理 210
任務四酒吧質(zhì)量管理 222

參考文獻 225