食品營(yíng)養(yǎng)與加工技術(shù)

第1章 緒論

第1節(jié) 食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

第二節(jié) 功能性食品的前沿加工技術(shù)

第二章 食品營(yíng)養(yǎng)與納米包埋技術(shù)

第1節(jié) 納米包埋技術(shù)概述

第二節(jié) 乳液包埋技術(shù)與食品營(yíng)養(yǎng)

第三節(jié) 脂質(zhì)體包埋技術(shù)與食品營(yíng)養(yǎng)

第四節(jié) 復(fù)合物包埋技術(shù)與食品營(yíng)養(yǎng)

第三章 食品營(yíng)養(yǎng)與分離技術(shù)

第1節(jié) 食品分離技術(shù)概述

第二節(jié) 膜分離技術(shù)與食品營(yíng)養(yǎng)

第三節(jié) 雙水相分離技術(shù)與食品營(yíng)養(yǎng)

第四節(jié) 反相微膠團(tuán)萃取技術(shù)與食品營(yíng)養(yǎng)

第五節(jié) 分子蒸餾技術(shù)與食品營(yíng)養(yǎng)

第六節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

第四章 食品營(yíng)養(yǎng)與電場(chǎng)技術(shù)

第1節(jié) 食品電場(chǎng)技術(shù)概述

第二節(jié) 食品電場(chǎng)技術(shù)裝備

第三節(jié) 食品電場(chǎng)的原理

第四節(jié) 歐姆加熱技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用

第五節(jié) 高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用

第六節(jié) 感應(yīng)電場(chǎng)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用

第七節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

第五章 食品營(yíng)養(yǎng)與超高壓技術(shù)

第1節(jié) 食品超高壓技術(shù)概述

第二節(jié) 超高壓技術(shù)的基本原理

第三節(jié) 超高壓設(shè)備

第四節(jié) 超高壓技術(shù)對(duì)果蔬制品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

第五節(jié) 超高壓技術(shù)對(duì)蛋及蛋制品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

第六節(jié) 超高壓技術(shù)對(duì)乳及乳制品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

第七節(jié) 超高壓技術(shù)對(duì)肉及水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

第八節(jié) 超高壓技術(shù)對(duì)功能性活性成分制備的影響

第九節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

第六章 食品營(yíng)養(yǎng)與超聲波技術(shù)

第1節(jié) 超聲波技術(shù)概述

第二節(jié) 超聲波技術(shù)的原理

第三節(jié) 超聲波技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)活性組分提取

第四節(jié) 超聲波輔助功能活性肽的制備

第五節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

第七章 食品營(yíng)養(yǎng)與超臨界流體技術(shù)

第1節(jié) 超臨界流體技術(shù)概述

第二節(jié) 超臨界 CO2 技術(shù)的原理和優(yōu)勢(shì)

第三節(jié) 超臨界 CO2 技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響

第四節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

第八章 食品營(yíng)養(yǎng)與冷凍干燥技術(shù)

第1節(jié) 冷凍干燥技術(shù)概述

第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)的原理和特

第三節(jié) 新型冷凍干燥技術(shù)

第四節(jié) 冷凍干燥技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

第五節(jié) 相關(guān)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

第九章 食品營(yíng)養(yǎng)與冷等離子體技術(shù)

第1節(jié) 概述

第二節(jié) 冷等離子體技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

第三節(jié) 冷等離子技術(shù)對(duì)食品功能成分的影響

第四節(jié) 冷等離子體技術(shù)對(duì)食品過(guò)敏原和抗?fàn)I養(yǎng)成分的影響

第十章 食品營(yíng)養(yǎng)與 3D 打印技術(shù)

第1節(jié) 食品 3D 打印技術(shù)概述

第二節(jié) 食品 3D 打印技術(shù)的原理和優(yōu)勢(shì)

第三節(jié) 3D 打印技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

第四節(jié) 食品 3D 打印技術(shù)與特殊膳食營(yíng)養(yǎng)

第十一章 食品營(yíng)養(yǎng)與新型生物制造技術(shù)

第1節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與新型發(fā)酵技術(shù)

第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與酶制劑開(kāi)發(fā)應(yīng)用技術(shù)

第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與基因工程技術(shù)

參考文獻(xiàn)