食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

緒 論

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室須知

第一章 水分

實(shí)驗(yàn)一 水分含量測定

實(shí)驗(yàn)二 食品水分活度測定（康威法）

實(shí)驗(yàn)三 食品水分活度測定（水分活度測定儀）

實(shí)驗(yàn)四 糖含量對柑橘汁水分活度的影響

第二章 糖類

實(shí)驗(yàn)一 糖的顏色反應(yīng)和還原性鑒定

實(shí)驗(yàn)二 還原糖和總糖測定（3,5-二硝基水楊酸比色法）

實(shí)驗(yàn)三 蔗糖轉(zhuǎn)化度測定

實(shí)驗(yàn)四 淀粉含量測定

實(shí)驗(yàn)五 柚皮中果膠的分離制備與應(yīng)用

實(shí)驗(yàn)六 植物活性多糖提取

實(shí)驗(yàn)七 淀粉糊化度測定（酶法）

實(shí)驗(yàn)八 淀粉糊化溫度測定

第三章 脂類

實(shí)驗(yàn)一 卵磷脂分離和鑒定

實(shí)驗(yàn)二 丁香油提取

實(shí)驗(yàn)三 油脂酸價測定

實(shí)驗(yàn)四 油脂碘值測定

實(shí)驗(yàn)五 油脂過氧化值測定

實(shí)驗(yàn)六 食品中反式脂肪酸含量測定

第四章 蛋白質(zhì)

實(shí)驗(yàn)一 酪蛋白分離與提取

實(shí)驗(yàn)二 蛋白質(zhì)濃度測定（考馬斯亮藍(lán)結(jié)合法）

實(shí)驗(yàn)三 蛋白質(zhì)鹽析與透析

實(shí)驗(yàn)四 蛋白質(zhì)兩性反應(yīng)和等電點(diǎn)測定

實(shí)驗(yàn)五 血清蛋白醋酸纖維素薄膜電泳

實(shí)驗(yàn)六 氨基酸分離與鑒定（濾紙層析法）

實(shí)驗(yàn)七 溫度、食品其他成分對蛋白質(zhì)起泡性的影響

實(shí)驗(yàn)八 pH、蔗糖濃度對蛋白質(zhì)凝膠作用的影響

實(shí)驗(yàn)九 pH、磷酸鹽對肌肉蛋白質(zhì)水合能力的影響

第五章 核酸

實(shí)驗(yàn)一 植物組織中 DNA 的快速提取法

實(shí)驗(yàn)二 DNA 瓊脂糖凝膠電泳

實(shí)驗(yàn)三 核酸純度及含量測定

實(shí)驗(yàn)四 酵母 RNA 提取與鑒定

實(shí)驗(yàn)五 RNA 聚丙烯酰胺凝膠電泳

第六章 酶

實(shí)驗(yàn)一 酶的專一性

實(shí)驗(yàn)二 過氧化氫酶米氏常數(shù)測定

實(shí)驗(yàn)三 溫度和離子對唾液淀粉酶活力的影響

實(shí)驗(yàn)四 pH 對酶活力的影響

實(shí)驗(yàn)五 蛋白水解酶活力測定（福林-酚法）

實(shí)驗(yàn)六 食品多酚氧化酶活力測定與酶抑制劑的作用

實(shí)驗(yàn)七 蔗糖酶分級沉淀提取

實(shí)驗(yàn)八 蛋白酶對蛋白質(zhì)的水解作用

第七章 物質(zhì)代謝與生物氧化

實(shí)驗(yàn)一 脂肪酸β-氧化測定（酮體測定法）

實(shí)驗(yàn)二 糖酵解中間產(chǎn)物鑒定

實(shí)驗(yàn)三 肌糖原酵解作用

實(shí)驗(yàn)四 可溶性糖分離鑒定（硅膠G薄層層析法）

第八章 綜合性實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)一 粉絲制備與感官質(zhì)量評價

實(shí)驗(yàn)二 牛乳中乳脂和乳糖分離

實(shí)驗(yàn)三 變性酵母蛋白的提取與相對分子質(zhì)量測定

實(shí)驗(yàn)四 植物多酚氧化酶（PPO）提取與性質(zhì)研究

實(shí)驗(yàn)五 辣椒紅色素提取與層析

目錄

實(shí)驗(yàn)六 黃酮類化合物提取與測定

實(shí)驗(yàn)七 植物黃酮清除自由基的抗氧化活性試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)八 植物黃酮在油脂中抗氧化活性測定

實(shí)驗(yàn)九 食品非酶褐變、褐變程度測定

實(shí)驗(yàn)十 非酶褐變——美拉德反應(yīng)及影響因素

實(shí)驗(yàn)十一 pH 對花色素苷溶液色澤的影響

實(shí)驗(yàn)十二 食品發(fā)酵過程中間產(chǎn)物鑒定

實(shí)驗(yàn)十三 面筋制備

實(shí)驗(yàn)十四 熱處理溫度對果汁中維生素 C 的影響

附 錄

附錄一 實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識

附錄二 實(shí)驗(yàn)消毒與滅菌

附錄三 常用緩沖液的配制

附錄四 常用酸堿指示劑

附錄五 中華人民共和國法定計(jì)量單位

附錄六 硫酸銨飽和度的常用表

參考文獻(xiàn)