裱花蛋糕教科書

基礎(chǔ)知識

工具的認(rèn)識

設(shè)備介紹

工具介紹

食材的認(rèn)識

奶油的認(rèn)知

一、奶油的用途

二、奶油的分類

三、植物奶油

植物奶油的儲存以及解凍方法

植物奶油的打發(fā)方法

四、動物奶油

動物奶油的儲存方法

動物奶油的打發(fā)方法

五、乳脂奶油

蛋糕配色

一、蛋糕調(diào)色基礎(chǔ)

二、色環(huán)的認(rèn)識

三、蛋糕配色實(shí)用技巧

PART 1 蛋糕抹坯方法

一、抹刀使用方式

二、抹坯小技巧

三、常用坯型的抹坯方法

直坯蛋糕夾心方法及抹坯技巧

心形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧

方形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧

弧形蛋糕裁剪方法及抹坯技巧

加高蛋糕打樁方法及抹坯技巧

四、常用蛋糕奶油上色方法

雙色抹坯方法

斷層抹坯方法

奶油暈色方法

PART 2蛋糕花邊制作

一、常用花嘴的使用

二、常用花邊制作手法和角度

三、常用花邊搭配組合

四、常用花邊制作方法

貝殼邊

曲奇玫瑰

星星邊

裙邊

弧形邊

圓點(diǎn)邊

水滴邊

褶皺邊

PART 3蛋糕坯制作

戚風(fēng)蛋糕

一、戚風(fēng)蛋糕制作方法

原味戚風(fēng)蛋糕

香草戚風(fēng)杯子蛋糕

紅絲絨蛋糕

二、戚風(fēng)蛋糕制作常見問題及解決方法

經(jīng)典海綿蛋糕

一、經(jīng)典海綿蛋糕制作方法

原味海綿蛋糕

巧克力海綿蛋糕

二、海綿蛋糕制作常見問題及解決方法

PART 4蛋糕配件制作

蛋白糖配件制作

一、蛋白糖打發(fā)方法

二、蛋白糖調(diào)色和造型

翻糖配件制作

一、翻糖皮分類

二、翻糖皮制作方法

三、翻糖配件制作方法

巧克力配件制作

一、巧克力分類

二、巧克力融化方法

三、巧克力調(diào)溫方法

四、巧克力配件制作方法

奶油霜制作

一、奶油霜制作方法

二、奶油霜用途

芝士醬制作

一、芝士醬制作方法

二、芝士醬調(diào)色方法

三、芝士醬用途及使用技巧

糖霜餅干制作

一、黃油餅干

二、糖霜

三、糖霜調(diào)色技巧

PART 5零基礎(chǔ)進(jìn)階裱花蛋糕制作

杯子蛋糕

海洋主題杯子蛋糕

精致風(fēng)格杯子蛋糕

巧克力風(fēng)味杯子蛋糕

水果蛋糕

紅絲絨裸蛋糕

數(shù)字蛋糕

抹茶奶油水果裝飾蛋糕

巧克力淋面裝飾蛋糕

巧克力櫻桃水果蛋糕

手繪類蛋糕

糖霜餅干配件蛋糕

糖霜餅干公主款

奶油霜手繪蛋糕

手繪兔子女孩款

創(chuàng)意裱花蛋糕

奶油裱花蛋糕

奶油裱花玫瑰花款

奶油裱花牡丹花款

韓式裱花蛋糕

一、韓式裱花的認(rèn)識

二、豆沙霜調(diào)制方法

三、豆沙霜調(diào)色技巧

四、常見花型與配件制作

玫瑰花

奧斯丁玫瑰

毛茛花

牡丹花

芍藥花苞

圣誕玫瑰

輪峰菊

蠟梅

小雛菊

風(fēng)信子

葉子

雪柳條

裝飾枝條

五、韓式裱花布局方法

六、韓式裱花裝飾材料選擇

七、韓式裱花蛋糕成品制作

韓式裱花杯子蛋糕

韓式裱花禮盒蛋糕

韓式裱花方形高坯蛋糕

韓式裱花環(huán)形蛋糕

雙層復(fù)古韓式裱花蛋糕

復(fù)古花邊蛋糕

復(fù)古刺繡蛋糕

雙層復(fù)古花邊蛋糕

3D 立體蛋糕

海星立體卡通蛋糕

粉紅熊立體卡通蛋糕

職業(yè)主題蛋糕

護(hù)士節(jié)蛋糕

醫(yī)生職業(yè)裝蛋糕

節(jié)日主題蛋糕

母親節(jié)蛋糕

父親節(jié)蛋糕

情人節(jié)蛋糕

圣誕節(jié)蛋糕

兒童節(jié)蛋糕

懸浮蛋糕

冰淇淋立體蛋糕

小公主懸浮蛋糕

高坯蛋糕

艾素糖配件裝飾蛋糕

高坯滴落蛋糕

私人定制款蛋糕

奶油霜立體卡通蛋糕