烹飪營養(yǎng)與食品安全

定　價：￥39.00

作　者：	李進，李海濤，韋昔奇
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568931403	出版時間：	2022-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	188	字數：

內容簡介

　　《烹飪營養(yǎng)與食品安全》是職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)學生學習和掌握烹飪營養(yǎng)專業(yè)知識和食品安全知識的專業(yè)教材，也可作為教師教學和學生學習的參考書籍。《烹飪營養(yǎng)與食品安全》以現代職業(yè)教育理念為指導，充分分析職業(yè)教育學生學習特點，從概述、營養(yǎng)學基礎知識、常見烹飪原料的營養(yǎng)價值、合理烹飪與平衡膳食、食品衛(wèi)生基礎知識、常見食品的衛(wèi)生、食品安全管理七個方面人手，以項目、任務的層次進行編寫，合理安排教材知識結構，既注重知識結構的特點，又注重知識內容的不斷更新，同時還增加了一些實際案例，從而充分調動學生學習的積極性，激發(fā)學生開拓創(chuàng)新精神和合作學習意識，使學生最終成為具有正確觀念、掌握必備知識的適應社會發(fā)展需要的烹飪專業(yè)人才。

作者簡介

暫缺《烹飪營養(yǎng)與食品安全》作者簡介

圖書目錄

項目1 概述
任務1．1 營養(yǎng)學
任務1．2 衛(wèi)生學
任務1．3 烹飪、營養(yǎng)、衛(wèi)生之間的關系
項目2 營養(yǎng)學基礎知識
任務2．1 營養(yǎng)素
任務2．2 人體的消化吸收系統
任務2．3 各種營養(yǎng)素的基礎知識
項目3 常見烹飪原料的營養(yǎng)價值
任務3．1 植物性食物的營養(yǎng)價值
任務3．2 動物性食物的營養(yǎng)價值
任務3．3 調味品和其他食品的營養(yǎng)價值
項目4 合理烹飪與平衡膳食
任務4．1 合理烹飪
任務4．2 不同烹飪加工方法對原料營養(yǎng)價值的影響
任務4．3 平衡膳食
項目5 食品衛(wèi)生基礎知識
任務5．1 食品污染
任務5．2 食品腐敗變質
任務5．3 食物中毒
任務5．4 食品添加劑
項目6 常見食品的衛(wèi)生
任務6．1 植物性原料的衛(wèi)生要求
任務6．2 動物類原料食品的衛(wèi)生要求
任務6．3 調味品、食用油脂和其他食品的衛(wèi)生要求
項目7 食品安全管理
任務7．1 食品安全法與飲食衛(wèi)生“五四”制
任務7．2 餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求
任務7．3 食品貯存、運輸、銷售過程的衛(wèi)生要求
任務7．4 食品從業(yè)人員的職業(yè)道德
參考文獻