油脂化學(xué)

第一章　 緒論

第一節(jié)　天然油脂簡(jiǎn)介

第二節(jié)　油脂化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史

第三節(jié)　油脂化學(xué)研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

第二章　 天然脂肪酸

第一節(jié)　天然脂肪酸的特性

第二節(jié)　飽和脂肪酸

第三節(jié)　單不飽和脂肪酸

第四節(jié)　多不飽和脂肪酸

第五節(jié)　特殊脂肪酸

第三章　 天然油脂的甘油三酯組成和結(jié)構(gòu)

第一節(jié)　天然油脂

第二節(jié)　甘油酯的立體構(gòu)型、命名及表示法

第三節(jié)　天然油脂的甘油三酯結(jié)構(gòu)組成及其復(fù)雜性和規(guī)律性

第四節(jié)　脂肪酸分布和甘油三酯組分的關(guān)系

第五節(jié)　研究油脂中甘油三酯組成和結(jié)構(gòu)的意義

第四章　 脂肪酸和油脂的物理性質(zhì)

第一節(jié)　脂肪酸和油脂的溶解性

第二節(jié)　密度、黏度

第三節(jié)　熱性質(zhì)

第四節(jié)　波譜學(xué)性質(zhì)

第五章　 油脂與脂肪酸的化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用

第一節(jié)　油脂酯鍵的反應(yīng)

第二節(jié)　脂肪酸的反應(yīng)

第三節(jié)　與雙鍵有關(guān)的反應(yīng)

第四節(jié)　羥基酸的反應(yīng)

第五節(jié)　甘油酯的實(shí)驗(yàn)室合成

第六節(jié)　油脂化學(xué)品

第六章　 油脂空氣氧化與抗氧化

第一節(jié)　空氣氧及油脂氧化的一般過程

第二節(jié)　油脂空氣氧化產(chǎn)生單氫過氧化物和多過氧基化合物

第三節(jié)　油脂空氣氧化產(chǎn)生可揮發(fā)性小分子和聚合物

第四節(jié)　油脂氧化、煎炸油劣變及油脂水解酸敗程度的評(píng)價(jià)

第五節(jié)　油脂抗氧化劑

第六節(jié)　油脂抗氧化劑之間的協(xié)同增效作用及抗氧化劑的增效劑

第七節(jié)　單線態(tài)氧分子（1O2） 淬滅劑

第八節(jié)　影響油脂氧化的因素及油脂保質(zhì)期的預(yù)測(cè)

第七章　 油脂改性

第一節(jié)　油脂氫化

第二節(jié)　油脂分提

第三節(jié)　油脂酯-酯交換

第四節(jié)　常見油脂酯-酯交換改性產(chǎn)品

第八章　 油脂中的非甘油三酯成分

第一節(jié)　簡(jiǎn)單脂質(zhì)

第二節(jié)　復(fù)雜脂質(zhì)

第九章　 脂質(zhì)與健康

第一節(jié)　脂類的生理與營(yíng)養(yǎng)功能

第二節(jié)　脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)與代謝途徑

第三節(jié)　脂質(zhì)與健康

第十章　 天然油脂

第一節(jié)　天然油脂的分類

第二節(jié)　動(dòng)物油脂

第三節(jié)　植物油脂

第四節(jié)　微生物油脂

第十一章　 油脂分離與分析

第一節(jié)　樣品準(zhǔn)備與脂質(zhì)分離

第二節(jié)　油脂的常規(guī)分析

第三節(jié)　油脂的脂肪酸組成分析

第四節(jié)　脂肪酸在甘油三酯的sn-1、sn-2 和sn-3 位分布情況分析

第五節(jié)　甘油三酯組分分析

第六節(jié)　油脂中甘油酯相對(duì)含量分析

第七節(jié)　其他組分的分析

第八節(jié)　高純度脂質(zhì)樣品的分離與制備

第九節(jié)　復(fù)雜脂質(zhì)的分離與制備

附　　錄　

附錄一　部分脂肪酸的特性常數(shù)

附錄二　脂肪酸甲酯和乙酯的特征常數(shù)

附錄三　部分油脂的理化特征參數(shù)

附錄四　部分油脂的脂肪酸組成和相對(duì)含量

附錄五　部分油脂的甘油三酯組成

參考文獻(xiàn)