飲食營養(yǎng)與健康

模塊一 飲食營養(yǎng)與健康認知
項目一 主要概念和職業(yè)認知
任務1 認識健康與飲食行為
任務2 認識飲食營養(yǎng)與健康
任務3 營養(yǎng)相關職業(yè)簡介
項目二 膳食指南與平衡膳食寶塔（2022）認知
任務1 解讀膳食指南八準則
任務2 認識平衡膳食模式
任務3 平衡膳食寶塔的應用
模塊二 營養(yǎng)健康咨詢實訓
項目一 營養(yǎng)學基礎知識認知
任務1 揭秘營養(yǎng)的生理基礎——消化系統(tǒng)
任務2 探究生命的動力——能量
任務3 探秘生命的源泉——水
任務4 探究生命的奧秘——蛋白質
任務5 探究能量的主要來源——糖類
任務6 探究能量的次要來源——脂類
任務7 探秘生命的塵土——礦物質
任務8 揭秘生命的小角色——維生素
任務9 揭秘身體的清道夫——膳食纖維
項目二 常見營養(yǎng)類疾病與判斷
任務1 蛋白質-能量營養(yǎng)不良癥與判斷
任務2 礦物質類缺乏癥與判斷
任務3 維生素類缺乏癥與判斷
任務4 營養(yǎng)相關慢性疾病與判斷
項目三 營養(yǎng)健康咨詢服務
任務1 SOAP咨詢模式及范例
任務2 營養(yǎng)健康咨詢能力要求
項目四 職業(yè)能力訓練
訓練1 選題與編寫營養(yǎng)教育咨詢材料
訓練2 團隊開展營養(yǎng)健康教育
訓練3 團隊開展營養(yǎng)健康咨詢服務
模塊三 餐飲營養(yǎng)服務實訓
項目一 食物營養(yǎng)價值及評價
任務1 食物營養(yǎng)價值認知
任務2 食物營養(yǎng)評價
項目二 常見食物原料營養(yǎng)價值認知
任務1 食品營養(yǎng)標簽解讀
任務2 谷薯類、雜豆類的營養(yǎng)價值
任務3 大豆類、堅果類的營養(yǎng)價值
任務4 蔬菜類、菌藻類、水果類的營養(yǎng)價值
任務5 畜類及制品的營養(yǎng)價值
任務6 禽類的營養(yǎng)價值
任務7 水產類的營養(yǎng)價值
任務8 蛋類的營養(yǎng)價值
任務9 乳類的營養(yǎng)價值
項目三 職業(yè)能力訓練
訓練1 創(chuàng)意營養(yǎng)點菜菜單設計
訓練2 體驗餐飲點菜服務
訓練3 自選食品營養(yǎng)標簽解讀
模塊四 營養(yǎng)餐食譜設計實訓
項目一 營養(yǎng)餐與食譜設計
任務1 營養(yǎng)餐與食譜認知
任務2 食譜設計的一般原則
任務3 食譜設計的主要方法
項目二 常見人群膳食營養(yǎng)餐指導
任務1 學齡前兒童
任務2 學齡兒童
任務3 孕婦人群
任務4 老年人群
任務5 素食人群
任務6 超重、肥胖人群
任務7 高血壓人群
任務8 糖尿病人群
項目三 職業(yè)能力訓練
訓練1 在校大學生一日食譜設計
訓練2 女性超重老人一日食譜設計
模塊五 烹飪營養(yǎng)創(chuàng)新實訓
項目一 烹飪營養(yǎng)認知
任務1 認識烹飪營養(yǎng)與健康
任務2 分析影響食物營養(yǎng)的因素
任務3 分析營養(yǎng)素損失途徑及影響因素
項目二 科學烹飪與營養(yǎng)最大化
任務1 三大產能營養(yǎng)素的理化性質及應用
任務2 科學烹飪的有效措施
項目三 職業(yè)能力訓練
訓練1 菜品烹飪營養(yǎng)分析與提質創(chuàng)新研究
訓練2 菜品研究結果展示
附錄
一、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）
二、常見食物血糖生成指數(shù)（GI＞70高；GI＜55低；55≤GI≤70中）
三、中國食物成分表：標準版（部分摘錄）
四、中國居民平衡膳食寶塔（2022）
五、中國居民平衡膳食餐盤（2022）
參考文獻