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食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)(第二版)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)(第二版)

定 價:¥49.80

作 者: 田穎,張寶春,李華
出版社: 華中科技大學(xué)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787568092975 出版時間: 2023-04-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書全面系統(tǒng)地闡述了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論和實際應(yīng)用。主要介紹食物的體內(nèi)過程、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、食品營養(yǎng)價值的影響因素、膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、食品污染的危害和預(yù)防、各類食品原料的衛(wèi)生要求、餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理等內(nèi)容,將該領(lǐng)域成熟的新理論、新知識寫入教材,理論聯(lián)系實際,更符合酒店管理專業(yè)的特殊需要,特色突出。附目錄:第一篇 營養(yǎng)學(xué)第一章 概論第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第三章 各類食物的營養(yǎng)價值第四章 食品營養(yǎng)價值的影響因素第五章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡第六章 不同人群的營養(yǎng)第二篇 食品衛(wèi)生學(xué)第七章 食品污染的危害和預(yù)防第八章 各類食品原料的衛(wèi)生要求第九章 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理

作者簡介

  田穎,醫(yī)學(xué)博士,揚(yáng)州大學(xué)副教授,碩士研究生導(dǎo)師,注冊營養(yǎng)師,美國tufts大學(xué)訪問學(xué)者,兼任中國營養(yǎng)學(xué)會食物與烹飪營養(yǎng)分會理事、揚(yáng)州市營養(yǎng)學(xué)會副秘書長。主持國家自然科學(xué)基金2項,主持、參與*、省、市級科研基金6項,在國內(nèi)外核心期刊、SCI收錄期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇,2015年獲江蘇省營養(yǎng)學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎三等獎(排名第一)。出版《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教材一部。

圖書目錄

目錄
第一篇 營養(yǎng)學(xué)
緒論/3
第一章 概論/7
第一節(jié) 食物與人體 /7
第二節(jié) 食物的消化、吸收與排泄 /10

第二章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)/16
第一節(jié) 蛋白質(zhì) /16
第二節(jié) 脂類 /23
第三節(jié) 碳水化合物 /26
第四節(jié) 能量 /29
第五節(jié) 礦物質(zhì) /33
第六節(jié) 維生素 /42
第七節(jié) 水 /51

第三章 食物營養(yǎng)/55
第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評定及意義 /55
第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值 /57

第四章 食品營養(yǎng)價值的影響因素/77
第一節(jié) 保藏對食品營養(yǎng)價值的影響 /77
第二節(jié) 加工對食品營養(yǎng)價值的影響 /81
第三節(jié) 烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響 /83
第五章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食平衡/86
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) /86
第二節(jié) 膳食平衡 /88
第三節(jié) 營養(yǎng)配餐和食譜制定 /100
第四節(jié) 餐飲業(yè)食品營養(yǎng)相關(guān)指南及解讀 /104

第六章 不同人群的營養(yǎng)/117
第一節(jié) 不同生理狀況人群的營養(yǎng)與膳食 /117
第二節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食 /131

第二篇 食品衛(wèi)生學(xué)
第七章 食品污染的危害和預(yù)防/139
第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防 /139
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制 /149
第三節(jié) 食源性疾病及其預(yù)防 /156

第八章 各類食品原料的衛(wèi)生要求/176
第一節(jié) 植物性原料的衛(wèi)生要求 /176
第二節(jié) 動物性原料的衛(wèi)生要求 /182
第三節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生要求 /191

第九章 餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督和管理/198
第一節(jié) 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理 /198
第二節(jié) 餐飲業(yè)食品安全控制體系 /207

參考資料/227

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