食品安全案例

　　《食品安全案例》是案例教學(xué)教法體系的重要組成部分，以提升學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力的案例教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，構(gòu)建教材框架結(jié)構(gòu)和知識(shí)體系，重點(diǎn)在于引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行深入挖掘和提出新的解決方案。本教材采用食品生產(chǎn)和生活中出現(xiàn)的真實(shí)事件作為案例，除了傳統(tǒng)的負(fù)面食品安全事件案例之外，還增加了正面引導(dǎo)型的案例，案例種類包括安全類 （微生物、毒素、非法添加劑等）和管理類，附錄提供了部分案例教學(xué)問(wèn)題及其答案。案例正文注重完整性、客觀性、創(chuàng)新性，在部分案例中增加了同類案例以進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的拓展。案例教學(xué)指導(dǎo)書(shū)采用案例教學(xué)法的思路，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行建設(shè)性討論，以提高學(xué)生認(rèn)識(shí)、掌握解決問(wèn)題的方法。本教材可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等本科專業(yè)和食品加工與安全、食品工程等研究生專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可供相關(guān)專業(yè)科研人員、食品質(zhì)量監(jiān)督人員及各類食品企業(yè)從業(yè)人員查閱參考。

　　郭順堂 博士，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，主要從事植物蛋白食品科研和教學(xué)教研工作。擔(dān)任全國(guó)農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)食品加工與安全領(lǐng)域分委員會(huì)組長(zhǎng)。致力于專業(yè)碩士學(xué)位人才培養(yǎng)規(guī)律、模式和管理機(jī)制及食品案例教學(xué)教法研究，提出“集團(tuán)式”培養(yǎng)、“三階段”案例教學(xué)法、專業(yè)碩士論文寫(xiě)作規(guī)范和體例要求等人才培養(yǎng)模式和教學(xué)方法。主導(dǎo)食品加工與安全領(lǐng)域人才培養(yǎng)方案的制定和經(jīng)驗(yàn)交流，促進(jìn)全國(guó)農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位食品加工與安全領(lǐng)域發(fā)展壯大和人才培養(yǎng)質(zhì)量提升。率先構(gòu)建教育部學(xué)位與研究生教育發(fā)展中心食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位案例庫(kù)，主持和參與國(guó)家自然科學(xué)基金等縱向、橫向課題共計(jì)50余項(xiàng)，獲省部級(jí)獎(jiǎng)及其他科研獎(jiǎng)勵(lì)10余項(xiàng)。獲中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)、北京市教育教學(xué)成果獎(jiǎng)1項(xiàng)、全國(guó)農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生教育指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)成果獎(jiǎng)1項(xiàng)。SCI/EI收錄論文200余篇，授權(quán)專利20余項(xiàng)，主編和參編專著、教材10部。