菜肴制作

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	鄭昕，鄧永宏
出版社：	西南交通大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564388140	出版時(shí)間：	2022-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“菜肴制作”是烹飪專業(yè)一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)必修課。本書為烹飪專業(yè)（中式烹調(diào)方向）一體化課程教學(xué)改革系列教材之一，融人技工院校烹飪專業(yè)工學(xué)一體化改革成果，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，從中式烹調(diào)崗位群的知識(shí)與技能要求出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和針對(duì)性。本書結(jié)合餐飲行業(yè)中式烹調(diào)各崗位的實(shí)際情況，源于典型工作任務(wù)，設(shè)計(jì)了五個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)的方式，指導(dǎo)學(xué)生在完整的學(xué)習(xí)活動(dòng)中進(jìn)行理論與實(shí)踐的一體化學(xué)習(xí)，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、方法能力、綜合職業(yè)能力的同時(shí)，幫助學(xué)生在真實(shí)的工作情景中，掌握真實(shí)工作過(guò)程的知識(shí)與技能，實(shí)現(xiàn)工學(xué)一體化的教學(xué)目標(biāo)，真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做”。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《菜肴制作》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

學(xué)習(xí)任務(wù)1 烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)l 以水為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 以油為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 以蒸汽、空氣、礦物質(zhì)為介質(zhì)的烹調(diào)技法認(rèn)知
學(xué)習(xí)任務(wù)2 家庭用餐（2人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 家庭用餐（2人）菜單設(shè)計(jì)（炒、滾、煲三種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 家庭用餐（2人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 家庭用餐（2人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)3 商務(wù)用餐（4人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 商務(wù)用餐（4人）菜單設(shè)計(jì)（炒、燉、煎、燜、扣五種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 商務(wù)用餐（4人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 商務(wù)用餐（4人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)4 同學(xué)聚餐（6人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 同學(xué)聚餐（6人）菜單設(shè)計(jì)（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉八種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 同學(xué)聚餐（6人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 同學(xué)聚餐（6人）菜品展示與評(píng)價(jià)
學(xué)習(xí)任務(wù)5 家庭團(tuán)圓席（8人）菜單設(shè)計(jì)與菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)1 家庭團(tuán)圓席（8人）菜單設(shè)計(jì)（炒、炸、焗、蒸、燴、扒、泡、燉、煎、燜、扣、滾、煲等十三種烹調(diào)法）
學(xué)習(xí)活動(dòng)2 家庭團(tuán)圓席（8人）菜品制作
學(xué)習(xí)活動(dòng)3 家庭團(tuán)圓席（8人）菜品展示與評(píng)價(jià)
引導(dǎo)問(wèn)題參考答案
參考文獻(xiàn)