營(yíng)養(yǎng)與膳食（第4版）

第一章緒論/1
一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念/1
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史/2
三、營(yíng)養(yǎng)與膳食的主要內(nèi)容/3
四、營(yíng)養(yǎng)與膳食在衛(wèi)生健康服務(wù)工作中的作用/4
第二章熱能與營(yíng)養(yǎng)素/6
第一節(jié)熱能/7
一、能量單位和能量系數(shù)/7
二、人體的能量消耗/8
三、能量的食物來源及參考攝入量/9
第二節(jié)蛋白質(zhì)/10
一、蛋白質(zhì)的生理功能/10
二、必需氨基酸與氨基酸模式/11
三、蛋白質(zhì)代謝與氮平衡/13
四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)/13
五、蛋白質(zhì)的食物來源及參考攝入量/14
第三節(jié)脂類/15
一、脂類的生理功能/15
二、必需脂肪酸/16
三、食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)/16
四、脂類的食物來源及參考攝入量/18
第四節(jié)碳水化合物/18
一、碳水化合物的分類及生理功能/19
二、膳食纖維/20
三、碳水化合物的食物來源及參考攝入量/21
第五節(jié)無機(jī)鹽/22
一、鈣/22
二、鐵/24
三、鋅/25
四、碘/26
第六節(jié)維生素/27
一、維生素A/27
二、維生素D/28
三、維生素E/29
四、維生素B1/30
五、維生素B2/31
六、維生素C/32
第三章各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/34
第一節(jié)植物性食物/35
一、谷薯類/35
二、豆類、堅(jiān)果類/39
三、蔬菜、水果類/40
第二節(jié)動(dòng)物性食物/43
一、畜禽肉和魚類/43
二、乳類/44
三、蛋類/46
第四章合理營(yíng)養(yǎng)/50
第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)概述/51
一、合理營(yíng)養(yǎng)概念/51
二、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求/51
三、我國(guó)居民主要營(yíng)養(yǎng)健康問題/52
第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食/52
一、膳食結(jié)構(gòu)/53
二、平衡膳食/54
第三節(jié)膳食指南及平衡膳食寶塔/56
一、膳食指南/56
二、平衡膳食寶塔/61
三、平衡膳食餐盤/63
四、平衡膳食算盤/63
第五章特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食/66
第一節(jié)孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食/67
一、孕婦、乳母的生理特點(diǎn)/67
二、孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)需求/68
三、孕婦、乳母的合理膳食/71
四、孕婦、乳母的主要營(yíng)養(yǎng)問題/72
第二節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食/73
一、嬰幼兒的生理特點(diǎn)/74
二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求/75
三、嬰幼兒的合理膳食/78
四、嬰幼兒的主要營(yíng)養(yǎng)問題/80
第三節(jié)兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食/81
一、兒童、青少年的生理特點(diǎn)/81
二、兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)需求/82
三、兒童、青少年的合理膳食/84
四、兒童、青少年的主要營(yíng)養(yǎng)問題/86
第四節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食/87
一、老年人的生理特點(diǎn)/87
二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求/88
三、老年人的合理膳食/89
四、老年人的主要營(yíng)養(yǎng)問題/90
第六章疾病的營(yíng)養(yǎng)治療/93
第一節(jié)肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)治療/94
一、肥胖癥概述/94
二、肥胖癥的營(yíng)養(yǎng)治療原則/95
三、肥胖癥患者食譜舉例/96
第二節(jié)高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)治療/96
一、高脂血癥概述/97
二、高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)治療原則/97
三、高脂血癥患者食譜舉例/98
第三節(jié)高血壓的營(yíng)養(yǎng)治療/98
一、高血壓概述/99
二、高血壓的營(yíng)養(yǎng)治療原則/99
三、高血壓患者食譜舉例/100
第四節(jié)冠心病的營(yíng)養(yǎng)治療/101
一、冠心病概述/101
二、冠心病的營(yíng)養(yǎng)治療原則/101
三、冠心病患者食譜舉例/102
第五節(jié)糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療/103
一、糖尿病概述/103
二、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則/103
三、糖尿病患者食譜舉例/105
第六節(jié)惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療/106
一、惡性腫瘤概述/106
二、惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)治療原則/106
三、惡性腫瘤患者食譜舉例/108
第七節(jié)痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療/109
一、痛風(fēng)概述/109
二、痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療原則/109
三、痛風(fēng)患者食譜舉例/111
第八節(jié)骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療/112
一、骨質(zhì)疏松癥概述/113
二、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療原則/113
三、骨質(zhì)疏松癥患者食譜舉例/114
附錄/116
實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)/116
實(shí)訓(xùn)1體格測(cè)量及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)/116
實(shí)訓(xùn)2參觀醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂/118
附表/120
附表1中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs/120
附表2常用食物成分表（100g食部含量）/128
教學(xué)大綱（參考）/143
參考文獻(xiàn)/149