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中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練

中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練

定　價：￥58.00

作　者： 劉居超，王幸幸，于夢晗
出版社： 中國輕工業(yè)出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787518440832 出版時間： 2022-11-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練》是一本講授中式面點(diǎn)面團(tuán)的調(diào)制、揉面、分機(jī)、制皮、上餡、成形和成熟等技法的教材，也是烹飪相關(guān)專業(yè)面點(diǎn)課程實(shí)訓(xùn)課程教材。編者本著傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的編寫理念，遵循模塊實(shí)訓(xùn)導(dǎo)向的教學(xué)模式，以實(shí)訓(xùn)任務(wù)為載體設(shè)計實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，注重思政元素的融入，并添加信息化元素和學(xué)習(xí)筆記留白等創(chuàng)新設(shè)計，圖文并茂，以活頁的形式呈現(xiàn)，可隨時進(jìn)行動態(tài)更新，使教材的時代性、直觀性、實(shí)用性、實(shí)踐性更強(qiáng)。教材共分為5個模塊、20個項(xiàng)目、128個實(shí)訓(xùn)任務(wù)，以文字、視頻、圖片相結(jié)合的方式對每一個實(shí)訓(xùn)任務(wù)進(jìn)行分步驟詳細(xì)講解與演示，并附有學(xué)習(xí)筆記，更方便師生的閱讀與理解。

作者簡介

　　劉居超，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理烹飪系教研室主任、國家一級評委，副教授，曾發(fā)表多篇和面點(diǎn)有關(guān)的學(xué)術(shù)論文。

圖書目錄

模塊一 中式面點(diǎn)基本功概述

項(xiàng)目一 中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練的重要性及作用

項(xiàng)目二 中式面點(diǎn)基本功訓(xùn)練的常用設(shè)備與工具

模塊二 常用面團(tuán)的調(diào)制技法實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技法

項(xiàng)目二 膨松面團(tuán)調(diào)制技法

項(xiàng)目三 油酥面團(tuán)調(diào)制技法

項(xiàng)目四 淀粉面團(tuán)調(diào)制技法

模塊三 揉面、分劑、制皮、上餡技法實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 揉面技法實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目二 分劑技法實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目三 制皮技法實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目四 上餡技法實(shí)訓(xùn)

模塊四 成形技法實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 徒手成形技法

項(xiàng)目二 借助簡單工具成形技法

項(xiàng)目三 模具成形技法

項(xiàng)目四 裝飾成形技法

模塊五 成熟技法實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 蒸制成熟

項(xiàng)目二 煮制成熟

項(xiàng)目三 炸制成熟

項(xiàng)目四 煎制成熟

項(xiàng)目五 烙制成熟

項(xiàng)目六 烤制成熟

參考文獻(xiàn)

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