中式面點工藝與實訓

定　價：￥36.00

作　者：	李天樂，郝志闊，向軍
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518440221	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　教材在內(nèi)容上分為中式面點制作基礎篇、技藝篇、實訓篇三大模塊，包含中式面點基礎知識、中式面點基本技藝、水調(diào)面團制品實訓、膨松面團制品實訓、油酥面團制品實訓、米粉面團制品實訓、其他面團制品實訓七個項目，下設57個實訓任務，學習任務由學習目標、任務描述、任務分析、相關知識、任務達成、知識拓展、任務超越、任務評價、課外作業(yè)九個環(huán)節(jié)組成，通過創(chuàng)設中式面點制作典型工作情景，以中式面點制作任務為驅(qū)動，強調(diào)理論與實踐相結合，符合學習認知心理，適用性、實用性強。本書可作為職業(yè)院校中西面點專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、西餐工藝專業(yè)的配套教材，也可作為各類面點制作培訓機構的培訓教材，還可作為中西面點制作工作者的參考資料。

作者簡介

　　李天樂，秦皇島市職業(yè)技術學校專職教師，2007年9至今，在學校講授旅游管理、餐飲服務、蛋糕制作技術、面包制作技術、西餅制作技術等理實一體課程，國家西式面點師，西式面點師考評員。

圖書目錄

項目一中式面點基礎知識
任務 1.1 中式面點起源發(fā)展
任務 1.2 中式面點流派分類
任務 1.3 中式面點原料輔料
任務 1.4 中式面點設備工具
項目二中式面點基本技藝
任務 2.1 中式面點餡心技藝
任務 2.2 中式面點成形技藝
任務 2.3 中式面點熟制技藝
項目三水調(diào)面團制品實訓
任務 3.1 水調(diào)面團調(diào)制技藝
任務 3.2 制作紅油水餃
任務 3.3 制作燒賣
任務 3.4 制作手搟臊子面
任務 3.5 制作花式蒸餃
任務 3.6 制作鍋貼餃子
任務 3.7 制作醬香餅
任務 3.8 制作薩其馬
任務 3.9 制作春餅
項目四膨松面團制品實訓
任務 4.1 膨松面團調(diào)制技藝
任務 4.2 制作奶香饅頭
任務 4.3 制作蔥香花卷
任務 4.4 制作提褶包子
任務 4.5 制作紅糖麻花
任務 4.6 制作香酥油條
任務 4.7 制作戚風蛋糕
任務 4.8 制作開花饅頭
任務 4.9 制作炸馓子
任務 4.10 制作開口笑
項目五油酥面團制品實訓
任務 5.1 油酥面團調(diào)制技藝
任務 5.2 制作蛋黃酥
任務 5.3 制作荷花酥
任務 5.4 制作核桃酥
任務 5.5 制作杏仁酥
任務 5.6 制作蝴蝶酥
任務 5.7 制作蘿卜絲酥餅
任務 5.8 制作老婆餅
任務 5.9 制作黃橋燒餅
任務 5.10 制作鳳梨酥
項目六米粉面點制品實訓
任務 6.1 米粉面團調(diào)制技藝
任務 6.2 制作秈米發(fā)糕
任務 6.3 制作珍珠圓子
任務 6.4 制作酒釀湯圓
任務 6.5 制作過橋米線
任務 6.6 制作紅糖糍粑
任務 6.7 制作葉兒粑
任務 6.8 制作驢打滾
任務 6.9 制作臘肉蛋黃粽
任務 6.10 制作水晶蝦餃
項目七其他面團制品實訓
任務 7.1 其他面團調(diào)制技藝
任務 7.2 制作窩窩頭
任務 7.3 制作麻圓
任務 7.4 制作豌豆黃
任務 7.5 制作馬蹄糕
任務 7.6 制作莜麥面條
任務 7.7 制作蕎麥蔬菜餅
任務 7.8 制作高粱面發(fā)糕
任務 7.9 制作果蔬青團
任務 7.10 制作廣式月餅