中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	李天樂，郝志闊，向軍
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518440221	出版時(shí)間：	2022-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　教材在內(nèi)容上分為中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)篇、技藝篇、實(shí)訓(xùn)篇三大模塊，包含中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、中式面點(diǎn)基本技藝、水調(diào)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、米粉面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、其他面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)七個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)57個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，學(xué)習(xí)任務(wù)由學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)達(dá)成、知識(shí)拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評(píng)價(jià)、課外作業(yè)九個(gè)環(huán)節(jié)組成，通過創(chuàng)設(shè)中式面點(diǎn)制作典型工作情景，以中式面點(diǎn)制作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，符合學(xué)習(xí)認(rèn)知心理，適用性、實(shí)用性強(qiáng)。本書可作為職業(yè)院校中西面點(diǎn)專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、西餐工藝專業(yè)的配套教材，也可作為各類面點(diǎn)制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材，還可作為中西面點(diǎn)制作工作者的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

　　李天樂，秦皇島市職業(yè)技術(shù)學(xué)校專職教師，2007年9至今，在學(xué)校講授旅游管理、餐飲服務(wù)、蛋糕制作技術(shù)、面包制作技術(shù)、西餅制作技術(shù)等理實(shí)一體課程，國(guó)家西式面點(diǎn)師，西式面點(diǎn)師考評(píng)員。

圖書目錄

項(xiàng)目一中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù) 1.1 中式面點(diǎn)起源發(fā)展
任務(wù) 1.2 中式面點(diǎn)流派分類
任務(wù) 1.3 中式面點(diǎn)原料輔料
任務(wù) 1.4 中式面點(diǎn)設(shè)備工具
項(xiàng)目二中式面點(diǎn)基本技藝
任務(wù) 2.1 中式面點(diǎn)餡心技藝
任務(wù) 2.2 中式面點(diǎn)成形技藝
任務(wù) 2.3 中式面點(diǎn)熟制技藝
項(xiàng)目三水調(diào)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù) 3.1 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù) 3.2 制作紅油水餃
任務(wù) 3.3 制作燒賣
任務(wù) 3.4 制作手搟臊子面
任務(wù) 3.5 制作花式蒸餃
任務(wù) 3.6 制作鍋貼餃子
任務(wù) 3.7 制作醬香餅
任務(wù) 3.8 制作薩其馬
任務(wù) 3.9 制作春餅
項(xiàng)目四膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù) 4.1 膨松面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù) 4.2 制作奶香饅頭
任務(wù) 4.3 制作蔥香花卷
任務(wù) 4.4 制作提褶包子
任務(wù) 4.5 制作紅糖麻花
任務(wù) 4.6 制作香酥油條
任務(wù) 4.7 制作戚風(fēng)蛋糕
任務(wù) 4.8 制作開花饅頭
任務(wù) 4.9 制作炸馓子
任務(wù) 4.10 制作開口笑
項(xiàng)目五油酥面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù) 5.1 油酥面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù) 5.2 制作蛋黃酥
任務(wù) 5.3 制作荷花酥
任務(wù) 5.4 制作核桃酥
任務(wù) 5.5 制作杏仁酥
任務(wù) 5.6 制作蝴蝶酥
任務(wù) 5.7 制作蘿卜絲酥餅
任務(wù) 5.8 制作老婆餅
任務(wù) 5.9 制作黃橋燒餅
任務(wù) 5.10 制作鳳梨酥
項(xiàng)目六米粉面點(diǎn)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù) 6.1 米粉面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù) 6.2 制作秈米發(fā)糕
任務(wù) 6.3 制作珍珠圓子
任務(wù) 6.4 制作酒釀湯圓
任務(wù) 6.5 制作過橋米線
任務(wù) 6.6 制作紅糖糍粑
任務(wù) 6.7 制作葉兒粑
任務(wù) 6.8 制作驢打滾
任務(wù) 6.9 制作臘肉蛋黃粽
任務(wù) 6.10 制作水晶蝦餃
項(xiàng)目七其他面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)
任務(wù) 7.1 其他面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù) 7.2 制作窩窩頭
任務(wù) 7.3 制作麻圓
任務(wù) 7.4 制作豌豆黃
任務(wù) 7.5 制作馬蹄糕
任務(wù) 7.6 制作莜麥面條
任務(wù) 7.7 制作蕎麥?zhǔn)卟孙?br />任務(wù) 7.8 制作高粱面發(fā)糕
任務(wù) 7.9 制作果蔬青團(tuán)
任務(wù) 7.10 制作廣式月餅