圖解果醬盤飾技藝

　　各類菜肴和點(diǎn)心是色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術(shù)與欣賞者精神世界高度融合、完美統(tǒng)一。菜點(diǎn)盤飾創(chuàng)新適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展的需要，豐富了烹飪內(nèi)容，滿足了人們生理上和心理上的消費(fèi)需求，激勵(lì)著烹飪工作者不斷提高自身的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。果醬盤飾因成本低、出品快、造型美觀，有提升菜品附加值的特點(diǎn)，是現(xiàn)代餐飲業(yè)比較流行的做法，目前已經(jīng)形成了一整套系統(tǒng)化的手法和工具的標(biāo)準(zhǔn)。作為食品加工從業(yè)人員，要掌握其設(shè)計(jì)和運(yùn)用原則，讓其發(fā)揮更大、更好的作用。 本書以實(shí)用為導(dǎo)向，以服務(wù)餐飲行業(yè)為宗旨，以相對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，參照烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師職業(yè)資格相關(guān)知識(shí)技能的要求，注重與當(dāng)前烹飪、面點(diǎn)行業(yè)接軌，介紹當(dāng)代流行作品和繪制新方法，旨在為廚師、中西面點(diǎn)從業(yè)者及愛好果醬畫盤飾的朋友提供果醬畫學(xué)習(xí)和參考，包括100個(gè)造型，分別為：線條圖、花草圖、蔬果圖、魚蝦蟲鳥圖、山水風(fēng)景圖、動(dòng)物人物圖倡導(dǎo)在做中學(xué)、學(xué)中做，提高學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)的能力，啟發(fā)學(xué)習(xí)者的思路，做到舉一反三，具有創(chuàng)新能力，適應(yīng)本行業(yè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的需要。

　　李天樂，國家西式面點(diǎn)師，西式面點(diǎn)師考評(píng)員，秦皇島市職業(yè)技術(shù)學(xué)校專職教師，2007年9月至今在學(xué)校講授旅游管理、餐飲服務(wù)、蛋糕制作技術(shù)、面包制作技術(shù)、西餅制作技術(shù)等理實(shí)一體課程。