冷菜與冷拼工藝

第1章 冷菜與冷拼工藝概述
第1節(jié) 冷菜與冷拼的基本概念

第二節(jié) 冷菜與冷拼的基礎(chǔ)知識

第三節(jié)冷菜與冷拼制作的基本原則

第二章 冷菜與冷拼制作中的食品安全
第1節(jié) 冷菜與冷拼的營養(yǎng)平衡

第二節(jié) 冷菜與冷拼制作中的食品安全控制
第三節(jié) 冷菜與冷拼制作中的常見食品安全問題

第三章 冷拼造型藝術(shù)規(guī)律
第1節(jié) 冷拼的造型法則與樣式
第二節(jié) 冷拼造型的基本原則及方法
第三節(jié) 冷拼造型的構(gòu)圖及其變化
第四節(jié) 冷拼造型的色彩運用

第四章 冷菜與冷拼工藝的工作準備
第1節(jié) 冷菜與冷拼制作原料選用
第二節(jié) 冷菜與冷拼制作常用工具設(shè)備

第五章 冷菜工藝及其造型實例
第1節(jié) 常見冷菜的烹制

第二節(jié) 特殊冷菜的烹制

第三節(jié) 冷菜的調(diào)味技藝

第四節(jié) 冷菜的裝盤技藝

第六章 冷拼工藝及其造型實例
第1節(jié) 冷拼工藝基礎(chǔ)實訓(xùn)

第二節(jié) 果蔬類冷拼實訓(xùn)
第三節(jié) 花卉類冷拼實訓(xùn)

第四節(jié) 山水類冷拼實訓(xùn)

第五節(jié) 季節(jié)類冷拼實訓(xùn)

第六節(jié) 動物類冷拼實訓(xùn)
第七節(jié) 水果拼盤工藝實訓(xùn)

第七章 冷菜、冷拼創(chuàng)新設(shè)計與應(yīng)用
第1節(jié) 冷菜、冷拼的創(chuàng)新方向與原則
第二節(jié) 冷菜在宴席中的創(chuàng)新發(fā)展
第三節(jié) 新時代下冷菜的創(chuàng)業(yè)應(yīng)用

參考文獻