食療保健膳食制作技術(shù)（第二版）

定　價：￥36.00

作　者：	商學(xué)兵，溫利軍
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518436545	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容包括兩大模塊，第一模塊為食療保健基礎(chǔ)知識，其中包括食療與保健和食療保健膳食原料的選用兩個項目。第二模塊為食療保健膳食制作，其中包括不同人群的食療保健膳食原則及制作、不同季節(jié)的食療保健膳食原則及制作、各種類型的食療保健與膳食制作和幾種慢性病人的膳食配餐四個項目。本書在修訂過程中，緊貼中等職業(yè)教育實際，在內(nèi)容的取舍上做到基礎(chǔ)為本，重點(diǎn)突出，層次分明，根據(jù)不同的具體情況，從不同角度細(xì)化列舉了大量的飲食保健膳食的制作及要求，結(jié)合烹飪專業(yè)特點(diǎn)，實施科學(xué)合理的食物搭配，科學(xué)合理地運(yùn)用烹飪技術(shù)，注重理論和實踐相結(jié)合，著重教材的實用性和適用性，力求概念準(zhǔn)確、通俗易懂，為大眾所接受，本書既可作為中職學(xué)生的專業(yè)教材，也可作為大眾讀物。

作者簡介

　　商學(xué)兵，副教授，徐州營養(yǎng)與健康研究會副會長，徐州市自然科學(xué)優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文評審委員會委員。近年來參與編寫了《中國名菜》《中國冷菜工藝》，主講食品營養(yǎng)與烹飪，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程。溫利軍，包頭機(jī)電工業(yè)職業(yè)學(xué)校教師。

圖書目錄

模塊1 食療保健基礎(chǔ)知識
項目一食療與保健
任務(wù) 1 食療保健概述
任務(wù) 2 食療與藥膳
任務(wù) 3 平衡膳食、辨證用膳
項目二食療保健膳食原料的選用
任務(wù) 1 食療保健膳食原料的性味和功能
任務(wù) 2 食療保健膳食原料的選用
任務(wù) 3 食療保健膳食原料的加工
模塊2 食療保健膳食制作
項目一不同人群的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 1 嬰幼兒及兒童人群的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 2 青少年人群的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 3 中年人人群的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 4 老年人人群的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 5 成年女性群及孕產(chǎn)婦的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 6 男性人員的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 7 腦力勞動人群的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 8 體力勞動人群的食療保健膳食原則及制作
項目二不同季節(jié)的食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 1 春季食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 2 夏季食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 3 秋季食療保健膳食原則及制作
任務(wù) 4 冬季食療保健膳食原則及制作
項目三各種類型的食療保健與膳食制作
任務(wù) 1 瘦身美容保健膳食制作
任務(wù) 2 補(bǔ)血保健膳食制作
任務(wù) 3 健脾胃保健膳食制作
任務(wù) 4 養(yǎng)心安神保健膳食制作
任務(wù) 5 延緩衰老保健膳食制作
任務(wù) 6 滋陰助陽保健膳食制作
項目四幾種慢性病人的膳食配餐
任務(wù) 1 高血壓病人的膳食配餐
任務(wù) 2 糖尿病病人的膳食配餐
任務(wù) 3 高血脂病人的膳食配餐