定 價：￥38.00
| 作 者： | 王愛明 |
| 出版社： | 中國勞動社會保障出版社 |
| 叢編項： | 全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材 |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516752340 | 出版時間： | 2022-07-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 247 | 字數(shù)： |
緒論 001
\n第一章 營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識 007
\n第一節(jié) 六大營養(yǎng)素 … 009
\n第二節(jié) 能量 049
\n第三節(jié) 食物的消化與吸收 054
\n第二章 烹飪原料的營養(yǎng)價值 059
\n第一節(jié) 烹飪原料營養(yǎng)價值概述 061
\n第二節(jié) 植物性烹飪原料的營養(yǎng)價值 064
\n第三節(jié) 動物性烹飪原料的營養(yǎng)價值 075
\n第四節(jié) 加工性烹飪原料的營養(yǎng)價值 085
\n第三章 平衡膳食與營養(yǎng)食譜設(shè)計 … 093
\n第一節(jié) 平衡膳食 095
\n第二節(jié) 營養(yǎng)食譜設(shè)計 105
\n第三節(jié) 特殊人群的營養(yǎng)需要與膳食要求 113
\n第四節(jié) 營養(yǎng)干預(yù) 124
\n第四章 合理烹飪 … 129
\n第一節(jié) 合理烹飪的概念與意義 131
\n第二節(jié) 營養(yǎng)素在烹飪中的變化 133
\n第三節(jié) 烹飪對營養(yǎng)素含量的影響 … 139
\n002
\n飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生
\n第五章 食品衛(wèi)生學基礎(chǔ)知識 151
\n第一節(jié) 微生物的有關(guān)知識 153
\n第二節(jié) 食品的腐敗變質(zhì) … 159
\n第三節(jié) 食品污染 165
\n第六章 烹飪原料的衛(wèi)生 171
\n第一節(jié) 植物性烹飪原料的衛(wèi)生 173
\n第二節(jié) 動物性烹飪原料的衛(wèi)生 178
\n第三節(jié) 加工性烹飪原料的衛(wèi)生 190
\n第七章 食源性疾病 199
\n第一節(jié) 食物中毒 201
\n第二節(jié) 傳染病與寄生蟲病 216
\n第三節(jié) 食物過敏 226
\n第八章 飲食衛(wèi)生管理 … 231
\n第一節(jié) 食品安全法律相關(guān)知識 233
\n第二節(jié) 飲食業(yè)的衛(wèi)生制度 239
\n第三節(jié) 飲食業(yè)的衛(wèi)生要求 242
\n
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號 