西式面點制作（第2版）

定　價：￥41.00

作　者：	蔣湘林
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563743384	出版時間：	2022-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材、*“中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新示范教材”、國家新聞出版署“2020年農(nóng)家書屋重點出版物”，配有二維碼學(xué)習(xí)資源。全書圍繞如何制作各類西式面點這一關(guān)鍵技能點，對完成西點制作必須掌握的外圍基礎(chǔ)知識、常用工具、原材料及用量、制作步驟、教學(xué)建議及考核要點進行了全方位介紹。內(nèi)容涉及西點廚房基礎(chǔ)，面包，蛋糕，塔與派，泡芙，餅干，層酥，布丁、慕斯與果凍，西點裝飾共九篇59個教學(xué)點。第2版選題根據(jù)崗位實操需要，選擇典型工作任務(wù)拍攝了18個教學(xué)視頻。通過觀看教學(xué)視頻，培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力，更直觀地把教學(xué)重難點講解到位，提高學(xué)生對新知的掌握能力，全面系統(tǒng)地掌握熱菜制作操作要領(lǐng)，培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。

作者簡介

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圖書目錄

第2版出版說明
第1版出版說明
篇　西點廚房基礎(chǔ)
模塊1　西點常識
01西點制作常用設(shè)備
02西點制作常用工具
第二篇　面　包
模塊2　軟面包
03圓面包
04編織面包
05紅豆面包
模塊3　吐司面包
06原味吐司面包
07豆沙吐司面包

模塊4　千層面包
08丹麥包
09牛角包
模塊5　全麥面包
10全麥面包
模塊6　面包圈
11香蔥圈
12甜甜圈
13油炸雞腿包
模塊7　硬質(zhì)面包
14法棍面包
第三篇　蛋　糕
模塊8　海綿蛋糕
15海綿蛋糕
16草莓卷蛋糕
模塊9　戚風(fēng)蛋糕
17戚風(fēng)蛋糕
18天使蛋糕
模塊10　重油蛋糕
19重油蛋糕
模塊11　主題蛋糕
20黑森林蛋糕
21奶油裱花蛋糕
22雙層蛋糕
第四篇　塔與派
模塊12　塔
23層酥蛋塔
24松酥椰塔
模塊13　派
25松酥蘋果派
26新鮮草莓派
第五篇　泡　芙
模塊14　泡芙
27奶油泡芙
28天鵝泡芙
第六篇　餅　干
模塊15　曲奇餅
29原味曲奇餅
30香蔥曲奇餅
31格子餅
模塊16　薄脆餅
32杏仁薄脆餅
33蜂巢芝麻薄脆餅
34椰蓉薄餅
模塊17　茶點小餅
35果仁餅干
36黃油茶點餅干
37手指餅干
38華夫餅
模塊18　蛋白糖霜酥餅
39蛋白糖霜酥餅
第七篇　層　酥
模塊19　千層酥
40果醬酥盒
41花生酥條
第八篇　布丁、慕斯與果凍
模塊20　布丁
42蒸制型——黃油布丁
43烘烤型——焦糖布丁
44煮制型——英式布丁
模塊21　慕斯
45巧克力咖啡慕斯
46香橙慕斯
47提拉米蘇
模塊22　水果凍
48什錦果凍
第九篇　西點裝飾
模塊23　巧克力裝飾
49熔化巧克力
50巧克力片狀裝飾——彎曲條紋
51巧克力片狀裝飾——巧克力扇
52巧克力泥塑
模塊24　糖泥裝飾
53糖泥
54糖泥玫瑰花
55糖泥小熊
模塊25　水果裝飾
56罐裝水果裝飾——水果蛋塔
57新鮮水果裝飾——草莓蛋糕
模塊26　姜餅及裝飾面包
58姜餅
59裝飾面包