中式面點(diǎn)制作（第2版）

定　價(jià)：￥37.00

作　者：	王悅
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563743414	出版時(shí)間：	2022-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書配有二維碼學(xué)習(xí)資源。全書分為廚房基礎(chǔ)、基本操作技術(shù)、制餡技術(shù)、傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技術(shù)以及創(chuàng)新點(diǎn)心制作技術(shù)共五篇66個(gè)中式面點(diǎn)制作技術(shù)及過程，圍繞如何制作各類中式面點(diǎn)這一關(guān)鍵技能點(diǎn)，對完成中點(diǎn)制作必須掌握的外圍基礎(chǔ)知識、常用工具、原材料及用量、制作步驟、教學(xué)建議及考核要點(diǎn)進(jìn)行了介紹。第2版拍攝了中式面點(diǎn)基本功及六道面點(diǎn)的制作視頻。每個(gè)視頻又分為原材料準(zhǔn)備、操作過程及操作關(guān)鍵三部分。通過對視頻的學(xué)習(xí)，可以幫助學(xué)生掌握中式面點(diǎn)制作的關(guān)鍵技術(shù)，有助于消化紙質(zhì)教材的相關(guān)知識點(diǎn)。

作者簡介

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圖書目錄

第2版出版說明
第1版出版說明
篇　中式面點(diǎn)廚房基礎(chǔ)
模塊1　中式面點(diǎn)廚房基礎(chǔ)
01設(shè)備
02工具
03面點(diǎn)制作設(shè)備與工具的使用及保養(yǎng)
04安全使用易燃易爆物品
第二篇　中式面點(diǎn)基本操作技術(shù)
模塊2?和面
05冷水面團(tuán)
06溫水面團(tuán)
07開水面團(tuán)
模塊3　揉面
08揉制法揉面
09擦制法揉面
10搋制法揉面
模塊4　搓條下劑
11搓條
12下劑
模塊5　制皮
13按皮
14搟皮
15壓皮
16拍皮
17攤皮
模塊6　面點(diǎn)成型
18卷
19包
20捏、切
21按、疊、剪
22模具成型、滾沾、鑲嵌
第三篇　中式面點(diǎn)制餡技術(shù)
模塊7　生咸餡
23鮮肉餡
24菜肉餡
25蝦肉餡
模塊8　熟咸餡
26三丁餡
27叉燒餡
模塊9　生甜餡
28五仁餡
29麻蓉餡
模塊10　熟甜餡
30豆沙餡
31奶黃餡
第四篇　傳統(tǒng)面點(diǎn)制作技術(shù)
模塊11　廣式面點(diǎn)制作技術(shù)
32彎梳鮮蝦餃
33生磨馬蹄糕
34蠔油叉燒包
35臘味蘿卜糕
36珍珠咸水餃
37雞油馬拉糕
38蜂巢荔芋角
39廣式蓮蓉月餅
40象形佛手酥
41廣式核桃酥
模塊12　蘇式面點(diǎn)制作技術(shù)
42翡翠燒賣
43千層油糕
44淮安湯包
45寧波湯圓
46蘇式月餅
47香炸麻球
模塊13　京式面點(diǎn)制作技術(shù)
48狗不理包子
49一品燒餅
50雜糧小窩頭
51京式蓮花酥
52香酥開口笑
53京都鍋貼餃
模塊14　地方風(fēng)味面點(diǎn)制作技術(shù)
54川味擔(dān)擔(dān)面
55重慶賴湯圓
56海南香煎餅
57蘇式東坡餅
第五篇　創(chuàng)新面點(diǎn)制作技術(shù)
模塊15　原料創(chuàng)新面點(diǎn)制作技術(shù)
58美味流沙包
59飄香榴蓮酥
60金絲薯蓉球
61咖喱眉毛酥
62木瓜雪媚娘
模塊16　造型創(chuàng)新面點(diǎn)制作技術(shù)
63水晶綠茶糕
64田園南瓜餅
65冰皮小月餅
66象形元寶酥
后　記
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