馕制作

　　本教材依據(jù)技工教育中餐烹飪專業(yè)人 才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求編制，精選教學(xué)內(nèi)容，按照當(dāng)下馕制作技能標(biāo)準(zhǔn)整合教學(xué) 內(nèi)容，增添特色馕加工實(shí)例，以“掌握基礎(chǔ)知識(shí)、強(qiáng)化實(shí)踐訓(xùn)練、突出實(shí)效”為原則，提高學(xué)生對(duì)實(shí)際工作崗位的適應(yīng)性。教材不僅介紹了馕的種類及其制作加工方法，還 闡述了馕在加工過(guò)程中發(fā)生特性變化的原理，如馕在烤制過(guò)程中的著色原理、酵母發(fā) 酵原理及影響因素、烤制理論及設(shè)備等。教材對(duì)馕制作原料的介紹，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)馕加 工技術(shù)教材的空白。為了便于廣大技術(shù)人員學(xué)習(xí)，教材注重實(shí)際操作并詳盡表述制作 技術(shù)，對(duì)各種典型的馕，列舉出配方、工藝和技術(shù)要點(diǎn)，操作步驟簡(jiǎn)明清晰，使初學(xué) 者也能準(zhǔn)確掌握。教材的內(nèi)容不僅可以直接指導(dǎo)各種馕的制作，還對(duì)馕品研發(fā)具有重 要參考價(jià)值。 \n

　　阿不都外力，男，維吾爾族，1965年1月出生，中共黨員，本科學(xué)歷。高級(jí)講師、高級(jí)考評(píng)員。自治區(qū)高評(píng)委（職稱）委員，自治區(qū)職業(yè)教育專家組成員，自治區(qū)人民政府督學(xué)。現(xiàn)任新疆工業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)校（新疆經(jīng)濟(jì)貿(mào)易技師學(xué)院）黨委副書(shū)記、校長(zhǎng)。 \n1995年 被自治區(qū)人民政府授予“新疆維吾爾自治區(qū)勞動(dòng)模范”稱號(hào)；2012年 被國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部授予“國(guó)家技能人才培養(yǎng)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)；2018年 被自治區(qū)人社廳評(píng)為“自治區(qū)工作成績(jī)突出校長(zhǎng)”。 \n主持完成自治區(qū)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、馕產(chǎn)業(yè)化發(fā)展人才培養(yǎng)項(xiàng)目等多個(gè)專業(yè)項(xiàng)目建設(shè)。" \n" \n