面點技術(shù)習(xí)題冊

定　價：￥7.00

ISBN：	9787516752043	出版時間：	2021-12-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	60	字數(shù)：

　　本習(xí)題冊根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生的特點，參照國家相關(guān)職業(yè)標準和行業(yè)崗位技能鑒定規(guī)范編寫，與全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材《面點技術(shù)》配套使用。

　　孫長杰，男，徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系面點教研室主任，具有豐富的面點制作和教學(xué)的經(jīng)驗，是我社中職烹飪專業(yè)教材中《面點技術(shù)（第二版）》的主編。曾代表學(xué)校參加烹飪大賽，獲得多項榮譽

第一章　概述………………………………………………………… 001

第二章　面團的成團原理、調(diào)制技術(shù)及運用……………………… 008

第三章　制餡技術(shù)…………………………………………………… 021

第四章　成形技術(shù)…………………………………………………… 029

第五章　成熟技藝…………………………………………………… 040

第六章　面點的組合運用…………………………………………… 049