公共營養(yǎng)師（基礎知識）

職業(yè)模塊1　公共營養(yǎng)師職業(yè)道德…………………………………………………1

培訓課程1　職業(yè)道德基本知識……………………………………………………2

培訓課程2　公共營養(yǎng)師職業(yè)守則…………………………………………………8

職業(yè)模塊2　醫(yī)學基礎………………………………………………………………11

培訓課程1　人體解剖生理基礎……………………………………………………12

培訓課程2　食物消化吸收…………………………………………………………34

培訓課程3　不同人群的生理特點…………………………………………………39

職業(yè)模塊3　營養(yǎng)咨詢和教育………………………………………………………53

培訓課程1　營養(yǎng)學概論……………………………………………………………54

培訓課程2　能量及宏量營養(yǎng)素……………………………………………………66

培訓課程3　礦物質(zhì)…………………………………………………………………98

培訓課程4　維生素…………………………………………………………………124

培訓課程5　水………………………………………………………………………151

培訓課程6　膳食纖維………………………………………………………………156

職業(yè)模塊4　食物營養(yǎng)基礎…………………………………………………………159

培訓課程1　植物性食物的營養(yǎng)價值………………………………………………160

培訓課程2　動物性食物的營養(yǎng)價值………………………………………………171

培訓課程3　油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值……………………………………………180

培訓課程4　飲料……………………………………………………………………184

培訓課程5　營養(yǎng)強化和保健食品…………………………………………………189

培訓課程6　常見的食品保藏和加工技術(shù)…………………………………………197

職業(yè)模塊5　膳食營養(yǎng)指導…………………………………………………………215

培訓課程1　膳食營養(yǎng)管理概論……………………………………………………216

培訓課程2　膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用………………………………………218

職業(yè)模塊6　人群營養(yǎng)………………………………………………………………223

培訓課程1　孕婦營養(yǎng)………………………………………………………………224

培訓課程2　乳母營養(yǎng)………………………………………………………………233

培訓課程3　嬰兒營養(yǎng)………………………………………………………………237

培訓課程4　幼兒營養(yǎng)………………………………………………………………250

培訓課程5　學齡前兒童營養(yǎng)………………………………………………………255

培訓課程6　學齡兒童與青少年營養(yǎng)………………………………………………262

培訓課程7　老年人營養(yǎng)……………………………………………………………268

職業(yè)模塊7　公共營養(yǎng)基礎…………………………………………………………277

培訓課程1　營養(yǎng)教育………………………………………………………………278

培訓課程2　社區(qū)營養(yǎng)管理…………………………………………………………284

培訓課程3　營養(yǎng)缺乏病……………………………………………………………297

培訓課程4　膳食營養(yǎng)與慢性疾病預防……………………………………………314

職業(yè)模塊8　食品衛(wèi)生基礎…………………………………………………………331

培訓課程1　食品污染及其預防……………………………………………………332

培訓課程2　各類食品的衛(wèi)生要求…………………………………………………362

培訓課程3　食物中毒及其預防和管理……………………………………………375

職業(yè)模塊9　相關法律、法規(guī)………………………………………………………393

培訓課程1　《中華人民共和國食品安全法》相關知識…………………………394

培訓課程2　《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》相關知識……………………………402

培訓課程3　食品營養(yǎng)標簽管理……………………………………………………404

培訓課程4　營養(yǎng)管理相關法規(guī)……………………………………………………410

參考文獻………………………………………………………………………………414