糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)考評手冊（中級）

目錄

模塊一 糧農(nóng)食品生產(chǎn)環(huán)境安全評價

考核項目一　糧農(nóng)作物生產(chǎn)安全評價

技能操作一　灌溉水化學需氧量測定

技能操作二　灌溉水中重金屬六價鉻的測定

技能操作三　農(nóng)田空氣中二氧化硫的測定與評價

考核項目二　投入品（除種子外）調(diào)查與評價

技能操作一　土壤中有機質(zhì)含量的測定

技能操作二　土壤有效磷的監(jiān)測與評價

考核項目三　產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)管與評價

技能操作　農(nóng)田空氣環(huán)境監(jiān)管與評價

模塊二 糧農(nóng)食品加工過程安全評價

考核項目一　糧油加工環(huán)節(jié)檢測與安全評價

技能操作一　真菌毒素、重金屬和農(nóng)藥殘留的快速定量檢測

技能操作二　脂肪酸值的測定（乙醇浸出法）

技能操作三　油脂酸價的測定（熱乙醇指示劑滴定法）

技能操作四　油脂過氧化值的測定（滴定法）

考核項目二　糧油儲運環(huán)節(jié)檢測與安全評價

技能操作一　小麥面筋吸水量的測定

技能操作二　使用奧氏氣體分析儀檢測氧氣和二氧化碳濃度

技能操作三　糧倉糧情監(jiān)測-傳感器布置數(shù)據(jù)分析及異常問題處理

考核項目三　乳與乳制品加工安全評價

技能操作一　鮮乳酸度的測定與評價（酚酞指示劑法）

技能操作二　鮮乳中抗生素測定與評價

技能操作三　乳粉感官評價

考核項目四　肉、蛋及其制品加工安全評價

技能操作一　發(fā)酵腸中生物胺含量的測定與評價（分光光度法）

技能操作二　皮蛋中鉛的測定（火焰原子吸收光譜法）

考核項目五　果蔬加工安全評價

技能操作一　水果蒸餾酒中氰化物的測定（分光光度法）

技能操作二　果蔬加工環(huán)境空氣中細菌總數(shù)的測定（自然沉降法）

考核項目六　飲料加工安全評價

技能操作一　飲料中總酸檢驗（酸堿滴定法和pH電位法）

技能操作二　飲料中抗壞血酸檢測（熒光法）

技能操作三　罐藏食品商業(yè)無菌檢驗

考核項目七　水產(chǎn)品加工安全評價

技能操作一　水產(chǎn)制品中揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）測定

技能操作二　pH計測定魚的pH

模塊三 糧農(nóng)食品安全檢測與評價

考核項目一　微生物檢測安全評價

技能操作一　細菌的革蘭氏染色、鏡檢與評價

技能操作二　細菌分離純化技術(shù)

技能操作三　食品菌落總數(shù)評價

技能操作四　食品大腸菌群測定

技能操作五　食品霉菌和酵母菌計數(shù)

考核項目二　農(nóng)藥殘留檢測安全評價

技能操作一　有機磷農(nóng)藥單殘留的測定（氣相色譜單柱法）

技能操作二　蔬菜（水果）中一種有機氯、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留檢測（氣相色譜單柱法）

技能操作三　谷物中一種有機磷類農(nóng)藥殘留檢測（氣相色譜單柱法）

考核項目三　獸藥殘留檢測安全評價

技能操作一　畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留檢測（高效液相色譜法）

技能操作二　畜禽肉中磺胺類獸藥殘留檢測（高效液相色譜法）

技能操作三　畜禽肉中己烯雌酚獸藥殘留檢測（高效液相色譜法）

考核項目四　食品添加劑檢測安全評價

技能操作一　食品中二氧化硫的測定

技能操作二　食品中亞硝酸鹽的測定（分光光度法）

技能操作三　食品中鈣的測定（火焰原子吸收光譜法）

考核項目五　非法添加物安全檢測評價

技能操作一　水產(chǎn)品中甲醛的測定（分光光度法）

技能操作二　食品中硼酸的測定（分光光度法）

技能操作三　食品中鎘的測定（石墨爐原子吸收光譜法）

模塊四 糧農(nóng)食品安全管理

考核項目一　糧農(nóng)食品安全標準及法規(guī)

技能操作　食品標準的確定

考核項目二　糧農(nóng)食品安全管理體系建立

技能操作　糧食安全管理過程中記錄表格的編制

考核項目三　食品貯藏、加工與流通過程安全管理與控制

技能操作一　食品生產(chǎn)原輔料危害來源分析

技能操作二　食品加工?程危害分析表的制定

模塊五 糧農(nóng)食品質(zhì)量追溯

考核項目一　糧食作物追溯信息的采集與記錄

技能操作　玉米種植追溯信息的查詢與記錄

考核項目二　畜產(chǎn)品追溯信息的采集與記錄

技能操作　肉牛養(yǎng)殖追溯信息的查詢與記錄

附 錄