糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書培訓(xùn)考評手冊（初級）

目錄

模塊一 糧農(nóng)食品生產(chǎn)環(huán)境安全評價

考核項目一　糧農(nóng)作物生產(chǎn)安全評價

技能操作一　灌溉水的pH測定與評價

技能操作二　土壤電導(dǎo)率測定與評價

技能操作三　農(nóng)田空氣中氮氧化物測定與評價

考核項目二　投入品（除種子外）調(diào)查與評價

技能操作一　化肥施用情況調(diào)查與評價

技能操作二　農(nóng)藥施用情況調(diào)查與評價

考核項目三　產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)管與評價

技能操作　農(nóng)田水環(huán)境監(jiān)管與評價

模塊二 糧農(nóng)食品加工過程安全評價

考核項目一　糧油加工環(huán)節(jié)檢測與安全評價

技能操作一　糧食油料分樣

技能操作二　雜質(zhì)、不完善粒檢驗

技能操作三　稻谷出糙率的測定

技能操作四　容重的測定

技能操作五　油脂水分及揮發(fā)物的測定

考核項目二　糧油儲運(yùn)環(huán)節(jié)檢測與安全評價

技能操作一　使用溫度計、電子測溫儀檢測氣溫、倉溫、糧溫

技能操作二　使用害蟲選篩檢查儲糧害蟲數(shù)量

技能操作三　糧倉糧情監(jiān)測-測溫電纜及分機(jī)組裝、溫濕度監(jiān)測

考核項目三　乳與乳制品加工安全評價

技能操作一　鮮乳酒精試驗與新鮮度評價

技能操作二　鮮乳雜質(zhì)度測定與評價

技能操作三　鮮乳的摻假實驗與安全性評價（食鹽）

技能操作四　鮮乳的摻假實驗與安全性評價（堿）

技能操作五　鮮乳的摻假實驗與安全性評價（亞硝酸鹽）

技能操作六　鮮乳的摻假實驗與安全性評價（尿素）

技能操作七　鮮乳的摻假實驗與安全性評價（雙氧水）

考核項目四　肉、蛋及其制品加工安全評價

技能操作一　鮮肉中菌落總數(shù)的測定與評價

技能操作二　香腸中過氧化值的測定與評價

技能操作三　鮮蛋哈氏單位的測定與評價

考核項目五　果蔬加工安全評價

技能操作一　預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗與安全評價

技能操作二　食品加工用水色度的測定與安全評價

考核項目六　飲料加工安全評價

技能操作一　飲料的感官評價

技能操作二　飲料pH的測定

技能操作三　飲料中可溶性固形物檢測

考核項目七　水產(chǎn)品加工安全評價

技能操作一　水產(chǎn)品新鮮度感官評價

技能操作二　精密pH試紙鑒定魚的新鮮度

技能操作三　水煮試驗鑒定魚的新鮮度

模塊三 糧農(nóng)食品安全檢測與評價

考核項目一　微生物檢測安全評價

技能操作一　吸量管、培養(yǎng)皿和三角瓶的包扎

技能操作二　倒平板、劃線和涂布接種

技能操作三　霉菌水浸片制作及鏡檢

技能操作四　培養(yǎng)基制備與滅菌

考核項目二　農(nóng)藥殘留檢測安全評價

技能操作一　蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)殘快速檢測

　　　　　?。ㄋ贉y卡法）

技能操作二　蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)殘快速檢測

　　　　　　（酶抑制率法）

考核項目三　獸藥殘留檢測安全評價

技能操作一　畜禽肉中鹽酸克倫特羅的測定（膠體金免疫

　　　　　　層析法）

技能操作二　動物源食品中恩諾沙星殘留檢測（酶聯(lián)免疫

　　　　　　吸附法）

考核項目四　食品添加劑檢測安全評價

技能操作一　食用干果中二氧化硫的快速檢測

技能操作二　食品中亞硝酸鹽的快速檢測

技能操作三　面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測

技能操作四　油炸食品中明礬的快速檢測

技能操作五　蜂蜜中糊精和淀粉的快速檢測

考核項目五　非法添加物安全檢測評價

技能操作一　水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的快速檢測

技能操作二　辣椒制品中蘇丹紅的快速檢測

技能操作三　乳及乳制品中三聚氰胺的快速檢測

技能操作四　白酒中甲醇的快速檢測

技能操作五　米粉中吊白塊的快速檢測

模塊四 糧農(nóng)食品安全管理

考核項目一　糧農(nóng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)

技能操作　食品標(biāo)準(zhǔn)的查找

考核項目二　糧農(nóng)食品安全管理體系建立

技能操作　糧食安全管理過程中記錄的書寫及收集

考核項目三　食品貯藏、加工與流通過程安全管理與控制

技能操作一　食品生產(chǎn)質(zhì)量控制記錄表格的編制

技能操作二　食品出廠檢驗報告的出具

模塊五 糧農(nóng)食品質(zhì)量追溯

考核項目一　糧食作物追溯信息的采集與記錄

技能操作　稻米追溯信息的查詢

考核項目二　畜產(chǎn)品追溯信息的采集與記錄

技能操作　肉制品追溯信息的查詢

附 錄