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中式烤制面點(diǎn)

中式烤制面點(diǎn)

定　價(jià)：￥32.00

作　者： 徐月
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516739051 出版時(shí)間： 2021-09-01 包裝：
開本： 16開 頁數(shù)： 162 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　書緊扣職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)際，介紹了中式烤制面點(diǎn)的制作方法，具體包括混酥面團(tuán)面點(diǎn)制作、層酥面團(tuán)面點(diǎn)制作、漿皮面團(tuán)面點(diǎn)制作和膨松面團(tuán)面點(diǎn)制作。本書精選了數(shù)十種具有代表性的中式烤制面點(diǎn)，詳細(xì)介紹了每一品種的制作方法和操作步驟，內(nèi)容實(shí)用，圖文并茂，其間還穿插介紹了部分面點(diǎn)的歷史文化知識。

作者簡介

暫缺《中式烤制面點(diǎn)》作者簡介

圖書目錄

第一章　混酥面團(tuán)面點(diǎn)制作 …………………………………………………001

第一節(jié)　有餡類混酥面團(tuán)面點(diǎn)制作  ………………………………………003

第二節(jié)　無餡類混酥面團(tuán)面點(diǎn)制作  ………………………………………018

第二章　層酥面團(tuán)面點(diǎn)制作 …………………………………………………027

第一節(jié)　水油面層酥面團(tuán)面點(diǎn)制作  ………………………………………029

第二節(jié)　酵面層酥面團(tuán)面點(diǎn)制作  …………………………………………084

第三節(jié)　水面皮層酥面團(tuán)面點(diǎn)制作  ………………………………………102

第三章　漿皮面團(tuán)面點(diǎn)制作 …………………………………………………123

第一節(jié)　廣式月餅制作  ……………………………………………………125

第二節(jié)　漿皮面團(tuán)其他面點(diǎn)制作  …………………………………………132

第四章　膨松面團(tuán)面點(diǎn)制作 …………………………………………………139

第一節(jié)　生物膨松面團(tuán)面點(diǎn)制作  …………………………………………141

第二節(jié)　物理膨松面團(tuán)面點(diǎn)制作  …………………………………………148

第三節(jié)　化學(xué)膨松面團(tuán)面點(diǎn)制作  …………………………………………154


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