餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理

第一章　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概述

第一節(jié)　餐飲業(yè)的基本特征

第二節(jié)　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)

第三節(jié)　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式

第四節(jié)　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容

第五節(jié)　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)

第二章　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型

第一節(jié)　傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型

第二節(jié)　自助餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型

第三節(jié)　創(chuàng)新餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型

第三章　餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃

第一節(jié)　餐飲目標(biāo)市場(chǎng)確定

第二節(jié)　餐飲經(jīng)營(yíng)方式選擇

第三節(jié)　餐飲企業(yè)選址

第四節(jié)　餐飲企業(yè)名稱與標(biāo)牌設(shè)計(jì)

第五節(jié)　餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

第四章　廚房管理

第一節(jié)　廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)

第二節(jié)　廚房組織結(jié)構(gòu)

第三節(jié)　廚房布局設(shè)計(jì)

第四節(jié)　廚房設(shè)備管理

第五節(jié)　廚房生產(chǎn)階段質(zhì)量管理

第六節(jié)　餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理

第五章　餐廳管理

第一節(jié)　餐廳主題選擇與環(huán)境布置

第二節(jié)　餐廳組織結(jié)構(gòu)與管理… 

第三節(jié)　餐廳服務(wù)質(zhì)量管理… 

第六章　菜單設(shè)計(jì)與制作

第一節(jié)　菜單設(shè)計(jì)制作的基本要求

第二節(jié)　零點(diǎn)菜單的設(shè)計(jì)制作

第三節(jié)　套餐菜單的設(shè)計(jì)制作

第四節(jié)　特種、特色菜單的設(shè)計(jì)制作

第五節(jié)　中式宴席菜單的設(shè)計(jì)制作