公共營養(yǎng)師（四級）

職業(yè)模塊1　膳食調(diào)查和評價………………………………………………………………1

培訓(xùn)課程1　食物攝入量調(diào)查………………………………………………………………2

學(xué)習(xí)單元1　食物重量的估計(jì)………………………………………………………………3

學(xué)習(xí)單元2　《中國食物成分表》的應(yīng)用…………………………………………………8

學(xué)習(xí)單元3　食物可食部和廢棄率的計(jì)算…………………………………………………20

學(xué)習(xí)單元4　食物生熟重量比值的換算方法………………………………………………23

學(xué)習(xí)單元5　稱重記錄表的設(shè)計(jì)……………………………………………………………26

學(xué)習(xí)單元6　膳食調(diào)查——稱重法…………………………………………………………30

培訓(xùn)課程2　膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評價……………………………………………………35

學(xué)習(xí)單元1　膳食中各類食物攝入量的計(jì)算………………………………………………35

學(xué)習(xí)單元2　一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計(jì)算………………………………………………40

學(xué)習(xí)單元3　一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計(jì)算………………………………………44

思考題……………………………………………………………………………………… 51

職業(yè)模塊2　人體營養(yǎng)狀況測定和評價……………………………………………………53

培訓(xùn)課程1　人體營養(yǎng)狀況測定……………………………………………………………54

學(xué)習(xí)單元1　成人身高及體重的測量………………………………………………………55

學(xué)習(xí)單元2　成人體格圍度的測量…………………………………………………………61

學(xué)習(xí)單元3　兒童身高、坐高及體重的測量………………………………………………65

學(xué)習(xí)單元4　兒童體格圍度的測量…………………………………………………………69

學(xué)習(xí)單元5　體格測量調(diào)查表的填寫………………………………………………………72

培訓(xùn)課程2　常見生物樣品的收集和保存…………………………………………………76

學(xué)習(xí)單元　頭發(fā)和尿液樣品的收集和保存……………………………………………… 76

培訓(xùn)課程3　營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別…………………………………………………84

學(xué)習(xí)單元1　成人消瘦的判斷………………………………………………………………84

學(xué)習(xí)單元2　成人超重和肥胖的判斷………………………………………………………88

學(xué)習(xí)單元3　兒童體格發(fā)育的評價（一）——評價指標(biāo)的計(jì)算…………………………95

學(xué)習(xí)單元4　兒童體格發(fā)育的評價（二）——常見指標(biāo)的應(yīng)用和評價…………………99

學(xué)習(xí)單元5　兒童生長發(fā)育遲緩的判斷……………………………………………………106

思考題……………………………………………………………………………………… 112

職業(yè)模塊3　膳食指導(dǎo)和評估………………………………………………………………113

培訓(xùn)課程1　營養(yǎng)需要和食物種類確定……………………………………………………114

學(xué)習(xí)單元1　確定成人的營養(yǎng)需要…………………………………………………………115

學(xué)習(xí)單元2　食物營養(yǎng)類別識別……………………………………………………………121

學(xué)習(xí)單元3　成人食物選擇和用量的計(jì)算…………………………………………………124

培訓(xùn)課程2　食譜編制………………………………………………………………………130

學(xué)習(xí)單元1　確定成人主食用量……………………………………………………………130

學(xué)習(xí)單元2　確定成人副食用量……………………………………………………………134

學(xué)習(xí)單元3　成人一餐食譜編制……………………………………………………………141

學(xué)習(xí)單元4　成人一日食譜編制……………………………………………………………147

培訓(xùn)課程3　食譜調(diào)整和評價………………………………………………………………156

學(xué)習(xí)單元1　食譜能量調(diào)整…………………………………………………………………156

學(xué)習(xí)單元2　能量—價格調(diào)整………………………………………………………………160

學(xué)習(xí)單元3　食譜脂肪評價…………………………………………………………………165

學(xué)習(xí)單元4　食譜美味調(diào)整和評價…………………………………………………………174

學(xué)習(xí)單元5　食物交換份法…………………………………………………………………183

思考題……………………………………………………………………………… ………192

職業(yè)模塊4　食品營養(yǎng)評價…………………………………………………………………193

培訓(xùn)課程1　食品樣品收集和標(biāo)簽解讀……………………………………………………194

學(xué)習(xí)單元1　食品樣品的收集和處理………………………………………………………195

學(xué)習(xí)單元2　食品標(biāo)簽和配料解讀…………………………………………………………201

學(xué)習(xí)單元3　營養(yǎng)標(biāo)簽解讀…………………………………………………………………207

學(xué)習(xí)單元4　食品添加劑的功能……………………………………………………………216

培訓(xùn)課程2　食品營養(yǎng)價值分析……………………………………………………………221

學(xué)習(xí)單元1　食品加工過程…………………………………………………………………221

學(xué)習(xí)單元2　食品感官檢驗(yàn)…………………………………………………………………224

學(xué)習(xí)單元3　糧油制品營養(yǎng)價值的評價……………………………………………………234

學(xué)習(xí)單元4　乳品營養(yǎng)價值的評價…………………………………………………………242

學(xué)習(xí)單元5　飲料的營養(yǎng)價值和評價………………………………………………………249

思考題……………………………………………………………………………………… 254

職業(yè)模塊5　社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)……………………………………………………255

培訓(xùn)課程1　營養(yǎng)與健康信息的收集………………………………………………………257

學(xué)習(xí)單元1　訪談和調(diào)查表填寫……………………………………………………………257

學(xué)習(xí)單元2　入戶動員………………………………………………………………………265

培訓(xùn)課程2　營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理………………………………………………271

學(xué)習(xí)單元1　數(shù)據(jù)資料的錄入………………………………………………………………271

學(xué)習(xí)單元2　數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對……………………………………………………………285

思考題……………………………………………………………………………………… 294

附錄………………………………………………………………………………………… 295

附錄1　中國居民膳食指南（2016）……………………………………………………  295

附錄2　中國兒童青少年零食指南（2018）………………………………………………296

附錄3　居民健康檔案管理服務(wù)規(guī)范………………………………………………………298

附錄4　成人體質(zhì)指數(shù)表……………………………………………………………………303

附錄5　隨機(jī)數(shù)字表…………………………………………………………………………304

附錄6　世界衛(wèi)生組織兒童生長發(fā)育評價的體重和身高標(biāo)準(zhǔn)……………………………316

參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………………… 320