面包制作

　　本教材共分為五個項目：基本手法練習、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個項目分別包括若干任務，共19個任務?；臼址ň毩暟鎴F的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫面包、法式起司面包、法棍；丹麥面包包括：香腸丹麥面包、丹麥可頌面包、杏仁丹麥面包、北海道金磚面包；吐司面包包括：白吐司和雞蛋吐司。本教材產(chǎn)品生產(chǎn)參照GB 7099—2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB 8957—2016《食品安全國家標準 糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范》、GB 2760—2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 14880—2012 《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》。

　　張磊，北京輕工技師學院食品工程系主任，食品檢驗（高級工），正高級講師。結(jié)合國家職業(yè)技能標準要求，按照職業(yè)成長規(guī)律與學習規(guī)律將職業(yè)能力整編教材。