定 價：￥36.00
| 作 者： | 張濤，吳晶 |
| 出版社： | 中國輕工業(yè)出版社 |
| 叢編項： | 中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材 |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787518433780 | 出版時間： | 2021-08-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 160 | 字數(shù)： |
項目1 筵席的基本知識
任務 1 筵席的起源與發(fā)展
任務 2 筵席的特點與作用
任務 3 筵席的分類和種類
任務 4 筵席的基本要求
任務 5 我國筵席現(xiàn)狀和發(fā)展策略
項目2 筵席的菜單
任務 1 筵席菜單的概念和種類
任務 2 筵席菜單的內容和作用
任務 3 筵席菜單的設計原則和注意事項
項目3 筵席的設計與開發(fā)
任務 1 筵席的內容設計
任務 2 筵席菜點的設計
任務 3 筵席原料的設計
任務 4 筵席的風格設計
任務 5 筵席的成本設計
任務 6 主題筵席的設計
項目4 筵席的制作和開發(fā)
任務 1 筵席制作的人員要求
任務 2 筵席的開發(fā)
項目5 筵席的組織和質量控制
任務 1 筵席的組織準備
任務 2 筵席制作過程的質量控制
項目6 筵席設計制作過程的安全衛(wèi)生
任務 1 筵席食品安全衛(wèi)生要求和現(xiàn)狀
任務 2 筵席的食品安全衛(wèi)生要求
項目7 筵席服務
任務 1 筵席服務的內容
任務 2 筵席中的擺臺
任務 3 餐巾折花基本技能
項目8 中國古今名宴欣賞
任務 中國古今名宴欣賞
項目9 筵席菜單實例
任務 1 國宴菜單實例
任務 2 婚宴菜單實例
任務 3 生日宴菜單實例
任務 4 商務宴菜單實例
任務５ 中國地方風味筵席菜單實例
參考文獻
鄂公網安備 42010302001612號 