中式面點(diǎn)制作

定　價：￥59.00

作　者：	唐進(jìn) 陳瑜著
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787568915120	出版時間：	2021-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式面點(diǎn)制作》作為中、高等職業(yè)教育改革示范校建設(shè)的核心成果，是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材。根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要，以全新的視角審視面點(diǎn)制作的理論知識和實(shí)踐技能，采用以項目為帶領(lǐng)，以任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體的項目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，直觀生動，注重面點(diǎn)基礎(chǔ)知識和基本功的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，剖析和揭示了面點(diǎn)制作工藝的難點(diǎn)、疑點(diǎn)，并根據(jù)現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求設(shè)計了營養(yǎng)藥膳面點(diǎn)等創(chuàng)新任務(wù)，同時根據(jù)多年大賽經(jīng)驗設(shè)計了大賽面點(diǎn)的創(chuàng)新任務(wù)?！吨惺矫纥c(diǎn)制作》既可作為中、高等學(xué)校中餐烹飪、面點(diǎn)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員技能培訓(xùn)教材和參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 面點(diǎn)常用設(shè)備與工具
任務(wù)1 面點(diǎn)廚房機(jī)械設(shè)備
任務(wù)2 面點(diǎn)常用制作工具
任務(wù)3 面點(diǎn)常用成熟設(shè)備
任務(wù)4 面點(diǎn)制作設(shè)備
項目2 面點(diǎn)制作技術(shù)
任務(wù)1 面團(tuán)制作技術(shù)
任務(wù)2 面點(diǎn)成形技法
任務(wù)3 制餡技術(shù)
任務(wù)4 面點(diǎn)熟制技術(shù)
項目3 水調(diào)面團(tuán)的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 冷水面團(tuán)
任務(wù)2 溫水面團(tuán)
任務(wù)3 熱水面團(tuán)
項目4 膨松面團(tuán)的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 生物膨松面團(tuán)
任務(wù)2 化學(xué)膨松面團(tuán)
任務(wù)3 物理膨松面團(tuán)制作與應(yīng)用
項目5 油酥面團(tuán)的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 單酥類面團(tuán)
任務(wù)2 層酥類面團(tuán)
項目6 米及米粉面團(tuán)的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 米粉糕類制品
任務(wù)2 米粉團(tuán)類制品
項目7 其他類面團(tuán)的制作與應(yīng)用
任務(wù)1 澄粉面團(tuán)
任務(wù)2 雜糧面團(tuán)
任務(wù)3 蔬菜瓜果類粉團(tuán)
任務(wù)4 薯類粉團(tuán)
任務(wù)5 魚、蝦蓉面團(tuán)
項目8 創(chuàng)新中式面點(diǎn)的開發(fā)與設(shè)計
任務(wù)1 面點(diǎn)創(chuàng)新的方法
任務(wù)2 營養(yǎng)藥膳面點(diǎn)創(chuàng)新
任務(wù)3 大賽面點(diǎn)的創(chuàng)新