營養(yǎng)師基本技能與實踐

定　價：￥98.00

作　者：	馬愛國
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787117344364	出版時間：	2023-05-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書著重注冊營養(yǎng)師所需的實踐技能及基本理論知識，主要分為上、中、下三篇。上篇是人體營養(yǎng)狀況評價，分為四章，包括膳食調(diào)查與評價、體格測量與評價、營養(yǎng)狀況的實驗室檢查、常見的營養(yǎng)缺乏和過量；中篇是營養(yǎng)教育與膳食指導，分為四章，包括營養(yǎng)教育及咨詢、食譜編制方法、特殊人群食譜編制、集體用餐食譜編制；下篇為疾病的營養(yǎng)管理，分為三章，包括醫(yī)療膳食制備及管理、營養(yǎng)風險篩查與評定、常見疾病膳食營養(yǎng)管理。本書內(nèi)容豐富，編排新穎，包含典型示例，章節(jié)后有適量典型練習題，可以更好地對學習者進行實踐技能培訓，有利于學習者完整掌握所學知識及操作技能，進一步提高實踐能力。

作者簡介

　　現(xiàn)擔任中國營養(yǎng)學會副理事長、中國營養(yǎng)學會海洋食品與營養(yǎng)分會主任委員。從事營養(yǎng)學教學和科研工作30余年，主持“抗氧化維生素維持遺傳物質(zhì)穩(wěn)定的有效劑量及機理研究”、 “維生素A、D補充改善糖尿病合并肺結(jié)核治療效果及機制研究”等7項國家自然科學基金面上項目，以及世界糖尿病基金會（WDF）等國際合作項目。在國內(nèi)外重要學術(shù)刊物發(fā)表論文200余篇，獲批專利4項，獲中國營養(yǎng)學會科學技術(shù)獎二等獎等科研成果5項。

圖書目錄

上篇人體營養(yǎng)狀況評價
章0膳食調(diào)查與評價
節(jié)食物成分表的應用
第二節(jié)膳食調(diào)查前的準備
一食物定量
二制作膳食問卷調(diào)查表
三調(diào)查過程中的注意事項
四預包裝食品及食品標簽
第三節(jié)膳食調(diào)查的方法
一'1小時膳食回顧調(diào)查法
二食物頻率法
三稱重法
四記賬法
五化學分析法
第四節(jié)膳食調(diào)查的評價及報告的撰寫
一膳食結(jié)構(gòu)評價
二營養(yǎng)素及能量攝入量的評價
三膳食調(diào)查報告
第二章0體格測量與評價
節(jié)兒童體格測量及評價
一兒童體格測量指標及測量方法
二兒童體格生長發(fā)育評價
第二節(jié)成年人體格測量及評價
一身高和體重
二腰圍和臀圍
三皮褶厚度
四上臂圍
五握力
第三節(jié)孕婦體格測量及評價
一孕婦產(chǎn)檢時間
二檢查指標#方法及評價
第三章0營養(yǎng)狀況的實驗室檢查
節(jié)常見實驗室樣品的收集和處理
一血液樣品的收集和處理
二尿液樣品的收集和處理
三糞便樣品的收集和處理
四頭發(fā)樣品的收集和處理
第二節(jié)營養(yǎng)狀況的實驗室檢查
第四章0常見的營養(yǎng)缺乏和過量
節(jié)營養(yǎng)缺乏
一蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
二維生素缺乏
三礦物質(zhì)缺乏
第二節(jié)營養(yǎng)素過量
一維生素?過量
二維生素@過量
三氟過量
中篇營養(yǎng)教育與膳食指導
第五章0營養(yǎng)教育及咨詢
節(jié)營養(yǎng)咨詢和演講相關(guān)技術(shù)
一咨詢及營養(yǎng)咨詢
二健康教育平面媒體傳播資料的使用
三演講
第二節(jié)營養(yǎng)教育實踐
一學齡前兒童營養(yǎng)教育實踐
二孕婦營養(yǎng)教育實踐
第三節(jié)營養(yǎng)咨詢實踐
一#A2月齡嬰兒喂養(yǎng)營養(yǎng)教育實踐
二乳母的營養(yǎng)咨詢實踐
三老年人的營養(yǎng)咨詢實踐
第六章0食譜編制方法
節(jié)個體食譜編制方法
一計算法
二食物交換份法
第二節(jié)集體食譜編制方法
一均勻性人群食譜編制方法
二非均勻性群體食譜編制方法
第三節(jié)食譜評價和調(diào)整
第七章0特殊人群食譜編制
節(jié)嬰兒營養(yǎng)目標確定及食譜編制
第二節(jié)A"歲幼兒營養(yǎng)目標確定及食譜編制
第三節(jié)"A/歲兒童營養(yǎng)需求及食譜編制
第四節(jié)孕婦營養(yǎng)需求及食譜編制
第五節(jié)乳母營養(yǎng)需求及食譜編制
第六節(jié)老年人營養(yǎng)需求及食譜編制
第八章0集體用餐食譜編制
節(jié)幼兒園食譜編制
第二節(jié)學校學生食譜編制
第三節(jié)職工食堂食譜編制
第四節(jié)養(yǎng)老機構(gòu)供餐食譜編制
下篇疾病的營養(yǎng)管理
第九章0醫(yī)療膳食制備及管理
節(jié)基本膳食
一流質(zhì)膳食
二半流質(zhì)膳食
三軟食
四普通膳食
第二節(jié)治療膳食
一糖尿病膳食
二低脂膳食
三低膽固醇膳食
四低蛋白膳食
五低嘌呤膳食
六低鉀膳食
七低鹽鈉"膳食
八低纖維少渣"膳食
九高纖維膳食
十低碘膳食
第三節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)
一概念
二臨床應用
第十章0營養(yǎng)風險篩查與評定
節(jié)營養(yǎng)風險篩查'##'
第二節(jié)微型營養(yǎng)評定簡表
第三節(jié)微型營養(yǎng)評定
第四節(jié)營養(yǎng)不良通用篩查工具
第五節(jié)主觀全面評定
第六節(jié)患者參與的主觀全面評定
第七節(jié)營養(yǎng)風險指數(shù)
第十一章0常見疾病膳食營養(yǎng)管理
節(jié)消化系統(tǒng)常見疾病
一慢性胃炎
二消化性潰瘍
三慢性膽管疾病
四便秘
第二節(jié)心腦血管系統(tǒng)常見疾病
一高血壓
二高脂血癥
三腦卒中
第三節(jié)泌尿系統(tǒng)常見疾病
一慢性腎功能不全
二腹膜透析
三血液透析
第四節(jié)呼吸系統(tǒng)常見疾病
一支氣管哮喘
二慢性阻塞性肺疾病
第五節(jié)常見內(nèi)分泌與代謝性疾病
一成人"型糖尿病
二高尿酸血癥及痛風
三肥胖
第六節(jié)惡性腫瘤
一惡性腫瘤的概述
二常見惡性腫瘤的營養(yǎng)管理
第七節(jié)妊娠期相關(guān)疾病
一妊娠糖尿病
二妊娠期高血壓疾病
三妊娠期貧血
附錄
附錄膳食結(jié)構(gòu)評價相關(guān)表格
附錄'中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量部分數(shù)據(jù)
附錄"2015年九市0-7歲兒童體格發(fā)育測量值
附錄1who兒童體重*身高*頭圍標準