營(yíng)養(yǎng)師基本技能與實(shí)踐

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	馬愛國(guó)
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787117344364	出版時(shí)間：	2023-05-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書著重注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師所需的實(shí)踐技能及基本理論知識(shí)，主要分為上、中、下三篇。上篇是人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，分為四章，包括膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、體格測(cè)量與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查、常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏和過量；中篇是營(yíng)養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)，分為四章，包括營(yíng)養(yǎng)教育及咨詢、食譜編制方法、特殊人群食譜編制、集體用餐食譜編制；下篇為疾病的營(yíng)養(yǎng)管理，分為三章，包括醫(yī)療膳食制備及管理、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與評(píng)定、常見疾病膳食營(yíng)養(yǎng)管理。本書內(nèi)容豐富，編排新穎，包含典型示例，章節(jié)后有適量典型練習(xí)題，可以更好地對(duì)學(xué)習(xí)者進(jìn)行實(shí)踐技能培訓(xùn)，有利于學(xué)習(xí)者完整掌握所學(xué)知識(shí)及操作技能，進(jìn)一步提高實(shí)踐能力。

作者簡(jiǎn)介

　　現(xiàn)擔(dān)任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)海洋食品與營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員。從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)和科研工作30余年，主持“抗氧化維生素維持遺傳物質(zhì)穩(wěn)定的有效劑量及機(jī)理研究”、 “維生素A、D補(bǔ)充改善糖尿病合并肺結(jié)核治療效果及機(jī)制研究”等7項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，以及世界糖尿病基金會(huì)（WDF）等國(guó)際合作項(xiàng)目。在國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文200余篇，獲批專利4項(xiàng)，獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)等科研成果5項(xiàng)。

圖書目錄

上篇人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
章0膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
節(jié)食物成分表的應(yīng)用
第二節(jié)膳食調(diào)查前的準(zhǔn)備
一食物定量
二制作膳食問卷調(diào)查表
三調(diào)查過程中的注意事項(xiàng)
四預(yù)包裝食品及食品標(biāo)簽
第三節(jié)膳食調(diào)查的方法
一'1小時(shí)膳食回顧調(diào)查法
二食物頻率法
三稱重法
四記賬法
五化學(xué)分析法
第四節(jié)膳食調(diào)查的評(píng)價(jià)及報(bào)告的撰寫
一膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)
二營(yíng)養(yǎng)素及能量攝入量的評(píng)價(jià)
三膳食調(diào)查報(bào)告
第二章0體格測(cè)量與評(píng)價(jià)
節(jié)兒童體格測(cè)量及評(píng)價(jià)
一兒童體格測(cè)量指標(biāo)及測(cè)量方法
二兒童體格生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)
第二節(jié)成年人體格測(cè)量及評(píng)價(jià)
一身高和體重
二腰圍和臀圍
三皮褶厚度
四上臂圍
五握力
第三節(jié)孕婦體格測(cè)量及評(píng)價(jià)
一孕婦產(chǎn)檢時(shí)間
二檢查指標(biāo)#方法及評(píng)價(jià)
第三章0營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查
節(jié)常見實(shí)驗(yàn)室樣品的收集和處理
一血液樣品的收集和處理
二尿液樣品的收集和處理
三糞便樣品的收集和處理
四頭發(fā)樣品的收集和處理
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查
第四章0常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏和過量
節(jié)營(yíng)養(yǎng)缺乏
一蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
二維生素缺乏
三礦物質(zhì)缺乏
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)素過量
一維生素?過量
二維生素@過量
三氟過量
中篇營(yíng)養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)
第五章0營(yíng)養(yǎng)教育及咨詢
節(jié)營(yíng)養(yǎng)咨詢和演講相關(guān)技術(shù)
一咨詢及營(yíng)養(yǎng)咨詢
二健康教育平面媒體傳播資料的使用
三演講
第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)踐
一學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)踐
二孕婦營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)踐
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)咨詢實(shí)踐
一#A2月齡嬰兒喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)踐
二乳母的營(yíng)養(yǎng)咨詢實(shí)踐
三老年人的營(yíng)養(yǎng)咨詢實(shí)踐
第六章0食譜編制方法
節(jié)個(gè)體食譜編制方法
一計(jì)算法
二食物交換份法
第二節(jié)集體食譜編制方法
一均勻性人群食譜編制方法
二非均勻性群體食譜編制方法
第三節(jié)食譜評(píng)價(jià)和調(diào)整
第七章0特殊人群食譜編制
節(jié)嬰兒營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制
第二節(jié)A"歲幼兒營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制
第三節(jié)"A/歲兒童營(yíng)養(yǎng)需求及食譜編制
第四節(jié)孕婦營(yíng)養(yǎng)需求及食譜編制
第五節(jié)乳母營(yíng)養(yǎng)需求及食譜編制
第六節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)需求及食譜編制
第八章0集體用餐食譜編制
節(jié)幼兒園食譜編制
第二節(jié)學(xué)校學(xué)生食譜編制
第三節(jié)職工食堂食譜編制
第四節(jié)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)供餐食譜編制
下篇疾病的營(yíng)養(yǎng)管理
第九章0醫(yī)療膳食制備及管理
節(jié)基本膳食
一流質(zhì)膳食
二半流質(zhì)膳食
三軟食
四普通膳食
第二節(jié)治療膳食
一糖尿病膳食
二低脂膳食
三低膽固醇膳食
四低蛋白膳食
五低嘌呤膳食
六低鉀膳食
七低鹽鈉"膳食
八低纖維少渣"膳食
九高纖維膳食
十低碘膳食
第三節(jié)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)
一概念
二臨床應(yīng)用
第十章0營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查與評(píng)定
節(jié)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查'##'
第二節(jié)微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定簡(jiǎn)表
第三節(jié)微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定
第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)不良通用篩查工具
第五節(jié)主觀全面評(píng)定
第六節(jié)患者參與的主觀全面評(píng)定
第七節(jié)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)
第十一章0常見疾病膳食營(yíng)養(yǎng)管理
節(jié)消化系統(tǒng)常見疾病
一慢性胃炎
二消化性潰瘍
三慢性膽管疾病
四便秘
第二節(jié)心腦血管系統(tǒng)常見疾病
一高血壓
二高脂血癥
三腦卒中
第三節(jié)泌尿系統(tǒng)常見疾病
一慢性腎功能不全
二腹膜透析
三血液透析
第四節(jié)呼吸系統(tǒng)常見疾病
一支氣管哮喘
二慢性阻塞性肺疾病
第五節(jié)常見內(nèi)分泌與代謝性疾病
一成人"型糖尿病
二高尿酸血癥及痛風(fēng)
三肥胖
第六節(jié)惡性腫瘤
一惡性腫瘤的概述
二常見惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)管理
第七節(jié)妊娠期相關(guān)疾病
一妊娠糖尿病
二妊娠期高血壓疾病
三妊娠期貧血
附錄
附錄膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)相關(guān)表格
附錄'中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量部分?jǐn)?shù)據(jù)
附錄"2015年九市0-7歲兒童體格發(fā)育測(cè)量值
附錄1who兒童體重*身高*頭圍標(biāo)準(zhǔn)