風味傳：吃的探險與人類進化

　　何謂“風味”？它是如何形成的？為什么有些食物令人愉悅，有些則不然？在大自然與人類的悠長相處中，風味可曾改變？作者鄧恩夫婦在生物進化學(xué)、考古學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科的多元視域中，探尋美好風味的緣起，解構(gòu)味蕾及嗅覺等感官體驗，講述酸、甜、苦、辣、咸、鮮、臭的科學(xué)秘密與進化故事。美味是人類對風味前赴后繼的追求，對飽腹與愉悅的渴望推動了風味的演化。與此同時，對美味的探索，促使人類發(fā)明了工具、啤酒、發(fā)酵技藝......甚至發(fā)展出新的社會關(guān)系；其他物種也有自己喜愛的風味，它們或?qū)е铝舜笮筒溉閯游铮ㄈ缇摭X象）的滅絕，或引導(dǎo)了水果的進化。 這是一部可口的風味史，啟發(fā)我們重新審視食物所激發(fā)的愉悅，也將改變我們思考人類進化的方式。

　　﹝美﹞羅布·鄧恩Rob Dunn 美國北卡羅萊納州立大學(xué)應(yīng)用生態(tài)學(xué)教授，同時任職于丹麥哥本哈根大學(xué)進化全基因組學(xué)中心，著有《顯微鏡下的室友：邂逅二十萬種小小生物》《遠離野蠻的身體：人體的原始記憶與演化》《勇敢的心：心臟科學(xué)與外科手術(shù)的傳奇故事》及《生命探究的偉大史詩》等，獲美國國家戶外圖書獎。 研究項目包括人類肚臍眼的生物多樣性、人類面部的螨蟲生態(tài)、后院的螞蟻，以及居室內(nèi)、腳趾里的真菌和細菌物種特性；研究作品發(fā)表于《BBC野生動物雜志》（BBC Wildlife Magazine）《科學(xué)美國人》（Scientific American） 、《史密森雜志》（Smithsonian Magazine） 、《國家地理》（National Geographic）等雜志。﹝美﹞莫妮卡·桑切斯 Monica Sanchez 醫(yī)學(xué)人類學(xué)家，致力于該學(xué)科的文化屬性研究。